Mâncare în Vásárhely într-o haină nouă - în culisele cărții de bucate (interviu)

Publicat: joi, 30 ianuarie 2020 la 10:05

Am discutat cu László Benkő, unul dintre editorii primului - și actual - volum - despre aromele locale, servirea, cea mai recentă carte de rețete și, bineînțeles, am fost și curioși cu privire la unul dintre felurile sale preferate, pe care îi place să le facă .

Vásárhely24: Care sunt principalele categorii planificate în cartea din acest an, pentru care se așteaptă rețete de la rezidenții Vásárhely până la sfârșitul lunii aprilie ?

László Benkő, autor, editor, bucătar: În fiecare grup de alimente - de la aperitive, la supe și feluri principale, la cuptor, ceaun, mâncăruri pe disc, prin compoturi și murături la paste și prăjituri, salutăm fiecare rețetă unică. Solicităm specialități precum brânzeturi de casă, produse lactate, gemuri rare sau bomboane și deserturi artizanale.

Desigur, cine, din motive de sănătate sau decizii individuale, ia și pregătește un fel de bucătărie dietetică, gratuită, naturală, organică, vegetariană - vegană, paleo și alte bucătării pentru el sau familia sa -, de asemenea, ne așteptăm de la ei un serviciu unic, dovedit și de asemenea, intern, o rețetă exactă (!) și descrierea felurilor de mâncare făcute din ingrediente locale, indicând tendința.

Oricine cunoaște istoria ingredientelor culinare poate să știe că ardeii și roșiile au făcut parte din bucătăria maghiară și din Marea Campie de doar două sute de ani, că facem cartofi, conopidă și varză de numai o sută de ani, că vinetele, dovleceii și șuncă nu a fost pe piața locală de cincizeci de ani. Prin urmare, rețetele de fructe și legume cu creștere lentă care cresc în zona noastră pot fi incluse și în această carte de bucate din secolul XXI, cum ar fi cartofii dulci, piersicile cu nectar, condimentele verzi sau ciupercile.

V24: De ce este importantă această carte pentru tine?

B.L.: Este foarte important pentru redactori ca mâncarea simplă, dar gustoasă și obiceiurile alimentare ale bunicilor noștri să nu fie uitate, dar trebuie remarcat faptul că vremurile se schimbă cu pași uriași. Avem mai puțin timp - mai precis, petrecem puțin timp - pe gătit și coacere calmi, amănunțite, acestea sunt legate doar de weekend, cu atât mai mult de o vacanță pentru familie. Desigur, un prânz sau o cină rapidă obișnuită poate fi, de asemenea, variat și unic - pentru cineva care nu este „dependent” de obiceiuri. De aceea, editorii vor să scoată un sunet pentru cei din jur care doresc să pună pe masa familiei lor mâncăruri simple sau mai speciale, dar cu siguranță variate, și se angajează să le măsoare și să le publice.

Primul volum, fotografia Facebook

V24: Despre câte rețete - așa cum este planificat - vor fi în NOILE TÂRGURI DE MAGAZIN, în cartea noastră de bucate?

B.L.: Dimensiunile și conținutul cărții de bucate planificate pentru Festivalul aromelor Vásárhelyi în toamnă vor depinde de numărul de rețete trimise și de calitatea acestora. Sperăm că editorii vor trebui să aleagă cele mai bune, cele mai potrivite rețete dintr-o mulțime de rețete. Probabil că nu toate descrierile de alimente trimise vor fi incluse în carte, așa că le cerem dragilor noștri candidați să ia concurența ca un „joc gastro” ușor, o competiție gourmet și nu un fel de luptă sângeroasă.

Așteptăm toate rețetele pentru Festivalul aromelor Vásárhely, unde își pot prezenta și „știința” de gătit și coacere familiei, prietenilor și publicului larg al orașului. NOI AROMURI FLASH - PRIMA PREZENTARE A CĂRȚII NOASTRE PROFESIONALE ȘI EVALUAREA DESCRIERILOR PRIMITE.

A24: Care este părerea ta despre gustul bucătăriei actuale și mai moderne din Vásárhely? Cât de tradițională urmează încă?

