Bucătarul Madonna și genul iubirii

„Să facem atunci o făină de ovăz bună”, a spus maestrul bucătar Partick LeNotre cu un ou în mână în bucătăria restaurantului Miro Grande după ce s-a angajat să-și prezinte știința în prezența a zeci de fotografi, pe care tocmai l-a definit drept „culinar arta aparține genului iubirii ".

Gâsca preferată a Madonnei și masa

Partick LeNotre este considerat unul dintre cei mai renumiți bucătari din lume. Legenda spune că face gâsca preferată a Madonnei, dar fără cartofi fierți, pentru că cântăreața numără calorii. Tony Blair, totuși, nu ar conta, dar soția sa i-a interzis stăpânului să-i facă bomboane de ciocolată. Așadar, este ciudat să vezi preludiul bucătăriei franceze în direct într-o pivniță din Budapesta imediat ce se pregătește un desert italian. Pe baza invitației la eveniment, ne-am pregătit pentru o selecție gastronomică mai largă, dar a fost mai degrabă o dezamăgire faptul că nu toate mișcările sale au putut fi observate în spatele unui bufet fierbinte.

"Nu folosiți mult zahăr. Doamnele care doresc să câștige ceva greutate pot pune smântână în masă", a tradus interpretul maestrului, care probabil a lovit un public țintă îngust cu această propoziție și nu doar pentru că era prea departe. departe de public. În timp ce LeNotre relaxa masa de ouă cu suc de portocale și apoi lichior Marascino peste foc, József Kurunczi, unul dintre angajații superiori ai restaurantului, a discutat despre gastronomia maghiară cu cei din afara ghișeului fierbinte.

Cireșele acre nu sunt alături de francezi

În opinia sa, „patruzeci de ani de conducere sovietică” au împiedicat, de asemenea, dezvoltarea artei noastre culinare, care a crescut încet, dar sigur, din anii '90. „Suntem întotdeauna mulțumiți de noile influențe care ne ajung”, a spus bucătarul de origine sloven. Între timp, LeNotre a cerut un compot de vișine. „Francezii nu au cireșe, motiv pentru care le plac”, a explicat unul dintre bucătari sub un sistem de conducte închis. După ce a încălzit compotul, LeNotre a spus că această bomboană - care altfel a fost introdusă în Franța în favoarea Mariei Medici - ar trebui degustată în mod similar cu vinul.

„Îl mirosim mai întâi, îl aspirăm și apoi îl gustăm”, a spus el, deși probabil această operațiune nu este neapărat făcută nici măcar de cei mai elitiști oaspeți. „Îl stropim în sfârșit cu pudră de cacao și îl putem servi”, a spus maestrul, pe care l-am așteptat pe tejghea cu întrebări de aici, după o scurtă improvizație.

Stelele și Duchemin

"Ultimele decenii? Au zburat în curând", șterse maestrul și zâmbi. Alături de el, a fost creat un interpret pentru un extras din opera sa de până acum. "Sunt descendent al unei familii numeroase de cofetari. Când aveam 17 ani, am început și profesia și am lucrat cu cel mai faimos bucătar al epocii. "Aveam 25 de ani când mi s-a încredințat pentru prima dată un restaurant, am devenit bucătar. Trei luni mai târziu am primit prima mea stea", a arătat el către o stea Michelin considerată una dintre cele mai mari distincții din industrie, ceea ce face inutil să promovați în continuare restaurantul premiat. unitatea nu are.

Criticii lor sunt parțial incognito cu rigoarea lui Louis De Funes, dar, în opinia lor, nu numai cina servită, ci și mulți alți factori joacă un rol. „Am primit a doua mea stea când aveam 27 de ani”, a continuat Patrick LeNotre înainte de a aborda inevitabila sa temă de succes, la cererea noastră.

Travolta este mai interesat

"Deci, vedetele. Îmi amintesc că Ray Charles a fost primul care a încercat o mulțime de mâncare, în ciuda faptului că nu a văzut-o. A coborât la bucătărie și a gustat totul. Există artiști care nu sunt doar oaspeții mei, dar arată un mare interes pentru mâncare John Travolta, de exemplu ", a spus LeNotre, care a explicat cu interes presei internaționale că oamenii de renume mondial au devenit obișnuiții săi.

"Presa comercială are o greutate incomparabilă în comparație cu cea maghiară și, dacă te recunoaște, va avea o reputație imensă. Am fost cel mai tânăr bucătar care a primit o stea. Și dacă cineva conduce un restaurant care apare în mass-media, atrage artiști, în cele din urmă va fi inevitabil ca artiști cunoscuți și personalități publice să apară în cercul său de oaspeți ", a spus maestrul bucătar. "Vreau să spun că Bruce Willis și De Niro sunt oaspeți foarte simpli. Mediul lor și șefii de propagandă fac atmosfera VIP din jurul lor, ar fi lipsiți de el", a spus Patric LeNotre, care a deschis mai multe magazine în treizeci de ani și acum are 4.000 de studenți care lucrează în toată lumea, jumătate dintre ei în Dubai.

Ne-a iubit

Printre planurile sale de afaceri, maestrul bucătar a spus că vede că a sosit timpul să deschidă un restaurant și în Ungaria, împreună cu Miro Grande, care va funcționa sub îndrumarea și îndrumarea profesională a monseiurului în viitor. Șeful restaurantului a spus că intențiile lor erau atât de serioase încât au luat deja legătura cu fermele ecologice maghiare, de unde au procurat materiile prime pentru o comandă exclusivă.

„Chiar contractăm felul în care gâștele sunt umplute pentru a face ficatul gras de cea mai bună calitate”, a spus șeful Miro Grande. Vorbind despre alte planuri, cei doi parteneri de afaceri au spus că ar dori să înființeze o universitate de gătit asemănătoare cu școala din LeNotre din Houston, care este populară cu familia Bush, aici, unde ar instrui bucătari maghiari la hotel. Cu toate acestea, adevărul este că la bucătarii de coniac implicați, specialistul de origine maghiară este foarte rar, iar taxa de școlarizare este de zece mii de dolari pe semestru.

"Ce negare, m-am îndrăgostit de Ungaria. Calitatea bună a ingredientelor găsite aici și caracterul bucătăriei arată că există multe posibilități în această țară", a zâmbit domnul.