Vasele de pește - De ce sunt elemente valoroase în dieta ta?

În Ungaria, consumul de pește a avut o tradiție și o cultură grozave, dar astăzi, din păcate, acest lucru nu se mai poate spune. Peștii cu mult sub media europeană ne afectează și sănătatea și contribuie la un risc crescut de boli cardiovasculare.

• Atât peștele proaspăt, cât și cel procesat conțin acizi grași nesaturați valoroși.
• Peștele congelat rapid nu trebuie recongelat după decongelare.
• Mamele însărcinate și care alăptează ar trebui să evite consumul de marlin, pește-spadă și rechini.

Puțină istorie

Herman Ottó, care a cercetat cultura pescuitului maghiar, a raportat că pescuitul era vechea ocupație a națiunii maghiare, râurile și lacurile noastre erau bogate în pești, iar pescuitul nostru era dezvoltat. La momentul cuceririi, „pescuitul era o industrie liberă” care avea unelte de pescuit, putea pescui oriunde și oricând pentru o cantitate mică de pește. A 16 -17. secol, în ciuda faptului că pescuitul era deja un privilegiu nobil, iobagii erau liberi să pescuiască și chiar își obligau proprietarii să folosească apele.

Strămoșii noștri au reușit să pregătească peștele într-o varietate de moduri. La sfârșitul anilor 1600, Miklós K. Tótfalusi și-a publicat cartea Broșura bucătarului, care conține deja 80 de rețete de pește. În cartea lui Béla Radvánszky publicată în 1893, citim despre pregătirea a aproximativ 10-10 rețete din 25 de tipuri de pește. Și astăzi, mulți oameni mănâncă pește de Crăciun sau cel mult de sărbători și de cele mai multe ori fac supă de pește, pește prăjit și prăjit și, eventual, ardei.

Gruparea peștilor

Pe baza culorii cărnii lor, distingem între peștii cu carne albă (de exemplu, ton) și peștii cu carne închisă (de exemplu, macrou). Conform dietei lor, putem vorbi despre pești erbivori, hrănitori cu plancton și pradă. Cunoaștem peștele de apă dulce, marină și migratoare după originea lor. În zilele noastre, pe lângă peștii care trăiesc în apele naturale, o cantitate semnificativă este cultivată artificial prin reproducere.

Selecția lor

În Ungaria, peștele se găsește cel mai adesea sub formă de felii, trunchiuri și file de pește proaspete, refrigerate și congelate. De asemenea, sunt populare produsele gata de gătit, preparate (de ex. Fără fibre) sau produse gata de consum, de ex. conserve de pește, pește marinat, supă de pește, salată de pește, pate de pește, pastă de pește și preparate afumate, uscate, sărate și marinate. Deoarece conținutul ridicat de apă din carnea de pește începe să se deterioreze rapid, dacă cumpărăm pește viu sau înghețat, trebuie să avem mare grijă să-l depozităm și să-l procesăm.

De ce peștele este valoros?

Are un conținut semnificativ de apă (până la 80%), iar fibrele sale musculare includ țesut conjunctiv slăbit, ceea ce facilitează digerarea alimentelor. Este strâns legat de conținutul său de grăsime. Peștii uleioși (de exemplu, somonul, heringul) furnizează mai multă energie, iar carnea albă (de exemplu, codul, platoul) oferă mai puțină energie. În plus, peștele conține, printre altele, proteine de înaltă calitate necesare pentru construirea mușchilor și buna funcționare a sistemului imunitar.

Conținutul valoros de grăsime al peștilor are un efect fiziologic benefic. În special, peștele de mare adâncime cu carne uleioasă (de exemplu somon, hering, macrou, sardine, ton), precum și păstrăvul și busa sunt bogate în acizi grași omega-3. Dintre acestea, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) se găsesc numai în uleiul de pește. Acestea pot fi produse doar într-o măsură limitată de corpul uman, în principal prin alimente. Acizii grași omega-3 sunt esențiali pentru structura membranei celulare, dezvoltarea sănătoasă a ochilor și creierului. În plus, pot ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare și a proceselor inflamatorii ale organismului.

