Tot ce trebuie să știți despre o dietă fără gluten

Aceasta ar fi piatra înțelepților sau doar o altă tendință nutrițională?

Ce este glutenul?

O proteină din cereale care se găsește în grâu, orz și secară, de exemplu. Aceste cereale pot fi adesea obținute sub formă de alimente procesate, care este asociată cu un conținut ridicat de amidon și cu utilizarea multor aditivi. Cu toate acestea, glutenul este prezent și în anumite medicamente, produse de îngrijire a buzelor și preparate cu vitamine.

Ce-i în neregulă cu el?

Glutenul singur nu este „rău” sau „rău”: un nutrient care apare în natură. Merită să ne gândim de ce, după mii de ani, sensibilitatea la aceasta tocmai s-a răspândit în conștiința publică.

Explicația este probabil că nu glutenul în sine este o problemă - întrucât un tip de proteină nu poate deveni dăunător de la un moment la altul - ci condițiile în care sunt cultivate cerealele sau procesul de procesare „se strecoară” ca urmare a neplăceri crescute.riscul de simptome.

Care sunt simptomele sensibilității la gluten?

Cele mai frecvente simptome includ diaree, dureri abdominale crampoase, balonare, producție crescută de gaze, constipație, anemie și senzație de „greutate” fizică și mentală.

Forma sa extremă este boala celiacă (cunoscută anterior sub denumirea de „sensibilitate la gluten”), care este o boală autoimună, deci înseamnă că sistemul imunitar identifică și distruge în mod greșit partea din sine responsabilă de procesarea glutenului. Diagnosticul se poate face folosind o simplă probă de sânge care testează prezența anumitor proteine în sânge. O constatare pozitivă poate fi urmată de prelevarea de probe endoscopice de țesut (biopsie) de la peretele intestinului subțire.

Persoanele sensibile la făină au, de asemenea, o erupție cutanată unică (dermatită herpetiformă) care afectează 15-25% dintre pacienți. Petele mâncărime apar în principal în jurul coatelor, genunchilor și feselor. Există, de asemenea, cei care raportează dureri articulare, plângeri cardiovasculare sau chiar infertilitate ca simptome.

Când este justificată o masă fără gluten?

Conform stadiului actual al științei, este justificat din punct de vedere medical să continuăm o dietă fără gluten numai în caz de intoleranță la gluten sau boală celiacă. Nu este recomandat în scopuri pur de slăbire sau ca parte a unei diete sănătoase în ansamblu - nu pentru că sursele de gluten sunt foarte bogate în alți nutrienți valoroși, care sunt greu de acoperit din alte surse.

Glutenul este, de asemenea, o parte integrantă a unei diete echilibrate și naturale, dar și aici, testul budincii mănâncă: oricui îi este dat să ia în considerare cât de sănătos se simte după un termen scurt (de exemplu, 2-3 săptămâni) fără gluten dietă.

Important, nutriția nu este un subiect care merită ascultat pentru membrii familiei, prieteni sau cunoscuți! Poate că cineva se simte cu adevărat mai bine dacă nu consumă gluten, în timp ce alții includ pur și simplu nutrienți de bază.

Cereale fără gluten

O dietă fără gluten nu înseamnă fără cereale. Deși unii membri ai listei următoare preferă să fie doar „verișoara” cerealelor, ei pot juca exact același rol în alimentație. Amarantul, hrișca, porumbul, ovăzul, orezul, quinoa, sorgul, meiul și tefful sunt toate potrivite pentru a face parte din dieta ta zilnică. Puteți face supă, fel principal sau desert din ele după gust.

Există, de asemenea, o mare varietate de făină fără gluten, nu ezitați să experimentați cu ele când coaceți pâine, prăjituri și clătite. Acestea includ, dar nu se limitează la: fulgi de ovăz, făină de migdale, făină de porumb, făină de naut, făină de mei, făină de orez, făină de sorg, făină de hrișcă, făină de amarant, făină de nucă de cocos, făină de semințe de in, făină de castane, făină de cartofi, făină de semințe de dovleac.

Putem conține și gluten?

Vestea proastă este că alimentele rareori pot spune dacă sunt cu adevărat fără gluten - cu excepția cazului în care este vorba de carne, pește sau legume și fructe prăjite. Chiar și sosurile pot fi suspecte, ca să nu mai vorbim de aditivi.

Oricine urmează o dietă fără gluten ar trebui, prin urmare, să acorde o atenție deosebită etichetelor atunci când face cumpărături, iar în cazul meselor care nu sunt acasă, ar trebui să pună întrebări cu precizie despre modul de preparare a acestora și despre ingrediente. Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, considerate de către puțini o sursă de gluten, deși berile și soiurile amestecate conțin de obicei.

Ce trebuie făcut dacă se suspectează sensibilitate?

Dacă ți-a trecut prin cap că s-ar putea să te lupți cu intoleranța la gluten, primul pas este eliminarea cerealelor procesate. Aceasta înseamnă, de exemplu, că coaceți acasă în loc de pâinea sau produsele de patiserie pe care le cumpărați la magazin, în principal din făină integrală. Dacă plângerile neplăcute persistă după câteva săptămâni de grație, poate doriți să consultați un medic. În caz de constatare a suspiciunii, puteți chiar să solicitați ajutor dieteticianului dvs. pentru a compila dieta ideală pentru dvs.

Capcanele alimentelor fără gluten

Nu este neapărat sănătos, fără gluten. De fapt! În multe cazuri, textura și gustul cerealelor fără gluten trebuie completate într-un fel, ceea ce, din păcate, înseamnă de obicei adăugarea de aditivi în lumea alimentelor procesate.

Acesta este motivul pentru care este important să acordați întotdeauna atenție etichetelor, deoarece conținutul de zahăr, grăsimi și calorii poate merge bine în schimbul lipsei de gluten!

„Hobby” nu conține gluten?

Deși nutriția în sine este o știință separată, există o regulă extrem de simplă în lume: merită toată lumea să mănânce ceea ce este bine atât pentru trup, cât și pentru suflet. Așadar, dacă simțiți instinctiv că ar fi bine să excludeți ceva din masă, nu ezitați să încercați pentru o perioadă scurtă de timp cum este fără ea.

O opțiune în acest moment este să vă dați seama: într-adevăr nu aveți nevoie de acel grup de alimente. Cealaltă alternativă este să începi să o ratezi, așa că ai prefera să o readuci în dietă. Cel mai important lucru este să asculți semnalele propriei organizații chiar și în mijlocul marilor moduri ale modei.