Versiune standard SISTEM DIETAR UNIFORM II. Mixt ușor 2. Digestibilitatea alimentelor. Versiune mixtă ușoară 1.

Versiune standard SISTEM DIETAR UNIFORM II. VERSIUNI TEHNOLOGICE PE BUCĂTAREA Puteți pregăti, de asemenea, mese dietetice folosind operațiuni tehnologice normale în bucătărie. În această versiune, pot fi utilizate toate procedurile și operațiile de gătit. Versiune mixtă ușoară 1. Adaptarea dietei la modificările metabolice cauzate de boală și la starea actuală a pacientului poate fi rezolvată cu ajutorul tehnologiei din bucătăria dietetică. Mixt ușor 2. Digestibilitatea alimentelor Compoziția alimentelor: conținut de apă și sare conținut de grăsimi conținut de balast (în principal conținut de fibre dietetice insolubile în apă) utilizat în operațiile de gătit cf. mai târziu Amestec ușor 3. Materii prime sortarea cerealelor paste uscate orez legume legume carne carne produse lactate și produse lactate grăsimi 1

Fibre dietetice solubile în apă: pectină (fibră structurală), unele hemiceluloză (β-glucan), inulină (fibre stocate), gume (de exemplu, gumă arabică) (fibre stocate), mucus, amidon rezistent. Rolul fibrelor dietetice solubile în apă: au proprietăți de formare a gelului, încetinesc trecerea alimentelor prin tractul intestinal superior, întârzie sau inhibă absorbția anumitor nutrienți precum glucoza și colesterolul. este fermentat de bacteriile care trăiesc în colon pentru a forma SCT (acizi grași cu lanț scurt: de exemplu acid butiric, acid propionic), care alimentează mucoasa intestinală. Rolul VOÉR în detaliu: Gumă de cauciuc: gel, formând balast Amidon rezistent: protejează epiteliul, are un efect pozitiv asupra metabolismului acidului biliar Inulină: scade nivelul TG și colesterolului Fibre alimentare insolubile în apă: celuloză (fibre structurale), majoritatea hemicelulozelor (fibră structurală), lignină. Rolul fibrelor alimentare insolubile în apă: Umflare: apa este absorbită, înmuiind astfel scaunul; în primul rând pentru a ajuta la reglarea funcției colonului. (Celuloză: - fibre, care leagă apa) Surse de fibre dietetice 1.: Celuloză: legume (leguminoase, varză, porumb, mazăre verde), tărâțe (tărâțe de grâu), făină integrală, coajă de fructe, nuci, semințe oleaginoase, mac, etc. ., 3

Surse de fibre dietetice 2.: Pectină: Fructe (gutui, măr, zmeură, coacăze, vișine, struguri), morcov, surse de fibre dietetice 3.: Anghinare de Ierusalim, lignină: în țesuturi lemnoase, în alte legume. (1 g/zi) Creșterea conținutului de fibre din alimente Caserolă, alimente umplute Chifteluțe Prăjituri tocate Versiune cu conținut scăzut de fibre O dietă produsă utilizând ingrediente indigestive sărace în fibre vegetale și procese de gătit care reduc fibre (descoperire, filtrare, peeling) care permit digestia sistem de digerare a sistemului digestiv. + DESPRE CONSUMUL DE LICHID. 4

Versiunea pastoasă 1. Indicații: stenoza gastrointestinală procesele inflamatorii dificultate în mestecarea capului, după operațiile faciale pentru a elimina mestecarea în ziua următoare majorității intervențiilor chirurgicale Versiunea pastă 2. operații pregătitoare: tăiere, descoperire, amestecare, măcinare operații de transfer de căldură: gătit, scăzut -metode de coacere la prăjire (în pungă de coacere, folie de aluminiu, castron roman) supe de piure versiune Purey 3. Grupuri alimentare tipice supe cremă sosuri piureuri de legume chiftele chiftelute tocate pufuri pufate budinci creme băuturi răcoritoare băuturi smoothie (+ DÚS) pentru sistemul digestiv și întregul corp. Se folosește de obicei în stadiul acut al bolii. Versiune lichidă 2. Grupuri tipice de mâncare Vă mulțumim pentru atenție! diverse lichide diluează supe de piure supe cremă sosuri geluri, aspic + lichefiere la temperatura gurii. 5