Rețete Chat-Lak-ozz

Supa de vita cu galuste de ficat si sofran

Acest fel de mâncare este cunoscut în Slovenia drept „supă de duminică”. Caracteristica sa principală este timpul de gătire lung, deoarece timpul total necesar pentru preparare este de aprox. Se ridică la 9 ore.

Dar merită, deoarece rezultatul este unul uimitor supă de găluște de ficat va fi.

Ingrediente:

Pentru supa de vita:

750 g carne de vită, aprox. tăiat în bucăți de jumătate de centimetru
2 tulpini de țelină, tocate
2 morcovi de marime medie, tocati
1 rădăcină de țelină medie, curățată și tocată
1 nap mediu, curățat și tocat
1 ceapa medie, tocata
1 linguriță de sare kosher, plus mai mult
2 kk piper cu boabe negre
2 căței de usturoi, tăiate subțire pe lungime
1 buchet de frunze de patrunjel, plus toate pentru decor
1 frunza de dafin
1 roșie coaptă, curățată și feliată
1/8 kk șofran rupt
Ardei proaspăt măcinat

Pentru găluște de ficat:

Acest gazpacho clasic, nefiert, este preparatul perfect de vară, deoarece este făcut din legume proaspete delicioase, dar suficient ...

Această supă de broccoli brânză este groasă, bogată, cremoasă și, cel mai important, brânză. Platoul de pâine, ...

Nu este recomandat să folosiți anghinare congelată pentru această supă, deoarece acestea sunt tratate într-o soluție acidă, care ...

250 g de pâine albă, ruptă în bucăți mici
225 g de ficat de vițel purificat
1 linguriță frunze de pătrunjel tăiate subțire
1 linguriță de unt nesărat, topit
2 ouă mai mari, separate
Sare si piper

Ciorbă de oase de vită cu găluște de ficat și rețetă de șofran

Mai întâi, faceți supa. Amestecați osul de vită și trei sferturi din cele două soiuri de țelină, morcovi, napi și ceapă într-un castron mai mare. Adăugați 1 lingură de sare, boabe de piper, usturoi, pătrunjel, frunze de dafin, roșii și 10 căni de apă. Aduceți amestecul la fierbere. Coborâți focul, astfel încât supa să mai fiarbă și să fiarbă. Lăsați-l netulburat aprox. Timp de 3 ore.

Scoateți supa de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Folosind o lingură, înjumătățiți orice spumă care s-ar fi format din vârful supei. Se filtrează bulionul printr-un recipient mare folosind un material permeabil pentru a îndepărta osul și alte solide. Se pune la frigider supa cca. 4 ore până se răcește complet. Odată ce ați făcut acest lucru, îndepărtați grăsimea solidificată de sus.

Aceasta este urmată de prepararea găluștelor pentru ficat. Împachetați pâinea într-un robot și macinați-o în pesmet. Se toarnă pesmetul într-un castron mai mare și se pune ficatul în robot. Încercați să măcinați în bucăți mici cât mai mult posibil, apoi adăugați pesmetul împreună cu pătrunjelul, untul și gălbenușul de ou. Să lucrăm împreună la materiile prime.

Bateți albușurile într-o spumă într-un castron mai mare, apoi adăugați amestecul de ficat. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă. Faceți bile de 2,5 cm folosind o lingură, apoi așezați-le pe hârtie pergament. Se baga la frigider cca. Timp de 1 oră, apoi devine gata de servit.

Pentru a servi, aduceți supa la fiert într-o oală mai mare. Apoi coborâți focul și amestecați în sfertul rămas țelină, morcovi, napi, ceapă și puțin șofran. Aruncați ușor găluștele de ficat și în supa care fierbe și gătiți timp de 6-8 minute sau până când găluștele ies la suprafața supei. Se adaugă sare și piper după gust, apoi se ornează cu frunze de pătrunjel înainte de servire.