Tort de mousse de ciocolată-căpșuni cu trabucuri de ciocolată - design picurat

Nu știu serios la ce mă așteptam când am votat cu copiii despre ce ar trebui să fie tortul de weekend. Ești caș de căpșuni tort cu mousse de ciocolata-capsuni? Nicio problemă, iubim democrația, copilul își poate lua partea de decizii grele. În altă perioadă va fi un tort de brânză. Pentru că iubim și dictatura. 🙂

Și apoi tortul. Vă voi prezenta rapid: bază de brownie, gem de ciocolată, epermousse, ganache de ciocolată neagră picurată, trabucuri de ciocolată. Cred că asta am spus. 🙂

Dar ar fi păcat să pierdem orice ocazie pentru multiplicarea cuvintelor, așa că haideți să obținem câteva detalii tehnice în prim plan: Cele două tipuri de mousse nu sunt realizate cu tehnica tradițională de mousse pe bază de ouă, permițându-ne să ajungem la caloriile zilnice aportul un pic mai devreme. Căpșunile ar trebui să ne ofere aportul de vitamine. Și dacă suntem deja aici ... Oricine o poate face, nu faceți un mousse de căpșuni într-un magazin nesatisfăcător ca niște căpșuni ca mine! Când am dezghețat căpșunile, nu mai avea deloc gust și apoi cumva gustul a ieșit din fericire în timpul mousse-ului, dar nu a renunțat ușor. Trebuie să existe mărci bune, oricum nu a fost așa. Desigur, nu ar fi rău să știm ce marcă este. Dar nu pot fi atât de previzibil. Oricum, cu siguranță congelez căpșuni anul acesta, contrar practicii din anii anteriori! Nu a existat nicio problemă cu planurile nici atunci, au existat câteva greșeli în construcție: nu am înghețat căpșunile 🙂. Dar anul acesta, anul acesta totul va fi diferit! Khm ... știe cineva un magazin bun mirelite? 🙂

Chiar și înainte de a ajunge la rețetă (munca este rareori bună în curând:)) permiteți-mi să turn puțin despre trabucurile de ciocolată. NIMENI nu ar trebui să rateze asta! Este fenomenal de bun să le producem! De neoprit! Sau sunt prost. 🙂 În orice caz, el va putea posta despre asta. Poate altcineva va încerca și se dovedește că îmi place doar să mă relaxez în această formă anume sau să fiu mai populat în tabără. Desigur, îmi dau seama și că nu este absolut necesar pentru experiența gustativă.

Atunci vine cu adevărat acea naibii de rețetă. Și vă rog să nu lăsați pe nimeni să deruleze până în partea de jos a postării pentru a vedea cât de lungă este rețeta! Nu este direct proporțională cu timpul de gătit, numai și exclusiv cu stilul meu extins. 🙂

Tort cu mousse de ciocolată-căpșuni

Pentru matrița pentru tort 18 (va avea aproximativ 8 cm înălțime)

50 g de ciocolată neagră

Stratul de ciocolată:

100 g ciocolată neagră (tocată sau sub formă de linte de ciocolată)

100 g ciocolată cu lapte (zdrobită sau sub formă de linte de ciocolată)

1,4 dl de cremă pentru încălzire (de preferință 35%)

1,9 dl de cremă răcită pe spumă (de preferință 35%)

Stratul de Epermousse:

200 g ciocolată albă (zdrobită sau sub formă de linte de ciocolată)

180 g piure de căpșuni proaspăt sau mirelit (pasteurizat) (va exista o pierdere la trecere, deci merită să începeți cu aproximativ 220-230 g)

0,6 dl de cremă pentru încălzire

2 dl de cremă răcită pe spumă (de preferință 35%)

Ganache de ciocolată neagră (pentru picurare):

90 g ciocolată neagră (tocată sau sub formă de linte de ciocolată)

Pentru trabucuri de ciocolata (opțional):

100 g ciocolată neagră (tocată sau sub formă de linte de ciocolată)

În primul rând, brownie facem o fundație. Bateți ouăle cu zahărul. Topiți ciocolata cu unt peste vaporii de apă (vasul care conține ciocolata nu trebuie să atingă apa fierbinte) și apoi adăugați-o la porția de ou. Celelalte ingrediente sunt amestecate și rulate în masa de ouă-ciocolată. Fundul unei forme de tort de 18 cm este căptușit cu hârtie de copt (nu sunt necesare laturi), aluatul este netezit și introdus într-un cuptor de 175 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 15 minute. Lăsați-l să se răcească complet și amestecați-l doar, ridicați-l din matriță pentru că se rupe ușor. Acest sfat minunat ar fi putut fi luat chiar de mine și atunci nu aș fi trebuit să repar fundația. 🙂

THE la ciocolata cu ciocolata cantitatea mai mică de cremă este încălzită până la fierbere și foaia de gelatină, înmuiată anterior în apă rece și apoi extrasă, este dizolvată în ea. Oricine este îngrijorat de procedură poate găsi liniște aici. 🙂 Aruncați cele două tipuri de ciocolată și amestecați bine până se topesc complet. Caracterizăm aromele cu un praf de sare. Porția mai mare de smântână rece se bate într-o spumă tare și se rulează în masa de ciocolată călduță.

Să începem să punem împreună tortul. Atașați flanșa formei de tort în jurul brownie-ului. (Dacă vrem să ușurăm lucrurile mai târziu, putem aplica un guler de hârtie de copt în jurul brownie-ului pe matriță, care ajunge în partea de sus a matriței. Acest lucru va facilita eliberarea tortului răcit.) Neteziți dulceața de ciocolată pe brownie-ul și puneți-l în frigider. În timp ce îngheață puțin, începem stratul de căpșuni.

la epermousse facem mai întâi piureul de căpșuni. Căpșunile mirelite proaspete sau dezghețate (aici este granița dintre listele de glazură și cele nedospite 🙂) sunt amestecate și trecute printr-o sită. Cei care sunt mai puțin mofturoși nu ar trebui să treacă! Luați două linguri din piure și amestecați amidonul în el fără bulgări. Încălziți restul de piure până când este picant cu cantitatea mai mică de smântână, apoi amestecați bine partea de amidon în el și reîncălziți-o (nu fierbeți!). Se dizolvă foaia de gelatină, înmuiată în prealabil în apă rece și bine stoarsă, apoi se adaugă ciocolata albă. Porția mai mare de smântână rece se bate într-o spumă tare și se rulează în masa de ciocolată. Neteziti epermousse-ul finit deasupra moussei de ciocolata si reveniti la frigider timp de 1-2 ore.

Când a înghețat suficient, ganache de ciocolată neagră-acoperit cu sal. Pentru a face acest lucru, aduceți cremă la fierbere și turnați peste ciocolată. Așteptați două minute, apoi amestecați până când se obține un lichid limpede și omogen. Când nu mai este fierbinte, se toarnă peste tort. Toată lumea poate acționa în această privință în funcție de curajul și orientarea estetică a tortului. Soluția mai simplă este să turnați ganache peste tort încă odihnind în inelul de tort și să-l lăsați să se solidifice. Prin definiție, astfel obținem un strat frumos și uniform deasupra, lăsând latul tortului „gol”. Dacă vrem să jucăm, o putem face design picurat-t, este, de asemenea, destul de simplu. Eliberăm tortul din matriță (sunt preferate gulerele de hârtie de copt!) Și începem să stropim ganache, începând cu vârful și marginea tortului. Să picurăm încet, astfel încât să putem controla cât de mult curge pe lateral! Dacă este încă călduță și subțire, se va scurge rapid și abundent, apoi merge mai departe și continuă să udăm acolo. Dacă, pe de altă parte, s-a răcit suficient, este posibil să nu înceapă să picure de la sine, atunci îl putem ajuta cu o lingură mică, putem scurge glazura cu ea pe margine. Cu această tehnică, obținem rezultate frumoase dacă nu ne străduim ca picurările să fie la fel. Aceasta este lumea mea! 🙂

Oricine crede acum că prepararea tortului vă va digera întregul weekend este, pe de o parte, foarte greșit și, pe de altă parte, poate sări peste acordul de închidere, făcând trabucurile de ciocolată. Desigur, ar fi o eroare de cerb. 🙂

Oricine are încă un suflet ar trebui să fumeze un trabuc. THE pentru trabucuri de ciocolata ciocolata neagră este topită, călită (astfel) și untă uniform pe fundul unei tăvi de copt inversate. Când începe să se solidifice, cu o spatulă metalică, toporul (orice are o margine puternică și dreaptă) începem să împingem în sus, mototolim ciocolata după dorință. Pe măsură ce împingem, se va rostogoli. Să ne jucăm calm! Poate fi împins în sus mai mult și mai scurt, astfel încât să putem obține trabucuri mai groase/mai subțiri. Dacă „întoarcem” în timpul frământării, obținem trabucuri de tip pâlnie. (Vă puteți aștepta la mai multe detalii decât mine când am terminat cu ghidul pictural menționat deja.)

Țigările de ciocolată finite (după solidificare completă) sunt așezate pe tort după dorință. L-am înjunghiat în mijlocul tortului, dar acesta poate fi stivuit doar pe tort într-un teanc mare.