Trucurile industriei, chiar și fără sare, pot fi un gust sărat al mâncării

Câtă sare mănânci pe zi? Conform liniilor directoare ale Organizației Mondiale a Sănătății, doza recomandată ar fi de numai 5 grame, ceea ce corespunde aproximativ unei lingurițe de sare. Cu toate acestea, conform datelor interne din 2010, bărbații maghiari au consumat de 3-4 ori mai mult, iar femeile de 2,5-3 ori mai mult. Se consideră că această cantitate mare a fost ușor redusă de necesitatea schimbării rețetelor pentru alimente și băuturi excepțional de bogate în sare ca urmare a ciupirii.

industriei

La nivel individual, consumul exact este foarte dificil de urmărit, deoarece cel mai semnificativ aport de sare provine din alimentele procesate. Un sondaj anterior a arătat în mod clar că majoritatea populației maghiare nu este conștientă de acest fapt, adică sursa principală de sare, dar este, de asemenea, o sarcină imposibilă, deoarece nu este obligatoriu indicarea conținutului de sodiu al alimentelor pe ambalaj (în plus, sodiul trebuie totuși calculat separat, ca clorură de sodiu).

În pâine, brânzeturi și mezeluri, cantitatea de sare este deosebit de mare, variind de la 1 la 4 procente (proporțional cu greutatea totală). Din toate acestea, este clar că aportul de sare al populației poate fi redus substanțial numai în cooperare cu industria alimentară. Acest lucru ar avea beneficii economice pe termen lung, întrucât toate cercetările efectuate până în prezent arată că există o legătură semnificativă între consumul de sare și dezvoltarea tensiunii arteriale ridicate, adică indirect asupra costurilor asistenței medicale și a capacității de a lucra.

Jane Parker, profesor la Universitatea din Reading, scrie că, datorită ajutorului din industria alimentară britanică și a programelor de sănătate publică, Marea Britanie a reușit să-și reducă consumul mediu de sare cu doar 10% în 15 ani. Deși aceasta este o realizare destul de mare, aceasta arată, de asemenea, cât de mari eforturi ar fi necesare în Ungaria pentru a aborda cel puțin recomandarea OMS.

Suntem obișnuiți cu gustul sării, simțim că mâncarea fără sare se simte ca rumeguș, chiar dacă sarea îmbunătățește gustul altor ingrediente în timpul gătitului. Industria alimentară lucrează de mulți ani pentru a reduce cantitatea de sare, dar pentru a păstra gustul alimentelor, ceea ce nu este deloc o sarcină ușoară.

Care este solutia? Potrivit lui Parker, în ultimii ani, însă, populația britanică a început să renunțe la gustul sărat, care ajută procesul, iar pe de altă parte, industria încearcă să găsească noi căi. Una dintre direcțiile principale este schimbarea dimensiunii și formei particulelor sării, deoarece în acest fel este posibil ca mai multă sare să ajungă la papilele gustative ale limbii, în ciuda unei cantități mai mici.

Deși această soluție poate reduce cantitatea de sare adăugată alimentelor procesate, nu rezolvă problema că mai puțină sare strică gustul întregului aliment.

Parker sugerează că, atunci când gătim acasă, pe lângă restrângerea sării, ar trebui să adăugăm mai multe condimente la mâncare, deoarece poate contracara schimbarea gustului. Un alt sfat este să folosiți amelioratori naturali ai aromelor, cum ar fi roșiile sau parmezanul. Acest lucru poate fi combinat cu sos de soia cu conținut scăzut de sare sau sos Worcester pentru a obține un efect similar cu sărarea.

Celălalt truc industrial care funcționează este de a oferi aromelor alimentare care dau consumatorului impresia că este sărat. Acest lucru este cel mai similar cu fenomenul cunoscut atunci când un aliment cu aromă de vanilie miroase mai dulce decât conținutul său real de zahăr.

Astăzi, chiar și cu arome produse artificial, este posibil ca mâncarea să guste și să miroasă a carne, hamsii sau brânză și asta este suficient pentru a ne păcăli simțurile.