E 220 - Dioxid de sulf

Alte nume

Descriere

Dioxidul de sulf este un gaz incolor care este comun în natură.

În industria alimentară, dioxidul de sulf este utilizat sub formă de gaz sau dizolvat în apă (acid sulfuric), precum și săruri de acid sulfuric, sulfiți. Deoarece dioxidul de sulf inhibă anumite substanțe metabolice (enzime), este eficient împotriva ciupercilor, drojdiilor și bacteriilor. De asemenea, previne bronzarea nedorită a produselor prin blocarea enzimelor.

Dioxidul de sulf reacționează cu ingredientele alimentare într-o varietate de moduri, inclusiv degradarea indusă de oxigen a coloranților, aromelor și vitaminelor. Cu toate acestea, vitamina B1 (tiamina) este descompusă de compușii sulfului, astfel încât dioxidul de sulf și sulfitii sunt esențiali în alimentele de bază și în produsele care joacă un rol important în aprovizionarea cu tiamină, cum ar fi cerealele și produsele lactate, sucurile de fructe, produsele din carne și bere.nu se aplică.

Producție

Dioxidul de sulf se obține prin încălzirea puternică a minereurilor care conțin sulf sau prin arderea materiei organice și apoi purificat la temperaturi scăzute.

Utilizare

Împreună, dioxidul de sulf și sulfiții sunt permise pentru o varietate de alimente și sunt utilizate într-o varietate de moduri. Limita cantitativă se aplică cantității de dioxid de sulf conținută în alimentele care urmează să fie consumate.

Aceste produse pot include, dar nu se limitează la:
• Pește sărat, uscat (max. 200 mg/kg)
• Amidon, biscuiți, orz perlat (max. 50 sau 30 mg/kg)
• chipsuri și alte preparate uscate de cartofi (max. 50 mg/kg)
• Legume uscate de culoare deschisă (max. 400 mg/kg) sau congelate (max. 50 mg/kg)
• Roșii uscate (max. 200 mg/kg)
• Fructe uscate, inclusiv nuci în coajă (max. 500 - 2.000 mg/kg în funcție de tipul de fructe)
• Înlocuitori de carne, pește și fructe de mare (max. 200 mg/kg)

Utilizarea dioxidului de sulf și în special a sulfiților de potasiu (E 224, E 228) este larg răspândită în vinificație. Compușii de sulf sunt, de asemenea, utilizați pentru curățarea butoaielor, astfel încât acest lucru intră și în vin. Dacă conținutul de sulf al vinului este mai mare de 10 mg/litru, acest lucru trebuie indicat pe eticheta vinului.

Dioxidul de sulf și sulfiții sunt folosiți și în produse cosmetice și ca dezinfectanți în industria alimentară.

Siguranță

Pentru majoritatea oamenilor, dioxidul de sulf și sulfiții sunt inofensivi, deoarece o enzimă găsită în organism asigură descompunerea rapidă a acestora.

Cu toate acestea, persoanele care au puțin din această enzimă în corpul lor pot prezenta probleme de sănătate (greață, vărsături, diaree, cefalee). La pacienții cu astm, compușii cu sulf pot provoca atacuri de astm (sulfitazma). În unele cazuri, s-au observat și reacții alergice sau alergice.

Aport zilnic acceptabil (ADI)

0,7 mg/kg ADI de grup, exprimat ca dioxid de sulf, sulfit de calciu, hidrogen sulfit de calciu, metabisulfit de calciu, hidrogen sulfit de potasiu, metabisulfit de potasiu, sulfit de potasiu, bisulfit de sodiu, meta-bisulfit de sodiu, sulfat de sodiu, tiosulfat de sodiu și dioxid de sulf.