Santmat

studii de masterat
- Neamul Maestrilor Sant Mat
Învățăturile Maeștrilor
- Discuții de dimineață
- Șapte căi spre perfecțiune
- Cântecele Maestrilor

„Macrobiotica este aplicarea vechii viziuni asupra lumii chineze și a teoriei proporțiilor asupra omului și mediului său în numele occidental al so-zsin-jori sau sokujo.”.

Macrobiotica este un mod de viață, baza sa spirituală este taoismul. Scopul său este de a crea armonie în om și între om și mediul său.

Taoismul sistematizează lumea și proprietățile alimentare în nutriție în conformitate cu conceptele yin-yang, iar macrobiotica folosește acest sistem pentru a face nutriția armonioasă.

Cele două calități opuse majore care operează în univers, energia, sunt yin și yang. Yang este energie către centru, căldură, lumină și sunet. Jin este forța de frig, întuneric și tăcere, orientată spre exterior, care caută suprafața. Jang este omul, contracția, solidul, timpul, culoarea roșie și galbenă. Jin este femeia, dilatarea, lichidul, spațiul, culorile albastru și violet. Cele două calități sunt prezente în lumea fizică în ansamblu, de la mediul nostru, de la climă, prin intermediul ființelor vii la fiecare celulă din corpul nostru. Armonia lor este fundamentul sănătății noastre. Plantele sunt, de asemenea, de natură yin sau yang. În consecință, trebuie să asigurăm un echilibru între forțele yin și yang în dieta noastră, care sta la baza armoniei stabilite și menținute cu lumea și lumea noastră interioară.

Cum macrobiotica creează armonie între om și mediul său, cum asigură protecția sănătății noastre prin nutriție?

Macrobioticele sunt în concordanță cu tradițiile dietetice universale, luând în considerare diferențele individuale.

Macrobiotica este în concordanță cu schimbarea anotimpurilor și ordinea ecologică, adică încurajează consumul de alimente sezoniere produse în mediul nostru apropiat.

Conform logicii nutriționale a macrobioticii, trebuie să ne alegem și să ne pregătim alimentele astfel încât să fie în armonie și în echilibru cu caracteristicile noastre externe și interne, cu mediul nostru mai restrâns și mai larg.

Dieta macrobiotică

Datorită naturii armonioase a dietei macrobiotice, evită alimentele extreme cu proprietăți excesive de yin sau yang. Principalele sale alimente sunt cerealele, care, fiind alimentele antice ale omului, sunt alimente echilibrate și complexe. Cerealele reprezintă 50-60% din masă, legumele aproximativ jumătate. Leguminoasele reprezintă încă 5-10% din dietă. Desigur, dieta macrobiotică acordă o mare atenție și consumului de fructe de sezon, semințe și nuci.

Perechea de concept yin-yang poate fi, de asemenea, modelată cu raportul potasiu-sodiu al alimentelor. Aceste două elemente joacă un rol important în menținerea funcționării sănătoase a corpului nostru. Macrobioticele consideră corectă o masă în care sunt selectate alimentele individuale, astfel încât raportul K-Na al dietei zilnice să fie cuprins între 5: 1 și 10: 1, deoarece aceasta corespunde cel mai bine caracteristicilor corpului uman. Lumea de astăzi este plină de efecte nocive de yin (radiații, substanțe chimice), astfel încât consumul de cereale de tip yang și chiar sare consumată foarte moderat, pe care alte sisteme nutriționale nu le recomandă de obicei, joacă un rol important în menținerea sănătății noastre. (Când utilizați acesta din urmă, rețineți că alimentele fermentate, sosul de soia, miso, varza murată și condimentele conțin deja sare de masă!)

Următoarea figură arată alimentele în funcție de diviziunea yin-yang:

Deși macrobioticele nu recomandă consumul de lapte, acesta este totuși inclus în tabel, deoarece se clasează printre alimentele jin similare cu legumele.

Pe lângă mâncare, nutriția este influențată foarte mult de anotimpuri, gusturi și culori.

Vara yang cald, iarna rece de iarnă dă energie. Adăugăm energie yang alimentelor noastre prin gătit și coacere, așa că preferăm mâncarea gătită iarna și mâncarea crudă vara. Primăvara este momentul ca energia să meargă spre exterior după contracția iernii, caz în care trebuie să oferim corpului nostru energia de care are nevoie pentru a începe din nou sub formă de semințe încolțite, lăstari proaspeți. Pe măsură ce timpul se încălzește, reduceți timpul de gătit, aburirea și condimentarea. Vara este momentul fructelor și legumelor crude cu mai puține cereale. Băuturile reci trebuie evitate pe cât posibil, contrar obiceiului, ar trebui să bem ceaiuri de plante fierbinți. Alimentele consumate toamna sunt tăiate în bucăți mai mari, gătite mai mult timp și condimentate mai bogat. În frigul iernii, este important să luați cu noi mese calde, chiar și să prăjiți alimente asemănătoare fructelor, cum ar fi dovleacul prăjit sau castanele. În acest caz, corpul nostru are nevoie de mai multă sare, condimente, semințe oleaginoase, ulei, ghee, boabe fierte, toate încălzindu-se.

