Unul sau nu unul? Soia pe o masă

Sfeclă, sfeclă

8 + 1 sfaturi despre cum să beți suficiente lichide în fiecare zi

Totul despre cuvântul lui

„Diána Szántó, dietetician, ne oferă din când în când sfaturi și sfaturi bune, deoarece crezul ei este„ că putem face multe pentru sănătatea noastră cu determinare, voință, mici schimbări și atenție ”.

O gamă largă de produse din soia, cum ar fi băuturi pe bază de plante, iaurturi, condimente, uleiuri sau chiar tofu, pot fi găsite pe rafturile diferitelor magazine alimentare, farmacii și magazine organice. În ciuda consumului crescut de soia în Europa, este încă probabil unul dintre alimentele noastre cele mai controversate în prezent: soia este sănătoasă sau dăunătoare?

Industria alimentară folosește soia în multe feluri: poate fi găsită nu numai în produsele din soia, ci și în ingredientele diverselor produse de patiserie (de exemplu, produse cu conținut redus de carbohidrați), condimente, mezeluri, produse din carne, condimente, produse de cofetărie. Aceasta este mai ales o problemă pentru oricine este alergic la proteinele din soia.

Ce substanțe se găsesc în soia?

Soia este una dintre leguminoase și are un conținut semnificativ de vitamina B și calciu; și bogat în macronutrienți precum acidul folic sau seleniu. Este bogat în minerale (de exemplu, magneziu, fier, zinc) și acizi grași polinesaturați care susțin sănătatea cardiovasculară. Nu conține colesterol, care este, de asemenea, una dintre proprietățile sale cardioprotectoare.

Soia crudă are un conținut de proteine de 40%, un conținut de carbohidrați de 35% și un conținut de grăsimi de 20%. Restul de 5 la sută conține minerale. Valorile conținutului său sunt, desigur, influențate de locul de producție, de tipul de soia și de metoda agricolă utilizată.

Conține aproape toți aminoacizii esențiali în cantitatea și compoziția potrivite pentru corpul uman, iar proteinele sale sunt bine utilizate. Cu toate acestea, bogat în fibre alimentare, rețineți că carbohidrații dvs. pot provoca balonare, precum și disconfort abdominal la cei care sunt sensibili la aceasta. Creatorii săi includ diferiți izoflavonoizi, despre care s-a constatat că nu numai că reduc dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer, dar pot avea și efectul opus în anumite circumstanțe. Substanțele sale mai nefavorabile sunt așa-numitele fitatii si sarurile acestora. Fitații inhibă absorbția diferitelor minerale precum fierul, calciul sau zincul. Consumul de soia crudă nu este în niciun caz recomandat, deoarece conține inhibitori enzimatici esențiali pentru digestia proteinelor.

Bineînțeles, boabele de soia nu sunt plasate pe farfuria noastră crudă, ci după diferite procese de procesare, astfel încât efectele adverse de mai sus sunt eliminate în mare măsură. Compoziția produselor este determinată în mod semnificativ de modul în care sunt prelucrate, astfel încât faptul că un produs este fabricat din sau conține numai soia nu poate trage o concluzie clară despre efectul său asupra sănătății noastre.

Conținutul de nutrienți din soia

Substanțele responsabile de inhibarea enzimelor esențiale pentru digestia proteinelor pot fi inactivate prin gătit, iar cantitatea de fitați și izoflavonoizi cu efect asemănător estrogenilor poate fi redusă semnificativ prin procesare.

Efectul estrogenic al izoflavonoidelor poate fi legat de credința că soia poate reduce nivelul de testosteron la bărbați, precum și numărul de spermatozoizi. Cu toate acestea, această afirmație nu a fost justificată în mod clar în studiile efectuate până acum.

Efecte pozitive asupra sănătății

Așa cum s-a menționat mai sus, izoflavonele din soia sunt capabile să reducă riscul apariției diferitelor tipuri de cancer, precum și faptul dovedit de cercetare că scade și LDL din sânge și colesterolul total.

În ciuda numeroaselor sale efecte pozitive, trebuie evitat atât pentru sugari, cât și pentru copii mici!

Consumați sau nu?

Din cele de mai sus, se poate observa că efectele soiului asupra sănătății, deși conține multe substanțe valoroase, sunt foarte dependente de metoda de prelucrare. Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a stabilit o cantitate maximă de proteine din soia de 25 de grame pe zi, care poate fi consumată fără riscuri pentru sănătate. Aceasta este de aprox. 8 deci de lapte de soia sau 30 de deca de tofu.

Astfel, ca parte a unei diete echilibrate, consumate cu moderație, diverse produse din soia nu prezintă un risc pentru sănătate, dar în cantități mari efectul este deja dificil de prezis.