Dintre minerale, fosforul, care joacă un rol în structura oaselor și a dinților, și conținutul de calciu al peștilor consumați din fibroame (de exemplu, conserve de pește, pește prăjit) sunt deosebit de demne de menționat. Atât fileurile de pește, cât și conservele de pește conțin cantități mari de fluoridot, ceea ce ajută, de asemenea, la prevenirea cariilor dentare și a osteoporozei. Conținutul semnificativ de iod al peștilor marini promovează funcția tiroidiană. Conținutul său de seleniu contribuie la protecția împotriva radicalilor liberi excesivi, ajutând astfel la menținerea sănătății sistemului cardiovascular și a membranei celulare.

Peștele este o sursă bună de vitamina A, care protejează pielea și membranele mucoase, și este necesar pentru construirea oaselor și funcționarea sistemului imunitar, dar este, de asemenea, bogat în vitaminele B1, B2 și B12, care sunt importante în diferite procesele metabolice.

Conținutul de vitamine și minerale al peștilor poate varia semnificativ în funcție de specia și habitatul peștilor.

Cui îi recomandăm și cui nu?

Peștele face parte dintr-o dietă echilibrată și variată, recomandată pentru toate grupele de vârstă. Datorită substanțelor nutritive valoroase și digestibilității ușoare, acesta poate fi administrat și dietei bătrânilor, mamelor însărcinate și care alăptează, precum și a sugarilor și copiilor mici (aceștia din urmă, desigur, filetate, fără așchii). Ar trebui omis din dietă numai în caz de alergii alimentare. Realizat cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi inclus și în dieta persoanelor cu boli cardiace și circulatorii, a persoanelor care fac dietă și a diabeticilor.

Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de sare din pește sărat, afumat, uscat, inel și pastă de hamsie, nu este recomandat pacienților cu tensiune arterială crescută. Conținutul de histamină și tiramină al heringului murat poate provoca dureri de cap la cei predispuși la acesta.

Cât ar trebui să mănânc?

Potrivit nutriționiștilor, ar trebui să consumăm o porție completă de pește (10-15 dkg) cel puțin o dată pe săptămână pentru a aduce o contribuție pozitivă la menținerea sănătății noastre.

Cu toate acestea, mulți se tem să consume pește pe motiv că pot stoca potențiali contaminanți în mediul lor în corp, de ex. mercur și alte reziduuri (de exemplu, produse fitosanitare). Pe lângă aplicarea și monitorizarea regulilor de siguranță a alimentelor, recomandările mai noi stabilesc frecvența consumului pentru diferite grupuri. Acest lucru va ajuta la asigurarea unui consum sigur.

Cantitatea și frecvența recomandată de consum de pește gras

Grupa populației

Frecvența minimă recomandată

Frecvența maximă recomandată

Pentru femeile aflate la vârsta fertilă

o porție de pește gras pe săptămână

două porții de pește gras pe săptămână

Pentru mamele însărcinate și care alăptează

o porție de pește gras pe săptămână (dar evitați marlinul, rechinii de pește spadă)

două porții de pește gras/săptămână (dar evitați marlin, pește-spadă și rechin)

Pentru femeile în vârstă de reproducere și pentru bărbați

o porție de pește gras pe săptămână

patru porții de pește gras pe săptămână

Sursa tabelului: Manual de practică dietetică (Ed: Briony Thomas), Marea Britanie, Blackwell Science, 2014

Cât mâncăm?

În ceea ce privește efectul bine-cunoscut de conservare a sănătății cărnii de pește, consumul de pește din Ungaria este încă foarte scăzut. Datele FAO arată că suntem unul dintre ultimele locuri în lume și la nivel european. În timp ce consumul mediu al UE este de 24,9 kg, de ex. portughezii consumă 56,8 kg, ungurii consumă doar 5,3 kg pe cap de locuitor într-un an.

