Comori de altădată

KAMUT

Kamut din Egipt este, de asemenea, nu întâmplător, numit faraonul cerealelor. Una dintre puținele cereale care nu s-a mutat cu alte cereale, nu a fost crescută și este cultivată exclusiv în ferme ecologice.

VALOARE NUTRITIONALA

Kamutul dulce, untos, cu aromă de alun, este, de asemenea, bogat în minerale, aminoacizi esențiali, acizi grași mono și polinesaturați. Conține cu 20-40% mai multe proteine decât grâul comun. Fibrele dietetice, celuloza, lignina și pectina se găsesc în coajă și în miez. Sursă excelentă de vitamina E, ribo-flavină (vitamina B2), niacină, tiamină (vitamina B1), magneziu, zinc, fier și seleniu.

UTILIZARE

Poate fi folosit pentru multe feluri de mâncare cu cereale dulci sau acre, deci poate fi adăugat la muesli, pâine de copt și produse de patiserie. Poate fi folosit și pentru gătit (terci, grâu), slăbirea cărnii tocate sau chiar prepararea pastelor. Acesta din urmă poate avea succes fără ouă, datorită conținutului semnificativ de gluten al camuflajului. Disponibil și în cereale, fulgi, crupe sau paste uscate (spaghete, carpen).

ALAKOR

Alakor sau grâul monocotiledonat (Triticum monococcum) din Asia Mică este unul dintre cele mai vechi grâu cultivate de oameni. A fost cultivat în Ungaria până în secolul al XIX-lea și a fost exclus permanent din producție numai odată cu dezvoltarea unor moșii la scară largă. Datorită popularității agriculturii organice și ecologice, aceasta este semănată din nou în tot mai multe locuri, așa că se speră că bobul strămoșilor noștri va continua să supraviețuiască pentru posteritate.

VALOARE NUTRITIONALA

Comparativ cu grâul modern, găsim mai multe grăsimi vegetale, fosfor, sodiu, potasiu, beta-caroten și piridoxină (vitamina B6) în semințe decât în grâul modern. Conținutul său de micronutrienți și aminoacizi esențiali, inclusiv conținutul său de lizină, este semnificativ.

UTILIZARE

Vârsta mai mică poate fi utilizată pentru a face făină de înaltă calitate, gălbuie. În Transilvania, ele produc plăcinte, biscuiți și pâine străvechi cu un gust care amintește de „pâinea cu nucă” răspândită în Elveția. Pe lângă coacere, este potrivit și pentru gătit ca garnitură sau terci.

GRÂU DE CARTOFI

Sunt cunoscute douăsprezece variante, care diferă în funcție de culoarea cojii (alb, roșiatic, albastru-negru), suprafața (chel, pufos) și natura fibroasă sau gudronă a urechii. Se cultivă specii husky și fără coajă (goale).

VALOARE NUTRITIONALA

Conținutul de proteine din grâul spelat îl depășește pe cel al grâului tradițional. Conține aproape întregul grup de vitamine B (cu excepția vitaminei B12), dar conținutul său de niacină și vitamina E sunt, de asemenea, demne de remarcat. Conținutul său de cupru, fier, mangan și zinc îl depășește și pe cel al grâului. Dintre aminoacizi, acidul aspartic, acidul glutamic, alanina, metionina, prolina, leucina, izoleucina, tirozina, fenilalanina și lizina sunt, de asemenea, mai mari.

UTILIZARE

Datorită conținutului său de gluten, pâinea de înaltă calitate și de lungă durată poate fi coaptă din grâu speltar. Poate fi folosit și pentru a face prăjituri, stangle, linzers, alte prăjituri sărate și dulci, crupe, paste uscate, bere, produse de patiserie, cofetărie și amelioratori de făină. Frământați aluatul din făina integrală fără a adăuga ouă.