Supa de pește și pește prăjit sunt mâncărurile noastre preferate de pește

Postat de Gourmet Reporter pe 13 septembrie 2018. .

Mănâncăm suficient sau puțini pești? Care este peștele preferat al maghiarilor? Există vreo diferență între obiceiurile de consum de pește din grupele de vârstă mai mici și mai în vârstă? Mâncăm pește mai des în vacanță decât acasă? Ei bine, pe baza datelor statistice, consumatorul mediu maghiar de pește poate fi descris după cum urmează: o femeie de familie în vârstă de 36-45 de ani, care locuiește într-un oraș mic, care consumă pește o dată pe lună. Dacă sunteți interesat de mai multe, citiți mai departe pentru Marele Test de pește intern.

Consumatorul mediu maghiar de pește este o femeie din mediul urban cu vârste cuprinse între 36 și 45 de ani, care mănâncă pește o dată pe lună, potrivit cercetărilor comandate de Tuna Courier. Sondajul online a relevat, de asemenea, că doar 1% dintre respondenți consumă pește zilnic, în timp ce un sfert dintre respondenți consumă pește o dată pe săptămână sau o dată pe lună. Din fericire, non-consumatorii de pește reprezintă doar un procent. Rezultatele pot, desigur, să fie oarecum distorsionate în realitate, deoarece cei cărora le plac mâncărurile din pește erau de obicei receptivi la completarea chestionarului (deși le consumă rar).

În prezent, consumul regulat de pește nu este la fel de răspândit în gastronomia maghiară ca în țările mediteraneene, unde mâncărurile cu fructe de mare apar pe masă aproape în fiecare zi. Și, deși consumul nostru de pește este încă mult sub media europeană, acesta a crescut recent, deși încet, an de an. Patruzeci la sută din toți respondenții consumă pește cel puțin o dată pe săptămână, restul la fiecare două săptămâni, lunar sau mai rar. Majoritatea persoanelor cu vârsta sub 35 de ani preferă să mănânce pește o dată pe lună, în timp ce cei cu vârsta peste 35 de ani sunt mai predispuși să mănânce o dată pe săptămână.

Interesant, conform propriilor declarații, sportivii mult mai activi consumă adesea pește: comparativ cu media, mai mult de jumătate dintre sportivi mănâncă pește cel puțin o dată pe săptămână. „Conform ghidurilor nutriționale maghiare, ar fi recomandat să includem pești de mare în dieta noastră de două ori pe săptămână”, spune Rikos Nyikos, dietetician. Și încă o ciudățenie: majoritatea respondenților consumă mai mult pește în timpul sărbătorilor decât acasă.

Se pune întrebarea, care este cauza consumului rar de pește? După preț, gustul familiei este factorul cel mai determinant: aproape o cincime dintre cei care consumă rar pește nu mănâncă pește dens acasă, deoarece membrii familiei nu le place. Un mic procent din consumatorii mai puțini nu știu rețete bune, nu au încredere în calitatea produselor din pește sau pur și simplu nu le place gustul peștelui și există cei care spun că uită pur și simplu de consumul de pește. Deși prețul ridicat este un factor de descurajare pentru aproape două treimi dintre ei, conform propriei declarații, majoritatea respondenților nu așteaptă acțiuni.

Rolul familiei este decisiv pentru a-i obișnui pe copiii noștri să mănânce pește: dacă este o practică obișnuită să prepari mâncăruri din pește, atunci cei mici vor fi mai deschiși la ea. De multe ori vederea peștilor le poate fi respingătoare, așa că merită să încerci la început cremele de pește sau felurile de mâncare. Oferiți-le pește strict fără fibre, file, eventual conserve de ton în ulei de măsline. Peștii de mare ușor de digerat, bogați în acizi grași Omega 3, vitamina D și proteine întregi, sunt de asemenea ideali pentru copii.

Lista celor mai frecvent achiziționate de pește/produse din pește este - poate în mod surprinzător - condusă de pește congelat rapid: 58,2 la sută dintre respondenți cumpără aceste regulat, în mare parte bețe de pește. Al doilea este conservele de ton, care sunt adăpostite în coșul de cumpărături a mai mult de jumătate dintre respondenți. Dintre conservele de pește, sardinele sunt, de asemenea, foarte populare (43,3%), 22% dintre respondenți consumă în mod regulat pește afumat și aproape unul din cinci respondenți au votat pentru conservele de macrou. Putem vedea diferențe clar vizibile între obiceiurile de cumpărături și consumul de pește din grupele de vârstă. În timp ce cei mai tineri preferă peștele congelat rapid, cei peste 56 de ani preferă peștele proaspăt. Dintre conservele de pește, tonul duce la cei sub 46 de ani, dar sardinele sunt în mod clar cele mai populare printre cei peste 46 de ani.

