Tocanita de porc cu tarhon lucrat manual si reteta de salata turnata

Obișnuiam să fac o tocană de porc atât de tradițională, și mai ales nu cu tarhon. Cred că alții își folosesc puțin tarhonul, așa că m-am gândit să împărtășesc rețeta altora.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

60 dkg umăr de porc
2 cepe mari de cap
2 linguri grăsime mangalica
putin chimen macinat
sare piper
1 lingură de cafea îngrămădită, ardei roșu măcinat de înaltă calitate (Szeged de casă)
1 bucată de roșie sau conservă de tomate, eventual ketchup
1 tub de ardei iute uscat
1 dl vin alb de bună calitate (Móri ezerjó, Cserszegi picant)
Prelată manuală de 40 dkg
2 linguri de grăsime
1 ceapa cap
ardei roșu măcinat
apa fierbinte
2 salate fef
sare, zahăr, oțet

Pregătirea

Decupăm carnea de porc, decojim ceapa și o tăiem cubulețe mici, apoi o prăjim pe grăsime, presărăm puțină sare pe ceapa. Când este sticloasă, puneți carnea cubulețe deasupra și prăjiți-o până se albesc. Adăugați semințele de chimen, piper, ardei roșu și răsuciți. Adăugați ketchup-ul și piperul tubului și fierbeți până se înmoaie sub un capac.

Adăugați apă numai dacă „întrebați”, dar puteți adăuga foarte puțin și compensați întotdeauna dacă trebuie. Când carnea este moale, se condimentează cu vinul și se gătește cu el pentru o perioadă scurtă de timp.

Pe două linguri de grăsime topită, prăjiți tarhonul până la roșu, împreună cu ceapa întreagă, decojită. Apoi, când este roșu frumos, se presară cu puțin ardei roșu măcinat și un condiment delicat, se toarnă aproximativ 7,5 dl de apă fierbinte. Fierbeti la foc mic la foc mic. Fii atent la el, amestecă-l și, dacă nu este suficient de moale și totuși ai nevoie de apă pentru a compensa.

Spălați bine salata și fierbeți ușor cu sare. Pregătim sosul de salată cu un amestec dizolvat de apă, sare, oțet și zahăr, adăugăm apa sărată colectată pe salată, gustăm-o și, dacă se potrivește tuturor gusturilor noastre, turnăm-o peste salată. Pofta buna!