Care este motivul?

În raportul Asociației Producătorilor de Peste și Utilizatorilor de Apă din Ungaria din Ungaria, utilizat în 2014, putem citi că motivele consumului redus sunt prețul ridicat, disponibilitatea dificilă a produsului, gustul și procesarea dificilă la domiciliu. Consumul redus poate fi, de asemenea, asociat cu mirosul de pește, frica de așchiuri, aspectul slab al peștilor, îngrijorările legate de contaminarea apei și condițiile de transport precare.

În sondajul Comisiei Europene din 2016, respondenții Uniunii Europene consideră cel mai mult aspectul produsului (proaspăt, ambalaj etc.) (58%), în timp ce respondenții din Ungaria au menționat cel mai mult prețul produsului ( 70 la sută).

Consumul redus nu poate fi legat de faptul că în Ungaria există puțină producție de pește. În Europa, 16% din peștele produs în apă dulce provine din Ungaria. În producția de somn african de ex. ocupăm primul loc printre statele membre ale Uniunii Europene.

Creșterea consumului de pește

Pentru a crește consumul de pește, guvernul organizează în fiecare an mai multe campanii de comunicare de marketing, susținute de costurile interne și UE. Acest lucru este în interesul nu numai al industriei de pescuit, ci și al populației, deoarece este vital ca beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește să fie integrate în conștientizarea publicului. Prin campanii de informare, preparatele care pot fi preparate din produse din pește pot deveni mai accesibile populației, făcând astfel bucătăria maghiară mai variată. Producția de produse din pește prelucrate, cu valoare adăugată ridicată și prietenoase consumatorului (produse fără fibre, semifabricate și produse finite) ar putea crește consumul intern până la 10 kg/persoană/an.

Campanii interne

În cadrul Programului operațional maghiar de gestionare a pescuitului (MAHOP), în 2014 a fost implementată campania de promovare a peștilor „Ia-l!”, Al cărei scop este de a familiariza consumatorii maghiari cu tehnici de fabricare a peștelui și de a-i încuraja să se pregătească cât mai divers mâncăruri din pește cât mai mult posibil acasă. Campania a creat un site web unde cititorii pot găsi colecții de rețete, descrieri ale tehnologiei bucătăriei și chiar videoclipuri. De asemenea, vă vor ajuta să găsiți magazine de pește și restaurante de pește. Ca urmare a campaniei, guvernul a dezvoltat un proiect de șapte ani pentru promovarea peștelui de apă dulce și a produselor din pește. În primăvara anului 2016, campania Halathon de 42 de zile - campania maghiară a maratonului de pește, care promovează consumul conștient de mediu și peștele maghiar, a fost lansată de Fundația Responsabilă a Gastroherelor împreună cu un restaurant din Budapesta. Profitând de lumea internetului, oamenii au fost încurajați să consume cât mai mulți pești, să facă fotografii cu mesele pregătite și apoi să le încarce pe site-ul lor de socializare. Consumatorii activi de pește ar putea participa la un curs de gătit pește.

A cunoaște peștele, a-l iubi este sarcina atât a familiei, cât și a alimentației publice. Întrucât alimentația este sub supravegherea statului, este necesar să faceți campanie pentru a include peștele în meniu. În 2014, industria alimentară s-a alăturat Programului Mintamenza multianual ca parte a unei astfel de campanii. Succesul dezvoltării lor comune este că au început să implice pește maghiar de crescătorie în alimentația publică.

Guvernul a cerut introducerea marcii de certificare „Pește maghiar de calitate” în 2017, care garantează clienților că pot lua pește de înaltă calitate care poate fi urmărit cu ușurință până la procesarea și distribuția acasă de la magazine și piețe, crescând astfel consumul de pește în Ungaria.
În fiecare an, Societatea Maghiară de Haltologie lansează un vot public pe site-ul său, a cărui miză este de a câștiga titlul de „Pește al anului” de la trei specii native. În 2018, Bali a câștigat acest titlu. Se fac eforturi pentru a face cunoscut și popular peștele câștigător, precum și pentru a-i acorda o atenție sporită în cercetarea științifică. O altă inițiativă a Societății Maghiare a Peștilor este declararea oficială a zilei de 20 martie drept Ziua Peștilor din Ungaria. Scopul organizațiilor profesionale este de a promova peștele și efectele benefice ale consumului lor cu acest eveniment central.