Dilema multor oameni este de a lua peștele proaspăt și de a-l congela sau de a cumpăra file de pește congelat rapid. Prelucrarea peștelui proaspăt cumpărat necesită expertiză, ceea ce este o problemă pentru mulți. În plus, dacă înghețăm acasă, procesul durează cel puțin 4 ore înainte ca peștele să înghețe complet, timp în care își pierde mult conținutul de vitamine minerale și solubile în apă. Tehnologia de congelare rapidă îngheță peștele la -28 grade în decurs de o oră, astfel încât materia primă își păstrează mai bine conținutul de nutrienți și textura originală chiar și după decongelare. Adică, potrivit experților, putem cumpăra în siguranță un produs congelat rapid, dar îl obținem întotdeauna dintr-o sursă de încredere. Aveți grijă să nu înghețați din nou peștele după decongelare, deoarece va începe să se deterioreze mai repede! Interesant este că aproape un sfert dintre respondenți merg pe piața din apropiere pentru pește proaspăt.

Aproape o treime dintre cei chestionați au numit crapul ca favorit. Locul al doilea este ocupat de ton, iar locul al treilea este ocupat de somon. Crapul are un conținut ridicat de grăsimi (8,7 g grăsimi/100 g), deci nu este una dintre cele mai dietetice specii de pești, mai ales când este prăjită și prăjită în ulei. Conținutul său de purină este, de asemenea, ridicat, astfel încât cei care se luptă cu durerile articulare ar trebui să consume cu precauție supă de pește de crap.

Cu toate acestea, somonul este bogat în acizi grași Omega 3, care protejează împotriva bolilor coronariene și reduc riscul de ateroscleroză. Are un conținut mai ridicat de grăsimi decât peștele mediu de mare și este foarte bogat în vitamina D. liposolubilă. Tonul conține acizi grași polinesaturați vitali și are unul dintre cele mai scăzute conținuturi de grăsimi și calorii cunoscute de pești, făcându-l un favorit al dietelor și al reformatorilor care caută stilul de viață. Ciudat, dar tonul este deja cel mai popular printre cei sub 45 de ani, iar somonul este cel mai popular printre sportivii activi.

Și dacă dezavantajele au fost deja menționate: deși majoritatea respondenților nu sunt preocupați de calitatea produselor din pește de mare, există tot mai multe scrieri despre conținutul lor crescut de mercur. Peștii marini pot fi clasificați în patru categorii de risc: pești cu risc ridicat, cum ar fi pește-spadă, rechin, malin, macrou. Risc mediu de halibut, ton atlantic, biban. Puteți consuma în siguranță somon sălbatic din Pacific și Alaska, midii, creveți, stridii și hering, cod și ton Pacific și hamsii. Verificați întotdeauna originea produsului pe ambalaj! Mărimea peștilor poate fi, de asemenea, decisivă: peștii mai mici (hamsii, sardine) au un conținut mai mic de mercur decât, de exemplu, sucul de ton.

Marea majoritate a respondenților (70%) mănâncă pește la cină și aproximativ același număr mănâncă la prânz ca și la micul dejun. Carnea de pește poate fi o alegere perfectă pentru practic orice masă, crede dieteticianul. La micul dejun, de exemplu, vă puteți delecta cu delicioasă cremă de pește cu pâine prăjită de secară. La prânz putem servi pește la grătar cu garnitură de legume la aburi sau la grătar și reformăm cerealele. O cină sănătoasă poate fi o salată de ton suplimentată cu măsline și oțet balsamic.

Grupului de vârstă 18-26 îi place cel mai mult să guste pește special, dar loialitatea față de marcă este cea mai puțin caracteristică a acestora. Mâncarea preferată de pește pentru toate vârstele și grupurile (chiar și pentru sportivi) este peștele prăjit și supa de pește. Dar salata de ton și somonul la grătar/abur sunt de asemenea populare, mai ales în rândul celor mai tineri. Cei care au menționat și garnitura consumată cu peștele în chestionar mănâncă de obicei piure de cartofi, cartofi prăjiți, salate de maioneză cu peștele prăjit, în timp ce spunem salate proaspete verzi și orez cu peștele aburit/la grătar. Tehnologia de bucătărie aplicată și garniturile populare în Ungaria sunt bogate în grăsimi încălzite și carbohidrați rafinați.

Din fericire, generația tânără este deja mai deschisă la reformarea proceselor tehnologice de bucătărie și a garniturilor în stil mediteranean. Adică, peștele poate fi preparat prin abur, prăjit pe o linguriță de grăsime într-un vas ceramic, prăjind într-un cuptor agitat pe un pat de legume sau pe grătar. În loc de triplu orez-paste-cartof, putem alege ca garnitură, de exemplu, salată de mei de legume, legume de copt, salate balsamice. O proporție semnificativă a respondenților a spus că consumă și lămâi pe lângă pești. Dar de unde vine asocierea lămâie-pește? Pe lângă faptul că sunt foarte delicioși împreună, există un motiv mult mai practic pentru aceasta: s-a realizat de mult că mirosul distinctiv și pronunțat de pește este cel mai bine compensat de prospețimea lămâii. Acest lucru nu numai că face ca aromele să se simtă mai moi, ci și mâncarea delicioasă scapă de mirosurile neplăcute.