Tchibo poate, de asemenea, să alerge pentru banii săi dacă popularul lanț de restaurante de acasă eșuează

Jamie Oliveré nu este singurul lanț de restaurante cunoscut la nivel mondial care se va confrunta cu dificultăți serioase în perioada următoare. Vapiano a rămas neîntrerupt pentru o vreme, dar acum se pare că germanii care gătesc în italiană pot face și ei greșeli. Nu doar puțin.

Succesuri rapide

Povestea lui Vapiano, cunoscută și acasă, a început în octombrie 2002, când primul lor restaurant a fost deschis în strada Hohe Bleichen din Hamburg, și poate chiar și cei cinci fondatori nu aveau idee că pastele vor fi gătite într-o sută de restaurante în zece ani., și încă șase ani. Copenhaga și afacerea lor cu două sute. Între timp, devin publice - și intră într-o groapă adâncă de care s-ar putea să nu se poată agăța.

În prezent, acestea sunt prezente pe 5 continente din 33 de țări, cu 200 de magazine din Brazilia până în Japonia, Chile până în Egipt. Anul trecut, ultimul număr era încă 231

iar până în 2020, 330 de restaurante erau planificate să fie operaționale. Se pare că nu va fi.

Compania cu sediul în Köln a fost fondată de cinci oameni de afaceri germani, Mark Kozilius, Kent Hahne, Gregor Gerlach, Friedemann Findeis și Klaus Rader. Esența așa-numitelor magazine conceptuale fast casual este serviciul relativ rapid, preferința pentru produsele proaspete, atmosfera relaxată. Mese mari din stejar sunt proiectate în mod intenționat pentru a permite unei companii mai mari să stea acolo, dar chiar dacă ajungem singuri, ne putem amesteca cu ușurință cu alții.

Ai mai citit asta?

Punctul central al ofertei este pastele și salatele italiene (pentru care oaspeții fac un pelerinaj direct la bucătărie) și, în mod ciudat, coada a făcut, de asemenea, parte din concept. Prețurile au fost setate să fie mai scumpe decât un loc de autoservire, dar puțin mai ieftin decât un restaurant italian polar - dar prețurile erau foarte apropiate de acesta din urmă.

În orice caz, restaurantele au devenit rapid foarte populare în Germania, clasa de mijloc și oaspeții mai tineri formând majoritatea clienților obișnuiți, printre care a devenit deosebit de la modă să organizeze o întâlnire aici. Cu alte cuvinte, Vapiano a devenit McDonald’s german din anii 2000, unde te-ai putea așeza cu prietenii tăi după liceu. Popularitatea rapidă a atenuat oarecum conceptul, cozile la unele unități devenind deja prea lungi.

Al 200-lea magazin al lanțului s-a deschis la Copenhaga. Apoi au deschis mai mult de treizeci de magazine în întreaga lume, dar au fost obligați să închidă mai multe, așa că au din nou 200 de magazine. Foto: Facebook Vapiano

Între timp, nu scandaluri mici și mari au scăpat de companie. Uneori s-a dovedit că în meniu se foloseau creveți mai ieftini în loc de scampi (soi mic de homar norvegian), alteori a fost păcălit cu date de expirare și în Germania nu s-a privit cu ochi buni când s-a dovedit că unii muncitori erau a perceput mai puține ore de lucru decât lucrate efectiv. Dar nu contează dacă veniturile cresc în medie cu 25-30 la sută în cei trei ani înainte de a intra în bursă.

Liderii oarecum uimiți de succese au văzut viitorul printr-o expansiune internațională rapidă. Pare să se înșele.

Paralizia la bursă

Compania a devenit publică în 2017 pentru a se extinde rapid. La acea vreme, numărul restaurantelor era de aproximativ 180, pe care doreau să îl mărească la 330 în termen de trei ani. Acest ritm a condus inevitabil la grabă și, în mijlocul unui proces de expansiune pripit, au devenit disponibile tot mai multe unități cu pierderi, în timp ce deschiderile de afaceri au ars serios numerar.

Legendarul CEO Jochen Halfman a fost nevoit să plece la sfârșitul anului trecut din cauza unor probleme înalte. Noul CEO, Cornelius Everke, a elaborat un plan pentru a atenua pierderile. Elementele pachetului includ:

închiderea magazinelor nerentabile
încetinirea ritmului de extindere
creștere cu o singură cifră în loc de 32 de unități noi anul trecut
În loc de 70 de milioane, doar 40 de milioane de euro sunt investiți în restaurantele existente
deschiderile ulterioare se fac într-un sistem de franciză pentru a-și minimiza propriul risc
reducerea latenței prin optimizarea fluxurilor de lucru

Între timp, prețurile acțiunilor au continuat să scadă, titlurile pierdând în total 75 la sută din valoarea lor de la IPO din 2017.

Prețul acțiunilor Vapiano din 17 iulie 2017, în euro. Sursa: Thomson Reuters Datastream, 23 mai 2019.

După ce rezultatul scontat pentru anul precedent a trebuit ajustat de mai multe ori (în jos), s-a anunțat în februarie 2019 că ritmul de expansiune va fi încetinit și că restaurantele noi se vor deschide acum doar în orașele mari. Se pare că nu a fost suficient. Compania are până la 24 mai să-și prezinte noile situații financiare și poate avea încredere doar că cei mai mari creditori ai lor, familiile Tchibo și Wella, vor salva compania cu un nou împrumut de 30 de milioane de euro.

Germania este încă puternică

Există multe asemănări între lanțul lui Jamie Oliver care a căzut în Marea Britanie și Vapiano: ambele s-au extins pe același segment și la viteze record. Cu toate acestea, există câteva diferențe importante. Poate cel mai important dintre acestea este că Vapiano este încă popular în Germania, în timp ce restaurantele lui Oliver tocmai au eșuat acasă, nu în ultimul rând din cauza baloanelor britanice de restaurante, care au rupt din ce în ce mai multe lanțuri în ultima vreme. (În națiunea insulară, popularitatea spectacolelor culinare și a gastronomiei în general a dus la lansarea de noi afaceri, dar nici măcar o piață de această dimensiune nu a scutit restaurantele lui Jamie de concurență și de chiriile în creștere.)

Cealaltă diferență importantă este că Vapiano a realizat potențialul real al francizei doar în acest an, în timp ce Oliver se extinde de mult în acest fel - motiv pentru care restaurantele sale din Europa Centrală nu sunt în pericol în viitorul apropiat. Conform noii strategii a lui Vapiano

în loc de creștere rapidă, în viitor se va concentra pe restaurantele sale europene care încă funcționează.

Soarta lanțului german poate fi decisă mâine pe termen scurt, iar pe termen lung va depinde dacă va fi capabil să își raționalizeze operațiunile și să recupereze palmele pe care le-a colectat anterior.

În numerele Vapiano

2002: fundație
2009: publicat în Ungaria
2012: Al 100-lea Vapiano se deschide cu un nou magazin în Viena
2017: compania devine publică
2018: Al 200-lea Vapiano se deschide cu noul magazin din Copenhaga
2018: al 231-lea magazin se va deschide la sfârșitul acestui an, dar va trebui să închidă mai curând
2019: trebuie să schimbe de mai multe ori previziunile pentru anul precedent, anunță simplificarea
2020: magazinul 330 a fost programat să se deschidă până atunci