• branhii de pește proaspăt închise, roșii în partea de sus, ochi proeminenți, curate, cu carne elastică, pielea lucioasă, ușor mucoasă.
• Este important să alegeți pești de calitate controlată din apă curată.
• Atât peștele proaspăt, cât și cel procesat conțin acizi grași nesaturați valoroși.
• Peștele congelat rapid nu trebuie recongelat după decongelare.
• Consumați o mare varietate de pești, pregătiți într-o varietate de moduri. Pe lângă preparatele tradiționale din pește, încercați și alte rețete (de exemplu, crap la grătar, pește gătit cu lămâie, pește la grătar cu sos de hrean etc.)

Rețete sugestive

Crema de peste (pentru 4 persoane)

Ingrediente: 1 cutie de pește gras din conserve, 4 dkg margarină (ușoară), 5 dkg (1 bucată medie) ceapă, ½ bucăți de lămâie, 1 linguriță. muștar, sare, piper alb măcinat
Metoda de preparare: Zdrobiți peștele gras cu sucul cu o furculiță, adăugați margarina, ceapa rasă și amestecați până se spumează. Condimentați cu suc de lămâie, muștar, piper alb măcinat și sare, după cum este necesar. Se întinde pe pâine prăjită și se servește cu legume de sezon.

Ton cu prune uscate (pentru 4 persoane)

Ingrediente: 60 dkg ton, 20 ml (2 linguri) ulei de măsline, 10-12 dkg prune uscate, 1 dl smântână (12 procente), 1 lămâie, busuioc, cimbru, piper alb, sare
Metoda de pregătire: Înmuiați prunele spălate în apă călduță. Peștele decongelat, feliat, este sărat și lăsat să se odihnească timp de o oră, presărat cu suc de lămâie. Apoi rulăm 1-2 semințe de prune fără sâmburi în fiecare felie și punem feliile una lângă alta într-o tavă de copt unsă cu ulei, cusută împreună cu un ac de carne. Presărați busuioc, cimbru, piper alb proaspăt măcinat și adăugați prunele rămase. Smântâna, ușor sărată și rasă cu o coajă de lămâie rasă, se toarnă peste feliile de pește și se acoperă cu folie de aluminiu într-un cuptor preîncălzit aprox. Coaceți timp de 30 de minute. Se serveste cu cartofi patrunjel sau orez.

Recomandarea articolului

Ce o provoacă? Care ar putea fi simptomele? Cum se tratează calculii biliari?

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Zile liniștite, fericite, liniștite cu cei dragi - toată lumea tânjește după ea în cea mai frumoasă sărbătoare a anului, Crăciunul. În acest caz,.

Anul 2019 a arătat o imagine foarte variată în ceea ce privește dietele la modă. Potrivit unui sondaj Google, Reg-Enor, astronautul, oul sau.

În corpul nostru, acizii grași EPA și DHA aparținând acizilor grași omega-3 sunt antiinflamatori, în timp ce se datorează consumului excesiv de acizi grași omega-6.

Crăciunul este o sărbătoare a iubirii, împreună cu familia, o atmosferă intimă, pomi de Crăciun frumos decorați și, desigur, sărbători uriașe. Muncitorul.

Incertitudinea este unul dintre motivele pentru care majoritatea oamenilor mănâncă rar sau nu deloc pește sau, dacă o fac, preferă doar să mănânce la un restaurant. Acest.

Mănâncă pește sănătos. Am auzit asta foarte mult în copilăria noastră. Proteina din ea conține acizi grași nesaturați ușor de digerat, care.