Iubitor de carne

Aș putea scrie despre cât de bine cade o astfel de supă fierbinte și consistentă în această perioadă rece și ploioasă de noiembrie - dar la această temperatură de 21,5 C noiembrie, ar putea fi o exagerare. Indiferent, această supă va fi foarte bună, mai ales a doua zi - când ați stat în frigider pentru o zi. Nu știu cum ești cu el, dar este ceva de genul varzei umplute, adică acest fel de mâncare nu are cel mai bun gust în ziua în care este preparat, ci în ziua următoare.

Deci, indiferent de ce oră este, mergeți la bucătărie - să începem să preparăm o tocană de porc și apoi să preparăm o supă bună din ea.

1/2 cap de varză mai mică
10-15 kg de pulpă de porc
8-10 kg de coaste afumate
1/4 țelină
2-3 fire de sfeclă
2-3 fire de legume rădăcinoase
1-2 capete de ceapă
2-3 catei de usturoi
1-2 lingurițe de ardei roșu
apă
smântână, făină
sare si piper
chimen și pătrunjel
chili

În timpul pregătirilor, tăiem și cubulete de carne și coaste afumate, dar aceeași sarcină se aplică tuturor legumelor. Ceapa este, de asemenea, tocată manual sau cu mașina și apoi rasă sub un capac. Practic începem să facem o tocană, adică când ceapa este gata, poate veni ardeiul roșu și apoi carnea, pe care o prăjim până se albesc. Dacă credem așa, poate apărea puțină apă și, în această bază, vom aburi cuburile de carne sub un capac.

Între timp, la un moment dat presărăm cuburile de carne afumate și condimentele în baza supei noastre, iar atunci când carnea începe să înceapă procesul de înmuiere, sosesc legumele.

Mai întâi, cele două legume albe (țelină și rădăcină) intră în supă, apoi aproximativ jumătate din varză - pe care am lăsat-o să se atingă aromele.

Când carnea este aproape gata, cele două legume albe sunt, de asemenea, complet înmuiate - atunci pot veni și cealaltă jumătate a sfeclei și a varzei, care nu mai au nevoie de multă gătit. Varza o fac așa pentru că atunci are și gust foarte frumos în supă, iar a doua porție de varză va fi puțin mai proaspătă, mai crocantă la sfârșit - ceea ce va fi foarte bun când o mâncăm.

La final, facem o mousse ușoară, făinoasă, de smântână, pe care o prelucrez în supă cu compensare de căldură - și apoi o servim fierbinte.