Un adevărat tun: varză umplută sau acoperită

Această rețetă este aceeași versiune pe care o făcea mama și felul în care îmi place. Să începem!

Ingrediente

1 cap întreg de varză murată

1 kg de varză murată - versiunea mărunțită

1 kg carne de porc tocată - coapsă sau umăr

1 ceapa cap mai mare

2-4 căței de usturoi

250-300 g de coaste afumate

2-3 fire de cârnați afumați

2-3 frunze de dafin

1 linguriță piper întreg

1 lingură boia măcinată + 1-2 lingurițe pentru carne

1 lingura faina de strudel

1 lingura de grasime - rata sau porc

apă sau stoc

Pregătirea

Împart capul de varză murată în frunze, fie decupez tulpina groasă, fie o subțireți, astfel încât să fie mai ușor să modelați găluștele și să le scurgeți. Spălăm varza murată mărunțită, cel puțin o dată - dacă era prea acră, chiar de două ori - și o lăsăm să picure.

Ceapa o tai în cuburi, usturoiul îl feliem foarte mărunt, nu-l strâng, nu-l arde, și îl toacă mărunt, aprox. Pentru cuburi de 8 mm x 8 mm, slănina. Într-o tigaie fierbinte, prăjiți slănina până devine aurie, adăugați imediat usturoiul, pâinea prăjită și apoi ceapa. Vitrare. Până în acest moment pusese deja carnea tocată într-un castron mai mare. Pentru a face acest lucru, turn turn slănina prăjită și ceapa și o las să se răcească puțin. Asezonare. Sare, piper și 1-2 lingurițe boia măcinată, precum și ouăle. Nu o amestec încă.

Gătesc orezul semidur, ceea ce înseamnă că adaug apă egală cu cantitatea de orez - sau suc de bază - după ce îl prăjesc puțin, îl fierb încet și când este doar din lichid, îl sigilez, acoperi cu un capac, las orezul să absoarbă toate lichidele. Dar, deoarece este puțin lichid, deci va fi doar semidur, nu moale, ceea ce este important, deoarece varza va fi gătită timp de 2 ore mai târziu. În acest fel, orezul va fi perfect în găluște și va elibera și amidonul, care este un bun liant pentru găluște. 😉 Ei bine, dar nu alerga atât de departe înainte. Când orezul este gata și s-a răcit deja un pic, îl adaug și la carne. Am amestecat bine toată masa.

Petrecerea vine. 😀 Am întins frunzele, am pus aproximativ 2 linguri din amestecul de carne în mijlocul frunzei - nu puneți prea mult amestec de carne, deoarece, de asemenea, din cauza orezului, se vor umfla - mă împachet pe două părți și apoi începe să se rostogolească de jos. În cele din urmă, dacă marginile ar putea aluneca, tot ce trebuie să faceți este să le conectați din nou. Gata. Am pus găluștele în formă pe o farfurie. Voi toca frunzele rămase - dacă sunt lăsate afară - și le voi pune în fundul oalei, în care voi găti varza umplută. O voi face chiar din varza murată feliată, voi turna tot piperul pe el, dau și frunzele de dafin, îl întind cu bucățile de coaste afumate feliate și bineînțeles cu inelele de cârnați pune primul strat de găluște și pe ele.

Acoper fiecare strat de găluște cu varză murată. Așa se face stratificarea până când găluștele se epuizează. Sigilez blatul cu un strat de varză murată. Îl turn peste tot cu apă - sau cu stoc - și îl pun acolo să gătească. Odată fiartă, iau temperatura înapoi și gătesc aproximativ 2 ore. După acest timp, încă l-am pus.

Pentru spumare topesc grăsimea, adaug făina, o prăjesc puțin, adaug piperul măcinat, amestec unul pe el și îl scot de pe foc, prevenind astfel arderea ardeiului. Am scufundat un filtru mai mare în sucul de varză, turnând doar smucitul în filtru și folosind lichidul pentru a-l prelucra în varză. Acest lucru vă va face cu siguranță fără noduri. 😉 Fierb una pe ea și prinderea divină este gata. 🙂 Servit cu smântână.

sfaturi

1.) Dacă nu doriți ca găluștele să apară în timp ce gătiți, pur și simplu întoarceți un capac cu un mâner non-plastic și convex. Așa vor rămâne jos. 😉
2.) Și dacă doriți să evocați o aromă suplimentară în această masă deja delicioasă, amestecați carnea de porc cu carnea de vită. În proporții jumătate și jumătate.
3.) Vine ultimul HA. 😉 Dacă nu există chimen în varza murată, îl puteți adăuga și. Dar fii atent doar pentru că poate da un gust amar întregului fel de mâncare. Deci, pentru această porție este un maxim, dar într-adevăr o maximă, 1 linguriță, fără cocoașă.