Gastro

Cea mai scumpă vedetă în licitații extraordinare. Colecționarii îl păzesc, gurmanzii călătoresc pe el, tronul său este de neclintit în gastronomie. Dar, așa că o putem pune pe masă înainte de sărbători.

Trufa era deja populară cu vechii sumerieni și romani. Prima înregistrare scrisă a acestuia datează din 3000 î.Hr., din Mesopotamia. În scrierile lui Aristotel și Pitagora, el menționează deja afrodisiacul trufelor. Cei mai apropiați din istorie de mijlocul Evului Mediu, papii care s-au mutat la Avignon au readus la modă consumul de trufe. Și a devenit și mai popular când celebrul gastronom francez Brillat-Savarin și colegii săi din secolul al XVIII-lea. spre sfârșitul secolului al XX-lea, au realizat ce alimente și metode de gătit se potriveau cel mai bine acestei arome. A fost găsit în Ungaria de mult timp, a fost cunoscut și iubit de strămoșii noștri. De asemenea, are un frumos nume vechi maghiar: o ciupercă roșie, care ar fi putut proveni din faptul că a fost considerată o resursă pentru cerbi în timpul vuietului de toamnă. În ultimii ani, a reapărut pe meniurile noastre. Dar puteți participa și la vânătoarea de trufe în zilele de trufă termică din toamnă sau în cadrul programelor naționale ale Asociației Trufelor.

Și, deși prea mulți dintre noi cu siguranță nu aducem un omagiu pasiunii vânătorii de trufe, merită să ne luăm sfatul lui László Fazekas, bucătarul-șef al bistroului Arcade. „Dacă nu o culegem singuri, merită să cumpărăm cele mai puternice piese parfumate, deoarece după culegere, trufa își pierde rapid aroma. Cu toate acestea, pot fi păstrate și câteva zile la frigider într-o cutie etanșă. Din motive igienice, solul aderent la trufe trebuie îndepărtat bine, așa că vă sfătuiesc să îl curățați cu o perie uscată. Din păcate, de multe ori, nu poate fi evitată nici o clătire cu apă care deteriorează ușor aroma. Este recomandat să folosiți ciuperci curățate pentru anumite feluri de mâncare, dar coaja nu trebuie aruncată în niciun caz, deoarece este excelentă pentru aromarea sosurilor și a supelor. Trufele sunt fierte doar pentru o perioadă scurtă de timp la temperaturi scăzute pentru a-și păstra gustul special. "

Și dacă după aceea simțim o dorință insurmontabilă după un preparat de trufe real, făcut de sine, iată rețeta bucătarului: Risotto de trufe cu ficat de rață!

Pregătiți supa de legume, în care gătim morcovi, rădăcini și ceapă. Lăsați-l timp de 30 de minute, apoi filtrați și lăsați deoparte. Se prăjește orezul risotto de bună calitate (arborio, carnaroli) uscat. Și într-o tigaie separată, indiferent dacă se fierbe ceapa ceapă tocată. La orezul prăjit uscat, adăugați ceapa, 1/3 din trufe tăiate felii subțiri și presărați încet cu bulionul de legume. După 20-25 de minute, când orezul este deja al dente „duritate dinților”, adăugați încă o treime din trufe și o lingură de unt. Condimentați cu câteva picături de Tokaji, precum și pătrunjel proaspăt tocat și vă putem păcăli cu 1-2 boabe de smalț auriu. Este bine dacă mijlocul orezului mai are un suc tare și cremos, cu corp. Când serviți, ornați blatul cu trufe proaspăt feliate.

Ficatul de rață pre-sărat, îngrășat este de aprox. Se constituie în grăsime de rață la 90 de grade Celsius (se prăjește în propria grăsime mult timp la o temperatură moderată) timp de 15-20 de minute. Apoi puneți imediat în apă cu gheață. Feliați și prăjiți o crustă subțire într-o tigaie foarte fierbinte. După aceea îl putem servi cu risotto.