Uscare și uscare: astfel conservați fără zahăr și aditivi

Uscarea și uscarea alimentelor este una dintre cele mai vechi metode de conservare pentru omenire. Strămoșii noștri au conservat de obicei carnea pentru iarnă, dar putem conserva și legume, fructe și chiar flori cu aceste tehnici. Am adunat cele mai importante informații.

Uscare

Uscarea este una procesul de deshidratare. În acest caz, conținutul de umiditate al materiei prime este redus la mai puțin de 15%, prevenind astfel agenții patogeni sau mucegaiul să se așeze în alimente. Putem usca condimente și ierburi, legume, dar și fructe sau carne.

încât

5 sfaturi pentru uscare acasă:

  1. Doar plantele care sunt impecabile, complet dezvoltate și fără deteriorări trebuie să fie uscate.
  2. Tăiem legume mai mari (merită să experimentăm cu dimensiunea exactă) altfel nu se pot usca perfect și se vor strica. Se recomandă tăierea roșiilor în cercuri și tăierea legumelor rădăcină (de exemplu morcovi, pătrunjel, țelină) în fâșii.
  3. Blanch morcovii, patrunjelul și țelina (pre-fierbere cu apă sărată) înainte de a le pune pe suportul de uscare
  4. Păstrați ardeii într-un loc uscat, ventilat, ferit de soare, în ghirlande. Îndepărtați bucățile și măcinați-le la dimensiunea particulelor pe o mașină de tocat boia.
  5. Fructele și legumele uscate sunt depozitate într-o pungă de tul, lenjerie sau hârtie, eventual într-un borcan de zidărie, unde pot fi consumate maximum 4-12 luni.

Spre deosebire de legume, fructele nu sunt uscate, ci uscate. În acest caz, conținutul lor de apă rămâne între 20-22%, dar conținutul lor de zahăr este mai mare, prevenind astfel deteriorarea.

Uscare

Odată cu eliminarea conținutului de umiditate, alimentele devin mai concentrate, conținutul său de energie, proteine, grăsimi și carbohidrați crește în comparație cu materiile prime de aceeași greutate.

Cu toate acestea, conținutul lor de vitamine și minerale se schimbă în multe cazuri, de exemplu în cazul măceșelor, care conțin mult mai multă vitamina C crudă decât uscată.

În schimb, pruna de masă conține de 2 ori mai multă vitamină B1 și de 10 ori mai multă vitamină B2. Chiar și în cazul deficitului de potasiu, este mai bine să alegeți mere uscate, deoarece conține de 4 ori mai multe minerale decât omologul său proaspăt.

Top 3 sfaturi pentru uscare acasă:

  1. Asigurați-vă că utilizați fructe întregi, de preferință coapte, dar nicidecum prea coapte. Curățați-l de frunze de ex. căpșuni, cireșe, cireșe din tulpini și apoi spălate (cu excepția prunelor, din care curge sucul de zahăr fără tulpini)
  2. Fierbeți cireșele și cireșele înainte de uscare pentru a preveni crăparea.
  3. Ne putem usca în aer liber (chiar și pe balconul nostru), dar asigurați-vă că rama de uscare este pe o masă într-un loc umbros și rezistent la vânt. Puteți cumpăra un uscător, dar cuptorul nostru poate face și un serviciu perfect setându-l la 60-65 ° C, cu amestec de aer cald, cu ușa cuptorului deschisă. Când vă uscați în aer liber, asigurați-vă că rotiți fructele de mai multe ori, ceea ce va dura aproximativ 4-10 zile.

Ce este liofilizarea?

În zilele noastre, auzim acest cuvânt din ce în ce mai des, mai ales în subiectul prăjiturilor. Liofilizarea, cunoscută și sub numele de liofilizare, înseamnă liofilizare.

Este un proces de deshidratare utilizat pentru conservarea medicamentelor și alimentelor. Materialul care trebuie liofilizat este împărțit în tăvi și apoi plasat într-un liofilizator special, care îngheață mai întâi materialul care trebuie uscat. Aerul este apoi extras din mașină pentru a crea un vid. Și această stare de presiune scăzută ajută apa să se evapore.

Deși procesul consumă timp și costuri, este foarte practic pentru materialele sensibile la căldură, de ex. zmeură și căpșuni, deoarece acestea nu modifică cu greu caracterul material și proprietățile.