Grupul de vârstă de astăzi începe să abandoneze mâncărurile tradiționale ale Marii Câmpii, Vásárhely, dar și maghiare. Prefer să ating mâncărurile restaurantelor gata de mâncare sau fast-food, iar acestea sunt incluse și în preparatele de familie în limba maghiară. Astăzi, din ce în ce mai puține gospodine încep să frământe acasă, deși într-un mod simplu, dar variat, pentru a face paste de casă, fără a mai menționa strudelul și alte paste și prăjituri care consumă mult timp. De multe ori ne lipsesc supele simple, dar importante, preparatele din legume proaspete și de sezon, fructe și carne, făcute dintr-o varietate de ingrediente. În același timp, îi privește pe copiii tăi de o experiență importantă din copilărie pe care anticii au spus-o astfel: bucătarul mamei mele. În plus față de muncă, mai este puțin timp pentru gătit calm și servire plăcută, ceea ce este totuși foarte important pentru a menține familia împreună. Majoritatea bunicilor îți pot spune chiar că, să zicem, acum doar cincizeci sau șaizeci de ani - cu mult mai puține aparate de uz casnic, a fost timp să pui două sau trei alimente și prăjituri de casă pe masa familiei, chiar și în condiții mult mai proaste.

În timp ce există bărbați mai tineri cărora le place să gătească și să ajute acasă, sunt puțini dintre ei care ar face o cină fierbinte în mod regulat după o zi de muncă. Omul, dacă are o astfel de tendință și abilitate, îl rezervă mai ales pentru adunări mai mari de familie-prieten.

Măsura în care bucătăria oamenilor din Vásárhely rămâne tradițională, dar și unică și modernă, pe lângă aceste efecte, va fi evaluată în timpul editării acestei cărți, va fi dezvăluită parțial - acesta este și unul dintre scopuri a publicării cărții.

A24: Am vorbit deja despre rețete și arome. Dar ce zici de servire? Ce părere aveți despre rolul de a servi la un prânz de familie duminicală, de exemplu? La ce ar trebui să fie atenți gospodinele atunci când prezintă mâncare gătită cu grijă în fața celor dragi? (Găsirea, după părerea mea, poate contribui mult la plăcerea gusturilor și a meselor.)

B.L.: Sunt complet de acord. Combinând și pregătind ingredientele care sunt armonios sau exact de culoarea opusă, putem crea frumusețea mâncării care trebuie pregătită în momentul servirii. Posibilitățile și nevoile individuale fac posibilă servirea mâncării calde calde, mușcături reci reci și simple, dar frumos și imaginativ, la o masă curată, fie pentru o cină informală, un prânz de familie în weekend sau un restaurant prietenos, potrivit pentru familii. sus. Cu aceasta, putem adăuga un pic dragostei noastre în timpul săptămânii și de sărbători.

V24: Care este unul dintre alimentele tale preferate personale de pe piață și de ce?

B.L.: Am crescut cu mâncăruri tradiționale cu rădăcini țărănești-burgheze, dar aici pot spune cititorilor Vásárhely24 că am luat o masă vegetariană de aproximativ zece ani și apoi m-am întors la bucătărie cu ingrediente naturale și mixte (bucătărie naturală). Favoritele mele sunt mâncăruri de vită, miel, porc, asortate cu toate legumele și fructele vechi și terci din zonă. Mai presus de toate, însă, peștele - de preferință apă dulce, râu - sunt alimentele mele preferate. În trecut, mulți pești diferiți, proaspeți și mai gustoși au fost consumați de oamenii din piață din apropierea Tisei și de numeroasele acvifere bogate în pești.

Aici acum permiteți-mi să vă împărtășesc Pescuitul crapului în Körtvélyes rețetă, al cărei nume și pregătire provine de la mine, dar comemorează reprezentanții unei ambarcațiuni dispărute, antice, apropiate naturii - pescari, decapanti (pescăruși), feribotari, „ancore plutitoare în apă”. Toate materiile prime pot fi găsite în zonă.

Pescuitul crapului în Körtvélyes

Ingrediente și preparare: 2-2,5 kg crap (dar și din somn sau știucă foarte delicioase, cel mai bun dintre toate trei), 25 dkg slănină albă sărată, 25 dkg slănină afumată, 60 dkg ciuperci boletus galbene (sau același număr de alte ciuperci în schimb, dar poate fi omis și), 3 capete de ceapă, 5-6 bucăți de ardei roșii, 1-2 capete de roșii, ardei roșu, sare, piper proaspăt, negru măcinat, 4 bucăți de ou fiert, 1 kg de casă - paste frământate (tăiței, nume local vechi: pastă de lotus)), 25 dkg brânză de vaci de casă, 2 dl smântână de casă.

Se servește cu sos fierbinte de smântână de boia-ardei și salată de smântână cu usturoi.

Dacă aveți și o rețetă bună și doriți să o vedeți în noua carte de bucate, care este încă în curs de pregătire, trimiteți-o, detalii:

Imagine de copertă și sursă foto pentru hrană: László Benkő