Viitorul este vegan?

De fapt, respingerea consumului de carne nu este un fenomen cordial, ci un fenomen milenar, dar este un fapt că răspândirea stilurilor de viață vegetariene și vegane s-a accelerat cu adevărat în ultimele decenii, ceea ce este deja un fenomen de consum detectabil în Ungaria. Nu este de mirare că piața încearcă, de asemenea, să răspundă la aceasta, ceea ce a dus la proliferarea logo-urilor vegane și la apariția cărnilor artificiale din ce în ce mai populare în mall-urile cumpărăturilor obișnuite după magazinele gourmet. În același timp, schimbarea ridică și probleme de reglementare, deoarece, potrivit organizațiilor profesionale, cuvântul carne artificială șchiopătează deja.

Deocamdată, în Ungaria, și în Europa de Vest și Statele Unite, se formează un strat de consumatori care elimină parțial sau complet carnea din dieta sa și, în multe cazuri, chiar și toate produsele alimentare de origine animală, cum ar fi produsele lactate și ouă. Mișcarea vegană, ca inițiativă pentru drepturile animalelor, merge și mai departe, membrii respingând produsele fabricate din piei de animale sau un circ cu animale. Fenomenul, care este, de asemenea, îmbrățișat de experți cunoscuți și vedete populare, poate fi acceptat cu apreciere sau considerat un moft și respins, dar este un fapt că există și poate fi deja detectat în sondajele interne.

Fiecare a zecea familie

Potrivit cercetărilor relevante ale Tesco, care au examinat obiceiurile legate de sărbătoare, și viziunea mesei de Crăciun din Ungaria s-a schimbat semnificativ, a spus Anita Diána Juhász. Șeful grupului de lucru al Asociației Maghiare Vegane a spus că, conform sondajului, popularitatea unor alimente tradiționale a scăzut semnificativ în treizeci de ani, dar prevalența alimentelor fără carne a crescut serios. Cercetarea a arătat că, în 2019, 11,2 la sută din cazuri aveau o opțiune vegetariană sau vegană la masa festivă, ceea ce înseamnă că mai mult de o zecime din familii au deja nevoie de ea în perioada festivă, care este mai mult legată de tradiții. Aceasta corespunde unei creșteri de aproximativ 300 la sută în treizeci de ani - a subliniat Anita Diána Juhász.

Potrivit liderului grupului de lucru, există motive complexe în spatele schimbării, dar în același timp este vorba în cele din urmă de „sistemul de credințe” al consumului de carne, adică al carismei. Potrivit Anitei Diána Juhász, ideea că trebuie să mâncăm carne, de exemplu, pentru că este delicioasă, sănătoasă, necesară sau pentru că omul este o ființă carnivoră, se transformă fundamental în mulți oameni care pot mânca alimente delicioase și pot trăi sănătoși fără produse animale. S-ar putea, desigur, să existe multe motive în spatele abandonării alimentelor de origine animală, există cei care consideră că alimentele pure pe bază de plante sunt sănătoase, alții trec la diete pe bază de plante din motive de mediu și adepții mișcării vegane resping etic orice utilizare produse animale. Prin urmare, acestea din urmă evită nu numai produsele din carne, ci și produsele lactate și chiar obiectele din piele de animale, la fel cum resping produsele cosmetice dezvoltate ca urmare a experimentelor pe animale sau a atracțiilor și circurilor care folosesc animale pentru divertisment. Veganismul este în primul rând o mișcare pentru drepturile animalelor, a spus Anita Diána Juhász.

Nu este doar o modă trecătoare

În consecință, pot exista multe motive pentru care cineva își schimbă obiceiurile de cumpărături și consum. În timp ce reducerea consumului de carne poate fi o soluție pentru cei preocupați de mediu, nu este o opțiune viabilă pentru vegani, deși majoritatea dintre ei salută orice mișcare către veganism, așa că consideră că este în cele din urmă mai bine să fii vegetarian sau flexibil decât să mănânci carne de cateva ori pe zi.
Indivizii care se schimbă astăzi din multe motive nu sunt doar mulți, au existat de mult timp și au câștigat multă experiență cu ei, subliniază activistul care aduce în discuție mișcarea vegană britanică, care a început în 1944 ca The Vegan Society .

Cu toate acestea, stilul de viață vegan este mult mai vechi decât acesta, de secole la nivel de mișcare și privește înapoi la un trecut milenar sub forma unui mod de viață sau a unei alegeri religioase. De aceea, nici veganilor nu le place să-și vadă stilul de viață ca pe un mod pe termen scurt, deși este un fapt faptul că ideea vegană a crescut în societățile occidentale în ultimele decenii.

Drept urmare, multe cercetări și observații medicale demonstrează acum că este posibil să trăiești o viață plină și sănătoasă chiar și cu o dietă pur vegetală. Și un vegan îi afectează adesea pe alții, astfel încât mișcarea se răspândește puternic.

