VARZĂ CU DUNĂ

Peștele cu trup subțire, cu dungi de pajiște, a fost odată vândut în butoaie la piețe. Astăzi, a devenit o specie bine cunoscută de pești protejați. Mustața cu zece fire a peștilor cu dungi subțiri acoperite cu solzi mici este esențială pentru orientare și pescuit în apele mlăștinoase.

În plus față de mlaștini, fâșia de pajiști este locuitorul apelor periodic acoperite cu apă și apoi mlăștinoase, uscate, unde a locuit împreună cu celălalt coleg protejat, păianjenul de mlaștină. Numele Vântului cu dungi a fost păstrat în memorie și pe hărți în Cegléd. Când apa pârâului Gerje a ieșit din albie la sfârșitul iernii, lunca cu frunze albastre a fost scufundată, primind din ce în ce mai puțină apă și prezența speciilor Csenkesz devenind din ce în ce mai dominantă. Nu au existat cu greu dungi pronunțate, deoarece oamenii săraci de aici au prins ei înșiși dungi. Oricine se ocupa de captura lor își dorea răbdare, deoarece peștele cu dungi se ascundea în timpul zilei, adică trebuia să știe unde se ascundeau. În Cegléd, aceștia erau prinși în principal cu „banda dungată”, banda era lovită dintr-o virgulă, era un captator de pește în formă de pară în care plutea banda, dar nu mai putea ieși din ea. În anii buni, vasele erau umplute de trei ori pe zi, pe care le sculpta din dovlecei cu o lingură perforată, așa-numita au fost scoase cu dungi. Nu fiind un frigider, a fost păstrat într-un teanc săpat într-o grădină până când a fost vândut sau folosit. Decojitorii duceau peștele la târg în butoaie, de unde toți cei de la săraci până la bogați îl cumpărau.

Importanța consumului de pește mic a crescut în timpul relocării Cegléd. A venit în principal de la oamenii săraci catolici care au păstrat, de asemenea, serios tradițiile postului, în special după carnaval, care a jucat un rol în obiceiurile alimentare din perioada postului. Nu numai că varza a fost „păcălită” cu pește dungat, dar a fost făcută și în jeleu sau tocană. Mâncarea cu varză dungată a fost mai mult decât o simplă masă, iar importanța sa a rivalizat cu cea a cărnii de porc. Reputația casei, unde s-a făcut supă de benzi deosebit de excelentă, bandă de varză și tocană de fasie, s-a răspândit și în așezările vecine. Și mai important era spațiul casual pentru prânzuri și cine.

Banda a fost realizată folosind metode speciale și, ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare majore, caracteristicile au variat de la port la port. Au fost cei care au jupuit banda, au fost cei care nu. Primul a așezat benzile într-un vas acoperit și apoi, într-un mod crud pentru ochii de astăzi, a turnat apă clocotită peste el. Dungile s-au înecat în aburi, făcând un sunet distinct, plâns. Bucătarul le-a tăiat apoi capetele, le-a scos pielea, le-a scos o suvită și s-a împerecheat cu varza pentru a face un pește care produce delicatete cerească. Varza murată a fost spălată după gust, fiartă în apă condimentată cu piper, foi de dafin, piper cireș, gutui feliat, sare, apoi s-au așezat în ea fâșiile curățate anterior, amestecate între varză sau fierte timp de 10 minute, apoi fierte . Au lingurat varza ușor - fără să se amestece - astfel încât smucitură să ajungă chiar la fund, așa că a fost gătită încă cinci minute. Era interzisă curățarea benzii în Cegléd înainte de utilizare, deoarece avea un gust în piele. În acea perioadă, făina de secară sau de orz era materialul remorcherului, dar odată cu răspândirea porumbului și-a preluat rolul. Printre felurile de mâncare cu dungi, aici se mai cunoștea jeleu cu dungi, care a fost consumat într-un mod dulce și aspic de către ceglédienii din religia israeliană.