Metodele macrobiotice de preparare a legumelor pot fi folosite pe tot parcursul anului: nituke (un fel de mâncare din legume de sezon, prăjit în ulei și apoi aburit cu foarte puțină apă și aromatizat cu sos de soia, care va fi complet gata când lichidul s-a evaporat complet din el ) este mai degrabă un fel de mâncare de toamnă-primăvară. tempura (o legumă de sezon făcută dintr-un amestec de făină integrală și făină dură, înmuiată în aluat rece de clătite și prăjit în ghee fierbinte sau în ulei de gătit) este un aliment special de iarnă. Vara, în spiritul celor de mai sus, mâncăm în mod natural salate crude de legume.

Gusturile interacționează cu organele individuale și sistemele de organe și reprezintă, de asemenea, diferite forme de energie. Gustul acru este benefic pentru ficat și bilă, iar energia pe care o reprezintă are un efect accelerant, astringent. Gustul amar înseamnă energie uscată, împrăștiată și are un efect stimulator asupra inimii, circulației sângelui și a intestinului subțire. Gustul dulce transmite energie hrănitoare, calmează stomacul, pancreasul și splina, în timp ce gustul înțepător are un efect bun asupra plămânilor, căilor respiratorii și asupra colonului și digestiei. Energia care se manifestă în ea este puternică, împrăștiată în natură. În cele din urmă, gustul sărat are un efect pozitiv asupra rinichilor, organelor urinare și genitale, precum și oaselor și creierului și transmite o energie puternică, care trage în jos. Când pregătiți masa principală, asigurați-vă că toate cele cinci arome apar în preparatele noastre, chiar dacă sunt doar în urme.

În afară de arome, culorile nu sunt neglijabile nici în alimentația macrobiotică. Nu contează dacă mâncăm alimente monotone care și-au pierdut culoarea din multă gătit sau dacă avem o compoziție colorată de legume și cereale în farfurie.

Bazat pe filosofia taoistă, macrobiotica a inclus cele cinci culori, gusturi, cele cinci tipuri de emoții, elementele vremii, lumile, anotimpurile și zilele, epocile vieții umane, simțurile, funcțiile lor, organele și sistemele de organe din un sistem analog cu cele cinci elemente. Următoarea este o reprezentare simplificată a acestor relații.

Element	Fa	Foc	Pământ	Metal	Apă
Sezon	arc	vară	după-amiaza de vară	toamna	iarnă
Vreme	vânt	cald	umed	uscat	rece
Culoare	verde	roșu	galben	alb	negru
Emoţie	furie, furie	entuziasm	bucurie	durere, îngrijorare	frică
Sens	ochi	limba	gură	nas	ureche
gust	acru	amar	dulce	astringent, înțepător	SOS
Corp	ficat	inima	stomac, splină	plămânii	rinichi, vezica urinara
epe	intestinul subtire	pancreas	colon	organele genitale
Aspect	cuie	complexitate	buze	palton	păr
Țesuturile corpului	tendon	nervi	țesut conjunctiv	mucoasa	creier
muşchi	sistem vascular	sânge	Piele	os, dinte

Elemente	Fa	Foc	Pământ	Metal	Apă
Cereale	grâu secară ovăz orz	porumb	mei	orez brun
Leguminoase	mazăre galbenă linte verde	lentile roșii	năut	fasole
Legume	anghinare brocoli țipă dovlecel salată verde morcov fasole verde rubarbă	varză de Bruxelles sparanghel roșie ceapă	păstârnac spanac dovleci	gulie conopidă varză castravete ridiche țelină napi șalote usturoi hrean	hrişcă sfeclă ciupercă
Fructe	cireașă vișinată sălbatic prună stafide	căpșună căpșună zmeură	măr dulce struguri dulci fructe dulci	măr solo pară	mure pepene
Crustacee	alune de padure	semințe de piersici	migdale	nuc	castan
Semințe oleaginoase	susan seminte de floarea soarelui	migdale seminte de dovleac	castan semințe de susan negru

Elemente	Fa	Foc	Pământ	Metal	Apă
Ierburi	şofran pătrunjel	păpădie cicoare	maghiran anason chimion	cimbru frunza de dafin mărar piper negru fenicul coriandru nucşoară scorţişoară

Bibliografie

Éva Horváth, Dóra Szepesi: Harmony in Food (Édesvíz Kiadó, 1995)

Éva Horváth, Dóra Szepesi: Arta întineririi (Édesvíz Kiadó, 1997)

Natália Kövesdi: Cartea de bucate a bunicii și a lui Nati (Gari Kft., 1996)

Edit Ránki - Dr. Zénó Gintner: Bucătărie naturală (Editura Egészségforrás, 1991)