Totul despre sensibilitatea la făină + rețete de bază pentru acasă

Ce este sensibilitatea la gluten?

O boală autoimună cauzată de una dintre grupele de proteine ​​din gluten în cereale, gliadina, care este consumată de oameni în timpul meselor normale. Sensibilitatea la făină nu este o alergie, dar gliadina provoacă în mod similar o reacție antigen-anticorp, un răspuns imun în intestinul subțire. Membrana mucoasă a unui intestin subțire sănătos este acoperită cu vilozități intestinale, ajutând nutrienții să fie absorbiți pe o suprafață cât mai mare posibil. Ca urmare a răspunsului imun, aceste vilozități intestinale sunt distruse, reducând astfel suprafața de absorbție. Absorbția nutrienților în organism se deteriorează și se dezvoltă tulburări digestive și de absorbție. Consecințe: malnutriție, deficiențe de vitamine și minerale și diferitele boli care rezultă din acestea.

până

Simptome tipice și aparent nesemnificative

În timp ce sensibilitatea la gluten a fost considerată anterior o boală cu debut în copilărie, este acum clar că este foarte frecventă și la adulți. Este dificil de detectat, deoarece cu cât boala se dezvoltă mai târziu, cu atât simptomele sunt mai diferite.

La sugari, reclamațiile apar între 14 și 18 luni și nu mai târziu de 5 ani de la introducerea dietei făinoase. Copiii devin anorexici, varsă mult, burtica devine caracteristică („păianjen”), iar greutatea lor devine mai subțire din cauza pierderii în greutate. Datorită deficitului de vitamine rezultat, este prezentă anemie, cei mici sunt nemiloși, mofturoși, obosesc ușor.

Ca adult, este mai dificil de diagnosticat. Simptomele sunt variate: poate exista încă diaree prelungită sau recurentă, dar poate apărea și constipație. Un abdomen balonat este un simptom tipic. Mult mai multe probleme la adulți sunt cauzate de simptomele deficiențelor de nutrienți și vitamine sau de bolile rezultate: tulburări mentale, afecțiuni musculo-scheletice, scădere anormală în greutate, crampe musculare, susceptibilitate crescută la infecții.

Este indicat să vizitați medicul cu cele mai mici plângeri, deoarece fără dietă cresc șansele de cancer intestinal.

Teste neplăcute, dar necesare

În plus față de diagnosticul de malnutriție, diagnosticul de sensibilitate la gluten necesită detectarea anticorpilor specifici celiaci în testele de anticorpi din serul sanguin. Cu toate acestea, acesta nu este un substitut pentru examinarea intestinului subțire. Biopsia intestinului subțire (prelevarea de țesuturi) ar trebui utilizată pentru a confirma pierderea sau deteriorarea vilozităților intestinului subțire și pentru a se îmbunătăți cu o dietă fără gluten. Acesta este motivul pentru care este important să nu lăsați glutenul în afara dietei în caz de suspiciune până când nu se face prima biopsie a intestinului subțire - aceasta este singura modalitate complet fiabilă de a diagnostica.

Poate fi tratat cu dietă

Boala celiacă nu este vindecabilă, dar cu o dietă adecvată, pot fi eliminate leziunile mucoasei intestinale și simptomele neplăcute cauzate de sensibilitatea la gluten. Scopul dietei este de a elimina glutenul - mai exact gliadina - din dietă. Glutenul este prezent în grâu, orz, secară și ovăz, consumul lor fiind strict interzis. Deși simptomele dispar frumos într-o lună sau două ca urmare a dietei, mucoasa intestinală se regenerează și bunăstarea pacientului se îmbunătățește, anticorpii anormali pot fi prezenți în organism timp de până la un an. Dieta trebuie respectată cu strictețe pe tot parcursul vieții, altfel simptomele vor apărea din nou și din nou.

Dieta este simplă, dar dificil de urmat, deoarece prezența aditivilor prezenți în alimente în cantități mai mici de 2 la sută nu este obligatorie și chiar dacă materia primă în sine nu conține gliadină, poate fi contaminată în timpul producției.

Ajutor în viața de zi cu zi

Oricine are o familie sensibilă la gluten este aproape sigur că nu poate evita gătitul zilnic. Poate ajuta la „declanșarea” gătitului cu produse semifabricate și finite. Alimentele fără gluten sunt imposibil de reținut. Cu toate acestea, puteți cumpăra în siguranță alimente care au pe etichetă o etichetă fără gluten sau o cifră mică - spice de grâu încrucișate - pentru a indica fără gluten.

Este o întrebare dificilă ce pot mânca persoanele sensibile la gluten într-un restaurant. Ei bine, pot consuma în siguranță doar câteva lucruri: supe diluate fără supă, legume și salate aburite, carne la grătar și naturale, fructe (cu excepția merelor verzi importate, deoarece poate avea un strat care conține gluten). Deserturile trebuie manipulate cu grijă și cel mai bine este ca pacienții să renunțe la ele.

Amit tilos:

  • făină de grâu și produse din acestea: fulgi de grâu, crupe de grâu, germeni de grâu, tărâțe de grâu
  • făină de orz, fulgi de orz
  • tarate de ovaz, fulgi de ovaz
  • făină de secară, fulgi de secară
  • preparate din carne care conțin gluten
  • pudră instant de cacao și cafea
  • pulberi de supă, cuburi de supă, pudre de sos, creme de condimente, muștar, maioneză, ketchup
  • Brânzeturi olandeze
  • pulberi de slăbit
  • Mar verde
  • cartofi congelati rapid
  • vodcă, whisky, bere

În primele săptămâni de dietă, este indicat să consumați banane, mere, lapte degresat, brânză de vaci, legume și carne slabă. Inițial, zaharurile naturale trebuie tratate cu precauție și asigurați-vă că ameliorați simptomele deficiențelor de nutrienți cu preparate de vitamine și oligoelemente. La două săptămâni după introducerea dietei, se poate observa o îmbunătățire.

Rețete

Paste

  • 30 dkg de făină fără gluten
  • 2 oua
  • sare

Frământați făina cu ouăle și sare. O putem găti imediat în apă sărată aprox. Poate fi uscat în 10 minute sau într-un cuptor călduț pentru utilizare ulterioară.

Aluat de pizza simplu

  • 33 dkg de făină fără gluten
  • 200 ml apă caldă
  • 3 dkg de drojdie
  • 2 linguri de ulei
  • 1 linguriță sare
  • top orice top

Se amestecă în apă caldă, se dizolvă drojdia. Cântărește și combină ingredientele, drojdia dizolvată în apă, într-un castron. Frământați aluatul cu un mixer electric spiral de frământare timp de 5 minute (va fi ușor lipicios) și apoi dospați într-un loc cald timp de 30 de minute. Aluatul dospit se spală cu mâinile ude timp de aprox. Îl întindem într-un disc cu diametrul de 20 cm și îl lăsăm să se odihnească un sfert de oră. Gustați toppingurile după gust și coaceți gata în 20 de minute.

Chifle sau cornuri (aprox. 8 bucăți)

  • 25 dkg de făină fără gluten
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 lingura ulei de floarea soarelui
  • 250 ml apă călduță
  • 1 kg de drojdie proaspătă

Se amestecă bine ingredientele cu o lingură de lemn. Modelați găluștele sau croasați-le cu mâinile uleioase. Lăsați să crească timp de o jumătate de oră și apoi coaceți până se rumenesc. Când ați terminat, scoateți din cuptor, ungeți cu ulei de floarea soarelui și acoperiți cu un prosop de bucătărie.

Cozonac

  • 5 albușuri bătute într-o spumă
  • 25 dkg zahăr
  • 1 zahăr vanilat
  • un suc de lămâie și coaja
  • 20 dkg făină de porumb
  • 12 dkg de unt topit
  • vârf de cuțit de sare
  • 1 lingură de mocha bicarbonat de sodiu

Se amestecă bine toate ingredientele adăugând albușurile de ou bătute pentru ultima oară. Unt într-o tigaie de aprox. Coaceți timp de 30 de minute. De asemenea, este delicios gol, dar îl puteți umple cu creme și gemuri după cum doriți.

Scone de brânză de vaci

  • 25 dkg brânză de vaci
  • 25 dkg margarină
  • 25 dkg făină de orez
  • 1 ou + 2 gălbenușuri
  • bicarbonat de vârf de cuțit

Frământați ingredientele, întindeți-le și rupeți torturile într-o formă rotundă mică. Presară deasupra brânză, semințe de susan și semințe de chimen. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute.

Fărâmă de împărat fals

  • Mei decojit de 4 kg
  • 120 ml apă
  • vârf de cuțit de sare
  • 6 dkg de făină fără gluten
  • 4 kg de zahăr ușor din trestie
  • jumătate de coajă de lămâie rasă
  • 2 oua
  • vârf de cuțit de sare
  • 100 ml de smântână
  • 4 dkg unt

Fierbeți meiul adăugând sare în apă la temperatură scăzută. Se lasă să se răcească și apoi se sfărâmă cu mâinile. Separați ouăle și bateți proteinele cu un vârf de sare într-o spumă tare. Se amestecă meiul cu făina, gălbenușul de ou, zahărul, smântâna, coaja de lămâie.
În cele din urmă, lucrați spuma de ou cu mișcări ușoare. Se topește untul într-o tigaie, se toarnă masa, se lasă să se prăjească câteva minute, apoi se toacă.

Clătită

  • 6 linguri de făină fără gluten
  • vârf de cuțit de sare
  • 1 dl lapte
  • ciupiți zahărul
  • o jumătate de dl de ulei
  • 1 ou întreg
  • apă minerală

Folosind un robot, amestecați toate ingredientele până se omogenizează și apoi diluați-le cu suficientă apă minerală pentru a face textura potrivită. Coaceți într-un cuptor cu clătite uleiat și umpleți după gust.

Biscuiți picante

  • 10 dkg făină de orez
  • 5 dkg zahăr pudră
  • bicarbonat de vârf de cuțit
  • vârf de cuțit de sare
  • 1 lingură mocha amestec de turtă dulce sau scorțișoară măcinată, cuișoare
  • 1 coaja rasa de lamaie
  • 3 linguri de apă
  • 5 dkg unt
  • nuci măcinate deasupra

Ingredientele sunt amestecate. Obținem o masă lipicioasă, așa că modelăm bile mici cu mâinile umede. Așezați pe hârtie de copt și apăsați partea de sus cu o furculiță. Se ornează cu nuci măcinate. Coaceți crocant timp de 15 minute.

Părăsirea glutenului adesea aduce mai puține fibre în tractul gastro-intestinal, astfel încât poate apărea constipație. Ca măsură de precauție, ar trebui să mâncați multe fructe și legume și, de asemenea, să acordați atenție aportului adecvat de lichide.