Cu toate acestea, această răspândire nu este uniformă - a recunoscut Diána Juhász Anita. În timp ce consumatorii din societățile occidentale devin vegetarieni sau vegani într-o măsură fără precedent, în Asia, în special în rândul clasei de mijloc care se recuperează din sărăcie, consumul de carne și consumul de produse lactate este un simbol de statut.

Carnea artificială ca alternativă

Înlocuitorii cărnii sunt considerați de către președinte ca fiind produse bune, deoarece, așa cum a spus el, nu este gustul cărnii care este în joc, ci modul în care este produsă. De aceea, el cumpără adesea „carne artificială” și, dacă ar dezvolta un înlocuitor de carne care este într-adevăr similar cu carnea, dar care poate fi produs fără suferința animalelor, ar fi și un cumpărător - așa cum probabil vor crede mulți alții.

„Deocamdată, noutatea și neobișnuitul produselor alimentare utilizate pentru a înlocui carnea, care sunt denumite în mod incorect carne artificială, fac valuri mai mari decât cifra de afaceri reală și ar justifica consumul efectiv”, a declarat Tamás Éder ziarului nostru. Președintele Asociației Producătorilor de Carne din Ungaria (Asociația Meat) a adăugat: este un fapt că există multe argumente împotriva consumului de proteine animale astăzi, dar pentru o lungă perioadă de timp poate fi mai la modă excluderea cărnii și a produselor animale din dietă. Principalul motiv pentru aceasta este că, deși produsele în cauză, numite înlocuitori de carne, sunt încercate de mulți dintr-un motiv sau altul, consumul lor nu devine de obicei regulat. „Dacă experiența gustativă nu oferă ceea ce se așteaptă consumatorii, atunci este mai mult un experiment”, a adăugat Tamás Éder.

Piața în creștere este apa de zână

Potrivit expertului, va exista o cerere tot mai mare de proteine animale la nivel global în viitor, întrucât creșterea clasei de mijloc și a civilizației va crește semnificativ cererea de carne și produse lactate, în special în Asia și alte țări ale lumii a treia. „Noile tipuri de soluții, produsele de înlocuire a cărnii își pot lua partea din această creștere, adică vor putea să dea o parte din surplus”, spune Tamás Éder.

Potrivit președintelui Asociației Meat, o dietă flexibilă poate fi mai răspândită pe piețele europene, un obicei în care consumatorul nu renunță să mănânce carne, ci o reduce în mod conștient din motive de sănătate sau de protecție climatică. Se așteaptă ca acest lucru să aibă un impact mai mare pe piață pe termen lung decât numărul tot mai mare de vegetarieni sau vegani.

Vor rescrie regulamentul

Potrivit președintelui, mișcarea vegană nu apare în consumul real în Ungaria deocamdată, dar toți actorii care produc sau prelucrează proteine animale, adică carne, lapte, trebuie să fie pregătiți pentru existența fenomenului. Mai mult, poate exista o dezbatere și un dialog inteligent cu privire la aspectele etice, de mediu și alte aspecte ale consumului de carne și lapte, dar industria cărnii și a produselor lactate nu știe ce să facă cu afirmațiile „isterice”.

O parte a acestui dialog ar fi, de asemenea, informarea corectă a consumatorilor, în care ar trebui clarificat faptul că ceea ce se numește acum „carne artificială” nu are nimic de-a face cu carnea, nu este vorba despre produse de origine animală, ci despre produse din proteine vegetale. Întrucât reglementarea în acest domeniu nu este clară, Asociația Producătorilor de Carne din Ungaria inițiază consultări cu Ministerul Agriculturii. În acest context, aceștia încearcă să strângă nomenclatura, adică scopul este ca astfel de produse să nu poată fi numite în niciun caz carne, nici măcar carne artificială și ca aceste alimente să fie incluse în magazine, adică printre produsele vegetale.

Variații pe o temă

Respingerea parțială sau totală a produselor de origine animală stabilește o serie de categorii, în spatele cărora există motivații diferite și între care există uneori un pasaj. Cele mai populare variații sunt următoarele.

Vegetarian
Un consumator care nu mănâncă carne, dar este fericit să consume lapte, produse lactate și ouă pentru a-și completa dieta cu plante.

Pescatarian
Ceea ce îl deosebește de vegetarieni este că consumă, de asemenea, pește și moluște marine în mod regulat, acestea din urmă din motive gustative și de sănătate.

Este un flexitar
Este vegetarian în majoritatea zilelor săptămânii, dar ocazional (de obicei o dată sau de două ori pe săptămână) îi place să mănânce și carne. Își reduce în mod conștient consumul de carne, în principal din motive de protecție a mediului și a climei.

Vegetarian
Respinge toate produsele alimentare și alte produse și servicii de origine animală din motive de bunăstare și drepturi ale animalelor. De asemenea, el nu mănâncă carne, produse lactate și ouă, nu cumpără articole din piele și nu participă la spectacole de circ pentru animale.