Ciorba de legume toscana

legume

Numele său înseamnă literalmente apă fiartă, dar din fericire este o mâncare mult mai delicioasă: era o supă de legume pentru păstori și fermieri, care se îmbogățea cu ouă, brânză și pâine. Deși, în principiu, nu merită să beți vin pentru supă, acquacotta este o excepție: un pahar de vin alb uscat și ușor evidențiază aromele ingredientelor.

Ciorba de legume toscana

Ingrediente

  • 2 capete de ceapă, curățate
  • și înconjurat subțire
  • 2 morcovi, decojiti
  • și înconjurat subțire
  • 4 bucăți de țelină, feliate subțire
  • 1 ardei roșu pritamin sau capi, tăiat felii și cu dungi subțiri
  • 1 dl de ulei de măsline
  • sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lingurițe de cimbru sfărâmat
  • 1 linguriță rozmarin sfărâmat
  • 4 boabe de roșii, curățate, tăiate în jumătate și fără sâmburi
  • 6 catei de usturoi, curatati de coaja
  • și zdrobit
  • 4 linguri de busuioc proaspăt tocat

A servi:

Pregătirea

Primele patru ingrediente sunt evaporate individual pe ulei într-un vas de 24 cm diametru, 4 litri. Între timp, fiecare este sărat și piperat și condimentat cu cimbru și rozmarin.

Puneți toate legumele aburite înapoi în vasul folosit până acum, amestecați roșiile și usturoiul și după ce le încălziți cu ele timp de 1 minut, turnați 1 litru de apă deasupra. Aduceți supa la fierbere, apoi gătiți la fierbere liniștită timp de 30 de minute. Între timp, vom gusta dacă este suficient de sărat, piperat și dacă mai are nevoie de condimente.

Înainte de servire, punem o pâine prăjită de usturoi în 6 farfurii mari și adânci și pregătim farfuriile de lângă noi. 7 dl de supă este apoi îndepărtat, filtrat și plasat într-o mărgea de 30 cm diametru, 2 litri. Se amestecă celelalte supe cu busuioc și se iau de pe foc.

Ouăle sunt zdrobite pe rând într-o ceașcă mică, iar de acolo turnăm cu atenție porția mică, mărgelată într-o supă fierbinte, apoi aprox. Gatiti timp de 4 minute: suficient cat sa le mentina galbenusurile usor curgatoare.

Ouăle sunt transferate pe farfurii cu o strecurătoare, apoi supa folosită pentru a le găti este turnată înapoi celorlalte. Stropiți supa peste ouă și presărați mâncarea cu parmezan ras.