Supă picantă de pui cu paste de coriandru

Pregătire:

1. Așezați bucățile de pui decojite, curățate, tăiate legume și praz într-o tigaie mare, cu pereți groși. Puiul este împins deoparte pe o parte și legumele se amestecă cu albușurile de pe cealaltă parte a tigaii. Cu o mână bate aproximativ. bate un minut până se face spumos (folosește un picior care nu poate fi zgâriat cu telul).

2. Încălziți bulionul într-o altă cratiță și turnați puțin câte puțin în tigaia anterioară amestecând continuu cu telul pentru a menține albușurile spumoase. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând în permanență supa cu telul. Faceți o gaură în spumă deasupra supei cu o lingură și lăsați-o să se coacă timp de 30 de minute fără a amesteca.

3. O lingură de filtru mare este căptușită cu un prosop umed de bucătărie sau două straturi de muselină, iar bulionul este filtrat într-un castron curat (scoateți puiul și legumele). Se adaugă sare și piper, se condimentează cu sos Tabasco după gust și se lasă deoparte până se servește.

4. Pregătiți aluatul de coriandru lăsând făina cernută într-un castron mare. Ouăle se amestecă cu uleiul și se toarnă în adâncul făcut în mijlocul grămezii de făină. Se amestecă și se frământă aluatul moale pe o placă ușor făinată timp de 2 minute.

5. Împărțiți aluatul neted și elastic în patru părți egale. O porțiune este întinsă foarte subțire și câteva frunze de coriandru sunt așezate pe ea la intervale egale. Întinzând un alt lot, ne așezăm deasupra celui precedent, apoi lucrăm cu grijă cele două straturi împreună cu o targă. Repetați cu celelalte două porții de paste și coriandru.

6. Tăiați aluatul în pătrate mai mari decât partea lăsată goală între frunzele de coriandru. Primim saci de aluat cu o singură foaie, dacă nu aveți nevoie imediat, puteți lăsa în siguranță aluatul feliat să se usuce. Înainte de servire, încălziți bulionul de pui și când acesta este aproape de fierbere, adăugați pasta de coriandru și fierbeți încă 1 minut. Serviți imediat.