Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria ridichiului

Ridichea era deja foarte populară în China antică și Japonia, folosită ca medicament și a constituit baza multor feluri de mâncare. La acea vreme, ridichile erau deja foarte populare în Marea Mediterană, care era o parte integrantă a dietei zilnice a lucrătorilor care construiau piramide, în plus față de ceapă și usturoi, printre vechii egipteni.

O parte semnificativă din ridichile consumate în antichitate era încă una dintre soiurile de ridiche sălbatice originare din Asia de Vest și Europa, dar până în epoca elenistică grecii consumaseră forma domesticită de legume rădăcinoase, iar mai târziu romanii.

În Grecia antică, ridichea era atât de venerată, încât au fost făcute și oferite copiilor de aur divinului Apollo. Evul Mediu deținea deja mai puțină popularitate pentru ridiche, care a devenit un simbol al certurilor și al luptelor. Deoarece ridichea ar fi putut fi asociată cu răul, ea a fost adesea făcută inofensivă înainte de consum prin consacrare.

În Anglia în XVI. ridichea a sosit la începutul secolului al XIX-lea ca plantă. A fost folosit de englezi pentru a trata boli de rinichi, boli intestinale și probleme ale pielii și apoi s-a răspândit acolo ca o legumă delicioasă. Referința la ridiche este deja în Shakespeare IV. De asemenea, se află în Henrikje. Cu toate acestea, răspândirea pe scară largă a legumelor rădăcinoase poate fi urmărită până la domnia Elisabetei I. Până atunci, era deja un aperitiv consumat frecvent.

Ridichea către Lumea Nouă în XVII. A ajuns în secolul al XVI-lea, unde a fost luată de coloniștii englezi. Potrivit unor surse, în 1629 ridichile erau deja cultivate în Massachusetts. XVIII. Până în secolul al XX-lea, zece soiuri de ridiche fuseseră consumate în America.

Soiuri albe, roșii, negre - sau ridiche

Ridichea poate fi cilindrică, ovală sau rotundă la exterior, pielea sa poate fi albă, galbenă, violetă, neagră sau roșie, dar interiorul ridichiului este aproape întotdeauna alb. Greutatea sa poate varia de la destul de nesemnificativă la câteva kilograme.

Ridichele plantate la temperaturi calde au un gust mai puternic, mai înțepător, în timp ce exemplarele care cresc în condiții mai reci au o aromă mai moale și mai dulce. Gustul ridichiului este, de asemenea, influențat de sezon, gustul ridichilor culese devreme este mai moale decât cel al exemplarelor gustate spre sfârșitul sezonului. Ridichea este ușor de cultivat, deoarece este foarte prolifică și relativ puțin exigentă.

Cea mai cunoscută varietate din țara noastră este ridichea mică roșie, rotundă, adică ridichea cu unt sau ridichea lunară. Acest soi are un gust ușor piperat, carne crocantă și este cel mai adesea consumat crud. Este similar cu așa-numita ridiche franceză, care este mai lungă, partea mai apropiată de tulpină este roșie, iar jumătatea inferioară este albă.

Albul, cunoscut și sub denumirea de gheață, are un gust mai ușor decât omologii lor roșii mici, așa că și copiii le preferă, deoarece ridichile roșii ajung uneori într-un exemplar foarte înțepător. Există, de asemenea, o ridiche albă sferică, aceasta este o ridiche de bere, are un gust blând, este excelentă pentru tulpini de supă sau legume, iar carnea sa este excelentă nu numai crudă, ci și prăjită.

Amintind de mărimea cohlrabiului, carnea de ridiche neagră, cultivată iarna, este mai înțepătoare decât polei. Carnea sa are mai puțină umiditate, deci poate fi păstrată bine.

Daikon sau ridichea chineză este bine cunoscută în China, există destul de multe soiuri. Aceste ridichi amintesc cel mai mult de morcovi, cel puțin în formă, deși uneori în culori, deoarece galbenul există și de la Daikon. Această varietate de ridiche are carne albă suculentă și are un gust mai înțepător decât celelalte.

Ridichea este un stimulent al poftei de mâncare foarte bun, foarte plăcut atunci când este consumat singur, dar presărat cu puțină sare și oferit pe pâine untă cu unt este adevăratul lucru. Ridichea poate fi folosită în mai multe moduri, deoarece pe lângă tubercul, merită să folosiți și frunze de ridiche și muguri de ridiche. Frunzele proaspete pot fi folosite pentru a face salate foarte bune sau chiar legume.

Ridiche benefică

Cu toate acestea, ridichea nu merită consumată doar pentru gustul ei, deoarece este plină de minerale și vitamine. Pe lângă conținutul său ridicat de vitamina C, conține și multe vitamine A, B1, B6, precum și calciu, magneziu, cupru, mangan, fier și tiamină. Acidul folic se găsește și în ridichi pentru a ajuta la absorbția fierului.

Ridichea are un efect benefic asupra sistemului vascular, ajută la remedierea problemelor circulatorii, poate fi folosită bine în caz de probleme ale pielii, este un diuretic ușor și joacă, de asemenea, un rol important în menținerea sistemului intestinal. În plus, ridichea are și un efect antiinflamator. Cu toate acestea, în caz de probleme cu stomacul, nu se recomandă consumul excesiv de ridichi.

Ridichea este, de asemenea, un joker vesel pentru persoanele care fac dietă, deoarece menține sistemul digestiv și, pe lângă efectul său de curățare diuretică și hepatică, conținutul ridicat de fibre oferă baza perfectă pentru o dietă dietetică.

Achiziție, consum

Când cumpărați ridichi, alegeți boabe sănătoase, care să nu aibă umflături, zgârieturi și să aibă o suprafață strălucitoare și dură. Deși suprafața ridichii negre nu este lucioasă, și aici asigurați-vă că nu există daune tuberculului. Evitați ridichile cu un interior moale, probabil spongios.

Dacă nu doriți să mâncați sau să folosiți ridichea în ziua cumpărării, vă recomandăm să scoateți tulpina și să așezați tuberculii într-o pungă de plastic în frigider. Spălați bine în apă rece înainte de consum. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, cadrele negre pot fi stocate.

Dacă nu sunt consumate singure sau utilizate pentru sandvișuri, ridichile sunt folosite cel mai adesea ca ingredient în diverse salate. O puteți pune și în supe sau puteți adăuga ridichi feliate subțire la legumele prăjite cu wok din bucătăria din Orientul Îndepărtat.

Ridichea aburită

Ingrediente:
3-4 ciorchini de ridiche cu unt
1 linguriță semințe de chimen
zahăr
1 frunza de dafin

Pregătire: Îndepărtez frunzele ridichiului, tăiți capetele și apoi tăiți capetele în inele de grosime egală. Pun inelele într-o tigaie, adaug chimenul și frunzele de dafin la bila de condimente, adaug puțin zahăr, apoi gătește până la jumătate moale și las-o să se răcească în suc. O pun apoi la frigider și o las acolo până se servește.

Frunze-pesto

Ingrediente:
2 ciorchini de ridichi de unt
5 dkg parmezan
2-3 catei de usturoi
3 linguri de ulei de măsline
1 mână abundentă de nuci de pin
½ var de var
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Desurubez frunzele de ridiche de unt, le spăl bine sub apă curgătoare. Prăjim pinele într-o tigaie uscată. Am pus frunzele picurate, nucile de pin, brânza spartă, usturoiul într-un castron, toarnă măslinele, sucul de lămâie și apoi smântâna cu un mixer. Condimentez apoi crema și o servesc cu pâine prăjită.