Uscare prin congelare pentru dezvoltarea produsului

Uscarea prin congelare (liofilizare) asigură alimente stabile și confortabile, păstrând în același timp gustul, culoarea, aroma și textura, dar după rehidratare rapidă, rezultă un produs similar cu înșelăciunea inițială - conform site-ului european Freeze Dry.

Esența tehnologiei blânde este că conținutul de apă al produsului congelat este sublimat la presiune scăzută cu transfer lent de căldură. Adică, apa este convertită din starea solidă (gheață) direct în vaporii gazoși prin omiterea fazei lichide. Procesul - în funcție de parametrii produsului - durează aprox. Durează 24 de ore. Conținutul minim de apă al produsului final face posibilă păstrarea produselor uscate timp de până la doi ani prin reducerea creșterii microorganismelor.

Atunci când dezvoltați produse care necesită o conservare ușoară, merită să vă bazați pe liofilizare. Liofilizarea oferă o oportunitate excelentă de a crește durata de valabilitate a alimentelor naturale și vegane (de exemplu, cartofi dulci, sfeclă, ceapă caramelizată, fasole neagră), păstrând în același timp proprietățile organoleptice și conținutul lor originale. Un alt nou domeniu de aplicare pot fi înlocuitorii cărnii, unde conservarea proprietăților organoleptice similare cărnii este de o importanță capitală. Cu toate acestea, tehnologia este preferată și pentru suplimentele alimentare. O astfel de soluție este ficatul liofilizat, care este utilizat în suplimentarea cu fier.

Deoarece liofilizarea ușoară nu dăunează ingredientelor de conținut valoros, poate fi o soluție promițătoare pentru dezvoltarea alimentelor și a suplimentelor alimentare care contribuie la controlul bolilor (de exemplu, obezitatea) și îmbunătățesc calitatea vieții. Situația de criză a coronavirusului a evidențiat importanța tot mai mare a tehnologiilor blânde, cum ar fi liofilizarea, în producția de alimente de lungă durată, care ajută la menținerea și susținerea sănătății.