Varză umplută cu roșii de la Szabolcs

Nicio masă festivă nu poate rata unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare ale bucătăriei maghiare, care este un mare favorit al multora dintre noi: varza umplută cu roșii. Dintre nenumăratele rânduri de varză umplută, versiunea Szabolcs este probabil una dintre cele mai ciudate, bazată pe suc de roșii. Câte case, atâtea obiceiuri - spune zicala, care poate fi complet atrasă de rețeta de varză umplută, deoarece pot exista modificări ale rețetei în cadrul familiilor, dar rezultatul final este întotdeauna delicios.

În copilărie pretențioasă, aceasta a fost poate singura mâncare pe care am fost dispusă să o mănânc în orice moment și am rugat-o pe mama mea în fiecare săptămână să o facă felul principal de duminică pe masă. Venind în epoca rebelă, relația noastră nu a rămas fără nori, întrucât am găsit brusc umplutura atât de gustoasă când mama a făcut-o din carne de porc. Apoi am trecut la umplutura de curcan pentru o vreme, dar părăsind adolescența, gustul meu a luat o altă întorsătură, așa că am revenit la versiunea de porc.

Varză umplută: versiunea Szabolcs Sursa: Orsolya Szakács/Origo

Varză umplută cu roșii de la Szabolcs

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 mână de varză murată
0,5 kg carne tocată (carne de porc sau curcan)
1 cană orez alb
1 lingură lingură sare
o jumătate de lingură mocha de piper
1 ceapă mică de cap
1 piper alb mic
1 linguriță pudră de ardei roșu (picant și delicat)
pentru a gusta aurul roșu (delicatețe și picant)
1 litru de suc de roșii

Pregătire:

Tăiați trunchiul de varză. Îl punem în oțet, suficientă apă sărată pentru a-l acoperi, îl aburim, apoi îndepărtăm partea venată.

Tocam ceapa si o prajim in putin ulei. Tocam ardeiul proaspat, apoi amestecam bine cu carnea, orezul, ceapa si condimentele si completam frunzele de varza. Așezați o mână de varză murată pe fundul oalei și stivuiți varza umplută pentru aceasta. Înainte de gătit, toarnă sucul de roșii și apoi adaugă suficientă apă pentru a acoperi complet rulourile. Se condimentează cu o linguriță de sare și se fierbe timp de aproximativ 35 de minute de la foc mic.

Se servește cu smântână și pâine după gust.

Aceasta este versiunea mai ușoară, dar dacă putem face față alimentelor mai grase și mai grele, putem adăuga cârnați și slănină prăjită.