Profesorul Harvard: Uleiul de cocos este o otravă pură

Videoclipul Youtube de 50 de minute în care Karin Michels, profesor onorific de epidemiologie la Școala de Sănătate Publică Harvard T.H. Chan, a ținut prelegeri despre dietele dăunătoare la Universitatea din Freiburg a început să se răspândească. De asemenea, se face ecou afirmației polare că uleiul de cocos este o „otravă pură” și „unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca”.

În prezentare, Michels menționează mai multe așa-numitele superalimente, adică mâncărurile la modă datorită efectelor lor percepute asupra sănătății și marketingului rezultat, care sunt pur și simplu suprasolicitate: el susține, de exemplu, că numesc semințe (sau salvie aztecă) și matcha ceaiul nu mai conține nutrienți, cum ar fi morcovii, cireșele sau caisele. În comparație, uleiul de cocos este de fapt o otravă.

Ulei de cocos sub formă de grăsime Foto: RUSS ROHDE/Cultura Creative

Michels susține că uleiul de nucă de cocos este chiar mai periculos decât untura de porc, deoarece conține aproape exclusiv acizi grași saturați - o valoare care este de fapt 82 la sută, conform bazei de date nutriționale a Departamentului Agriculturii din SUA, care este mai mult decât dublul valorii similare a unturii. Profesorul a amplificat baza științifică conform căreia acizii grași saturați duc la înfundarea arterelor coronare, promovând astfel dezvoltarea problemelor cardiace.

Poate fi consumat cu moderatie

Grăsimile care conțin acizi grași saturați pot fi ușor recunoscute prin faptul că rămân solide la temperatura camerei - pe lângă uleiul de cocos (denumit și grăsime de nucă de cocos datorită texturii sale), untul și untura sunt, de asemenea, asemenea. În schimb, uleiul de măsline sau de rapiță este recomandat de obicei pentru gătit de către experți.

AHA, o organizație americană pentru boli de inimă, a chestionat opinia publică despre superalimente acum un an, spunând că trei sferturi dintre americani considerau uleiul de cocos sănătos, comparativ cu doar 37% dintre nutriționiști. În cele din urmă, AHA a rezumat imaginea sa despre uleiul de cocos ca fiind „deoarece uleiul de cocos crește nivelul colesterolului LDL, care este una dintre cauzele bolilor cardiovasculare și, în schimb, nu are efecte benefice cunoscute, nu este recomandată utilizarea uleiului de cocos”.

Federația americană nu a fost singură în acest sens: British Nutrition Foundation, de exemplu, a spus că „uleiul de nucă de cocos poate fi inclus în dietă, dar pentru că este bogat în grăsimi saturate, ar trebui consumat doar ușor ca parte a unui produs sănătos, dieta echilibrată ”, menționând beneficiile dovedite pentru sănătate ale consumului de ulei de cocos.

Ulei de cocos sub formă de ulei Foto: GARO/Phanie

Cocosul Fecioară este, de asemenea, bun, dar preferă uleiul de măsline

Dar există și un ulei de nucă de cocos care este mai bine recomandat decât versiunea rafinată disponibilă în mod obișnuit, chiar dacă conține aproximativ aceeași cantitate de acizi grași saturați: acesta este uleiul de cocos virgin. Uleiul de cocos rafinat este supus unui proces numit RBD (rafinare, decolorare, deodorizare), în timpul căruia uleiul pierde antioxidanți și acizi grași utili organismului, precum acidul lauric, a explicat Tom Brenna, profesor de nutriție umană la Universitatea Cornell din New York Times.

Conform unui studiu publicat în noiembrie 2016, conținutul ridicat de acid lauric în uleiul de cocos virgin nu ridică nivelul colesterolului LDL la același nivel cu acidul palmitic din unt sau untură de porc.

Pentru gătit, însă, experții recomandă în continuare uleiul de măsline, întrucât o lingură de ulei de cocos conține de șase ori mai multă grăsime saturată decât o lingură de ulei de măsline. „Grăsimile mononesaturate din uleiul de măsline pot avea un efect bun asupra inimii dacă sunt consumate cu moderație în loc de grăsimi saturate și trans”, a mai spus purtătorul de cuvânt al AHA, Annessa Chumbley, pentru New York Times.

Atunci uleiul de cocos este cu adevărat o otravă pură?

Puteți citi mai multe despre funcția lipoproteinelor, trigliceridelor și colesterolului în următorul articol: