Supă de conopidă cu gerslivel

Îmi plac supele groase. Mai ales cele în care se oprește lingura.

Am auzit despre gersli pentru prima dată în viața mea, când l-am întrebat pe președintele comunității evreiești din Keszthely despre rețeta pentru sare adevărată, el s-a referit la acesta ca orz decojit sau buric. Bucătăria maghiară ignoră nemeritat această cereală delicioasă, deși se spune că este o cereală foarte sănătoasă cu cel mai mare conținut de oligoelemente, are un efect pozitiv asupra glicemiei și a nivelului de colesterol, digestie, sistemul nervos, deci merită inclus în dietă.

Gătesc de obicei în supe, este o inserție excelentă de supă, trebuie doar să țineți cont că aprox. 40-50 de minute până la setul principal. Acest lucru este indiferent în cazul saramurii, oricum se gătește într-o cratiță timp de trei ore, astfel încât perlele de orz se înmoaie frumos împreună cu leguminoasele. Acum, însă, am făcut-o separat, pentru că conopidei nu i-ar mai fi rămas un mesager în supă până la terminarea gerslii.

Am luat acum ideea dintr-o carte de bucate vegetariană descărcabilă gratuită pe care am văzut-o pe blogul lui Eszter Fűszeres. Îi pot mulțumi mult Esterei până acum - printre altele, blogul ei m-a inspirat să încep acest blog - și acum are o altă recunoștință pentru această carte. Pentru că nu sunt vegan, dar poate de aceea nu mă simt suficient de confortabil pe tărâmul vegetal.

Așadar, Viktor Bliszkó scrie într-una dintre rețetele sale de supă că nu înmoaie în mod excepțional perlele de orz, ci le usucă înainte de a le găti, ceea ce îi conferă un gust plăcut de dulce și afumat. Intr-adevar.

Așa că, la început, l-am stat în orz: am cântărit o cană cu două punți într-o tigaie cu picioare groase și am început să prăjesc uscat, dar am avut grijă să nu o ard. Când s-a înroșit suficient, am turnat de două ori cantitatea de apă și am pus într-o linguriță de sare cocoșată. Am gătit sub un capac și, din când în când, am verificat dacă există apă sub el. Poate că am turnat două decizii după fiecare încă două ori, moment în care am văzut că acum era moale și aspiră lichidul în sine. Am oprit flacăra de dedesubt și am lăsat-o sub capac.

Între timp, bineînțeles, am început și supa: am curățat și tocat o ceapă mare, am început să prăjesc pe puțină grăsime de gâscă. Am presărat-o cu o lingură de făină, am prăjit-o puțin pe ea, am presărat o lingură de piper roșu pe ea, am amestecat-o și am eliberat-o imediat cu aproximativ un litru de apă pe care am sărat-o și piperată. În timp ce acest suc se încălzea, am curățat și tocat celelalte legume: am ales conopida în trandafiri, am tăiat sfecla în inele, napii în patru, țelina în două, pentru că îi iubesc doar pe amândouă și așa că le pot culege pentru mine, ceilalți nu împărtășesc din greșeală. Am pus legumele curățate, tăiate în suc, presate într-un cățel de usturoi și am gătit-o frumos, încet, sub un capac. Când a fost gata, am adăugat gersli-ul și l-am lăsat să se răcească sub capac timp de 20-30 de minute. Apoi a fost gata.

aproximativ 12 dkg perle de orz + apă și sare

1 ceapa cap

2 morcovi medii

1-2 căței de usturoi

1 lingură de ardei roșu

Unele dintre fotografiile cu mâncare au fost făcute de Bence, în timp ce el a făcut și câteva poze cu mine imediat ce am configurat „modelul” ...