Topirea coapsei de porc în stil Nagasaki

Luați 60 de decenii din partea umflată a pieptului (din partea din care este fabricat Cluj-Napoca subțire) și puneți-o într-o tigaie. Se face inițial cu zer rămas din fabricarea brânzei de soia. În caz contrar, amestecăm un sfert de litru de iaurt și aceeași cantitate de lapte și adăugăm suficientă apă pentru a acoperi carnea.

Puneți pe foc și, de îndată ce fierbe, stingeți puțin flacăra. Timp de două ore, sau chiar mai mult - până când carnea este înmuiată bine - mai degrabă curățăm decât să gătim. Se lasă să se răcească în bulion, apoi se îndepărtează și se clătește cu apă rece. Dacă este prea gras, putem elimina acum excesul de piese. Tăiați cuburi de 3 inci cu un cuțit ascuțit.

Într-o tigaie, amestecați un sfert de litru de apă, o jumătate de dl de sake (sau sherry uscat sau szamorodnit uscat), 4 linguri de zahăr și adăugați bucățile de carne. Când este fiert, adăugați 2-3 linguri de sos de soia și acoperiți (capacul trebuie să fie mai mic decât tigaia, se sprijină direct pe carne). Când s-a îngroșat la jumătate, puneți focul la mare, turnați o lingură de smirnă (în absența ei, un sher semi-dulce sau un szamorodni semi-dulce).

Sosul este îngroșat până când rămân doar câteva linguri și carnea este acoperită uniform. Pe carne, muștarul englezesc de mărimea mazării este reperat și servit cu mazăre de zahăr. Altfel folosim dijon puternic, putem adăuga sparanghel verde, spanac sau mazăre verde. (Mâncarea face parte dintr-un meniu cu patru sau mai multe feluri de mâncare.)