Tort de ciocolata alba cu capsuni - tehnica namelaka

Rețetă de rămas bun cu căpșuni. Îmi va fi foarte dor de tine timp de 10 luni ... Tortul este al treilea tort de naștere al fiului meu, care încă încă își sărbătorește ziua de naștere și încă nu s-a terminat (nici măcar ziua lui de naștere 🙂). Tehnica Namelaka făcut, ceea ce sună teribil de sublim. Cu toate acestea, în realitate, aceasta este o tehnică japoneză teribil de simplă, care poate fi utilizată pentru a obține o textură foarte cremoasă (ușor mousse, dar nu atât de mult:)) cu o cheltuială de energie redusă. Și frigiderul beneficiază și de această cheltuială.

Am văzut metoda și rețeta la Paradisul Pralinei și mi-a plăcut de atunci. Această prăjitură cu cafea este făcută și în acest fel. Actualul este o versiune simplă de ciocolată albă cu căpșuni, pentru că nu suportam că nu se vor face căpșuni anul acesta.

Oh, și încă un bonus: numărul de minute petrecute biciuind este exact exact zero! Și dacă înlocuiți tortul cu o bază de biscuiți, nici măcar nu trebuie să o coaceți. De aceea nu sunt prieten cu mine sau pentru a evita lovitura de căldură. 🙂

Tort de ciocolata alba cu capsuni si tehnica namelaka - reteta

Ingrediente (pentru tablă de tort de 18 cm):

Prajitura cu cacao:

10 g praf de cacao neindulcit

50 g unt la temperatura camerei

Cremă de ciocolată albă namelaka cu căpșuni:

420 g ciocolată albă (zdrobită sau sub formă de linte de ciocolată)

4 dl frisca rece

Ganache de ciocolată neagră:

80 g ciocolată neagră (tocată sau sub formă de linte de ciocolată)

0,8 dl frisca

+ căpșuni, coacăze pentru decor

Pregătire:

Merită un ciocolata alba cu crema namelaka pentru început, pentru că până când îngheață atât de mult încât să-l putem turna deja în matriță (și nu să-l curgem afară), tortul va fi făcut și el fără probleme. La cremă, fierbeți laptele cu vanilia și turnați peste ciocolata albă tocată. Se amestecă până când ciocolata se topește complet. Foaia de gelatină, înmuiată anterior în apă rece, se stoarce și se dizolvă în laptele de ciocolată albă. În cele din urmă, adăugați smântâna rece și amestecați cu un mixer de băț până când lucesc. Se pune la frigider.

Pregătim prajitura cu cacao. Pentru a face acest lucru, bateți untul moale cu zahărul, apoi amestecați ouăle, în cele din urmă cerneați făina și cacao și amestecați. Întindeți uniform pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt într-un cerc, astfel încât o placă rotundă de 18 cm să poată fi tăiată din ea. Se coace într-un cuptor de 180 de grade timp de 10 minute. Când s-a răcit, decupați cercul și introduceți-l în fundul unui inel de tort de 18 cm. (Dacă avem un spray de eliberare a mucegaiului, putem arunca cercul pentru a ușura decolarea ulterioară).

Facem tortul. Marginea bazei tortului este așezată într-un cerc cu căpșuni tăiate pe jumătate, bine strânse. Odată ce crema este suficient de înghețată (care poate fi preluată, dar nu fluidă), se toarnă ușor deasupra tortului (dacă se formează bule deasupra, găurească-le cu un ac). Să încercăm să nu fim atât de zeloși încât să supărăm boabele de căpșuni îndreptate cu grijă. Puneți la frigider pentru cel puțin una sau două ore. O sugestie: încercați să nu mișcați mucegaiul astfel încât crema să nu curgă în spatele căpșunilor. Oricum, nu este cea mai perfectă alegere pentru acest tip de garnitură de căpșuni, cu o cremă mai masivă, riscul de a alerga în spatele ei este mai mic, dar norocul sau - în cazul meu - macera - este curajos. Pentru că, bineînțeles, în timp ce puneam tortul în frigider, am mutat din greșeală inelul tortului, așa că niște cremă curgea în spatele boabelor de căpșuni. Din fericire, aceasta ar putea fi ulterior îndepărtată cu ușurință cu un cuțit, aproape complet.

Odată ce stratul namelaka s-a solidificat, acesta poate veni ganache de ciocolată neagră. Pentru a face acest lucru, încălziți crema și turnați peste ciocolata neagră tocată. Așteptați două minute, apoi amestecați până la strălucire. Odată călduț, se toarnă peste tort și se dă la frigider. Petreceți minimum 8 ore în frigider pe tort.

Înainte de servire, eliberați tortul din inelul de tort. Dacă am folosit spray de eliberare a mucegaiului, acesta merge foarte ușor. Dacă nu, uscați părul scurt în jurul și scoateți cercul. Se ornează cu boabe de căpșuni și coacăze. Sau. 🙂