Jurnalul unui bucătar

Poate că am întâlnit zahăr brun în mai multe rețete, pe care apoi le-am înlocuit imediat cu zahăr alb într-un val, spunând: zahărul este zahăr. Ne-am descurcat bine?

Pentru a înțelege diferența dintre diferite tipuri de zahăr, trebuie să ne uităm la modul în care se produce zahărul. Poate că mulți dintre noi suntem îngroziți de ceva din lecțiile de geografie și chimie din liceu. Sfeclă de zahăr sau zahăr din trestie? Melasă, var, zahăr. Procesul de producție este simplificat: sfecla de zahăr este spălată, apoi feliată și plasată în apă caldă pentru a forma o soluție de zahăr, apoi zahărul este stors din sfeclă până la ultima picătură și o cantitate bună de lapte de var sau dioxid de carbon se adaugă la această soluție apoasă de zahăr, care ajută la curățarea ei de orice murdărie. Apa este apoi evaporată din soluție sub presiune scăzută și cristalele sunt filtrate din soluție folosind o centrifugă. Cristalele recuperate din această soluție purificată sunt cunoscute sub numele de zahăr, în timp ce soluția rămasă este cunoscută sub numele de melasă. Zahărul de cristal este bine cunoscut, dar de ce zahărul brun este brun?

zahar brun

Zaharul brun este fabricat din sfeclă de zahăr în același mod, dar în timpul procesării nu curăță complet cristalele de melasă, motiv pentru care are o culoare maronie și un gust caracteristic. De multe ori zahărul brun se face din zahăr alb prin adăugarea ulterioară de melasă de trestie. Dacă cristalele de zahăr sunt colorate ulterior, zahărul va avea „bob de veveriță”, în timp ce dacă nu este complet separat de melasă, zahărul va fi lipicios, umed la atingere și va forma adesea ciorchini mai mari. Datorită melasei, zahărul brun are un gust caracteristic pe lângă gustul „dulce”, așa că cred că este păcat să ratezi rețetele. Gustul zahărului brun se potrivește cu prăjiturile cu alune și semințe și de multe ori putem obține rezultate mai bune la culoare dacă sacrificăm 100-200 forinți suplimentari pentru zahărul brun.

Dacă este mai sănătos decât zahărul alb?

Puteți citi o mulțime de reviste de stil de viață pentru a utiliza zahăr brun, deoarece este mai sănătos decât albul, conține mai puține calorii, mai multe minerale. Ca să vă spun adevărul: nu există prea multe diferențe între zahărul brun și zahărul alb, deoarece ambele pornesc de la același ingredient și chiar procesul este de până la 90%, doar la sfârșit există o diferență între cele două zaharuri. Zaharul brun conține puțin mai puține calorii decât omologul său alb, dar în afară de asta, nu este nimic mai sănătos decât celălalt. În schimb, zahărul de mesteacăn, care este mai sănătos. Nu este doar zahăr, ci alcool în zahăr, deci comparația nu rezistă. Dar despre asta mai târziu. Să ne uităm la rețeta promisă!.

Biscuiți de ciocolată

Tinerețea mea - de parcă aș fi atât de bătrână acum?! - cookie-ul meu preferat l-am văzut în atâtea desene animate, dar am găsit-o întotdeauna doar pe rafturile hipermarketurilor. Apoi, când l-am întâlnit pentru prima dată, mi-am dat seama că îl fac mai repede decât să merg la magazin și să-l cumpăr. Unt, zahăr, ouă, făină și ciocolată pe masă. 10 minute pe un robot și în același cuptor. Îi datorez rețeta unui oaspete care, în timpul șederii sale la hotel, a întrebat bucătăria dacă putem face astfel de biscuiți, pe care am dat din cap cu generozitate și am spus bineînțeles. Apoi m-am dus să cercetez internetul pentru cea mai bună rețetă, pe care apoi am variat-o în 10 minute după cum am considerat potrivit. Dacă vedeți zahăr demara sau moscovado pe rafturile magazinelor, vă recomandăm să încercați rețeta cu el. Dacă se utilizează zahăr Moscovado, 100 de grame din cele 300 de grame ar trebui să fie moscovado, iar restul de 200 de grame să fie zahăr brun simplu. Ciocolata este pe placul dvs., dar recomand 40-50% ciocolată neagră.
,

225 de grame de unt
300 de grame de zahăr brun
2 oua
5 grame bicarbonat de sodiu
400 de grame de făină
20 dkg de ciocolată

1. Se amestecă untul la temperatura camerei în spumă cu zahărul.
2. Adăugați ouăle unul câte unul în unt. Dacă unul este complet amestecat, celălalt poate veni!
3. Adăugați treptat făina în aluat, dacă ați lucrat până acum cu un cap de măturat într-un robot, treceți la un mixer de cremă sau la un braț de frământat, dar de acum înainte puteți continua cu mâna.
4. Adăugați bicarbonatul de sodiu și rotiți ciocolata în bucăți mici în aluat.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
6. Folosind o lingură de înghețată (sau o lingură), porționați aluatul într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Plătiți puțin găluștele, asigurându-vă că lăsați un spațiu de cel puțin 5 cm între doi biscuiți. Cea mai mare parte a aluatului este unt, deci se va aplatiza în timpul coacerii.
7. Coaceți biscuiții la 180 de grade timp de 12 minute, apoi lăsați să se răcească.
8. După ce vă odihniți câteva minute, transferați biscuiții într-un raft pentru a se răci. Nu vă speriați dacă biscuiții sunt prea moi când îi scoateți din cuptor. Aluatul cu unt de zahăr se va întări puțin în timp ce se răcește. Prin urmare, este important să se răcească complet pe un raft și să nu fie lipit de hârtia de copt.

Dacă ți-a plăcut articolul, nu uita să îl urmărești pe Facebook și Instagram!