Mâncare conștientă

Un alt aspect important al explorării obiceiurilor noastre alimentare este atunci când ne uităm la pofta noastră pentru așa-numitul „triplu mare” - zahăr, sare și grăsimi. Zaharul, sarea și grăsimile sunt un trio sfânt și foarte profitabil. Industria fast-food-ului depinde de dorința noastră insaciabilă pentru aceste trei: gustul liniștitor al dulciurilor, gustul caracteristic al sării și gustul alimentelor prăjite și textura cremoasă a grăsimii. Consumul excesiv al acestora joacă un rol în dezvoltarea multor boli, inclusiv diabet, hipertensiune arterială, boli de inimă, obezitate, accident vascular cerebral și ficat gras. Pot crea dependență!

Observați doar cât de dificil este să îi faceți pe copii crescuți cu fast-food să se obișnuiască cu o dietă sănătoasă. Recent, nepotul meu a venit acasă de la școală, plângându-se: „Acum puteți mânca cartofi coapte doar la școală și nu are un gust la fel de bun precum cartofii prăjiți în ulei!” Datorită răspândirii epidemice a obezității infantile, un expert în nutriție din districtul nostru școlar a retras toate friteuzele. De ce mai puțină grăsime și sare nu au un gust atât de bun, chiar și pentru copii? Care este motivul pentru care mâncarea rapidă care conține trinitatea nesfântă are un gust mai bun decât mâncarea tradițională și, prin urmare, o deplasează inevitabil pe aceasta din urmă din fiecare țară în care sunt vândute?

Zaharul, sarea și grăsimile sunt de fapt un trio sacru.

Sunt esențiale pentru supraviețuirea noastră, iar corpul nostru le recunoaște ca substanțe apreciate. Până acum, nu a fost ușor să obțineți nici zahăr, sare sau grăsimi. Povestea lor dezvăluie multe despre de ce joacă un rol atât de important în pofta noastră de mâncare și de ce relațiile oamenilor cu ei din întreaga lume sunt supărate, deoarece au acces nelimitat la ele.

Zahărul și grăsimile sunt surse de energie.

Avem nevoie de energia lor pentru a ne menține calzi și activi și pentru a opera miliarde de mici fabrici de celule din corpul nostru. Zahărul este procesat rapid și oferă un impuls de energie imediat, dar nu îl putem stoca în corpul nostru pentru o utilizare ulterioară. Astăzi, nu luăm zahăr, rezervele noastre durează doar aproximativ șase ore. Grăsimile sunt procesate mai încet decât zahărul și pot fi depozitate sub piele și în „plutitoarele” noastre. Organismul este capabil să transforme grăsimile în glucoză, ceea ce face din grăsime un combustibil pentru noi cu o eliberare de energie pe termen lung. Grăsimea era crucială pentru supraviețuirea strămoșilor noștri în timpul iernii și în vremuri dificile. A treia substanță pe care o dorim - sarea - este esențială pentru menținerea unei game sănătoase, dar restrânse de sodiu și clorură în corpul nostru, pe care funcționează toate celulele noastre. Acum să examinăm pe rând dorința noastră pentru membrii Sfintei Treimi.

De ce gura noastră tânjește la dulciuri?

Practic pentru că nu putem mânca razele soarelui. Trebuie să ne bazăm pe plante pentru a converti energia soarelui în zahăr, pe care suntem deja capabili să-l absorbim și să ne bucurăm în această formă. Trestia de zahăr (la tropice) și sfecla de zahăr (pe cerul mai temperat) sunt cei mai eficienți consumatori de energie din soare. Cofetaria sub formă de zahăr rafinat este o nouă invenție: zahărul concentrat a devenit disponibil pentru oameni doar în cantități mari în ultimul secol și jumătate, odată cu cultivarea pe scară largă a celor două plante menționate.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

În timp ce III. Regele Henry al Angliei a reușit să obțină cu greu greutate doar un kilogram și jumătate de zahăr pentru o sărbătoare, în timp ce astăzi un american mediu consumă o kilogram și jumătate de zahăr și alți îndulcitori pe săptămână! În urmă cu două sute cincizeci de ani, zahărul era încă atât de valoros în Anglia încât a fost numit „aur alb”. În zilele noastre, însă, Henrik ar putea să-și trimită pur și simplu servitorul la magazinul alimentar polar pentru a-i cumpăra o kilogramă și jumătate de zahăr pentru mai puțin de cinci sute de forinți, care, conform rețetelor de astăzi, ar fi abia suficient pentru a face câteva prăjituri cu glazură. „Ar fi acesta sărbătoarea? Oaspeții moderni ar fi nemulțumiți, mâncând o mușcătură de tort. - Unde sunt bufetul de desert și fântâna de ciocolată?

Prima noastră mâncare - laptele matern - a fost dulce, iar dacă putem alege, vom alege băuturi dulci chiar înainte de a ne naște. Fetusii înghit lichid amniotic în uter. Când se adaugă zahăr la acest lichid sărat, încep să înghită mai repede. Și dulciurile ne liniștesc, deoarece sunt un semn că o plantă sau un fruct poate fi consumat în siguranță. Gustul amar, pe de altă parte, indică adesea că o plantă conține alcaloizi periculoși.

Pentru o mare parte din evoluția noastră de sute de mii de ani, noi, oamenii, a trebuit să alocăm mult timp și efort pentru a ne furniza energia de care avem nevoie pentru a supraviețui. Pe măsură ce volumul creierului nostru a crescut, a crescut și nevoia noastră de zahăr, deoarece zahărul este combustibilul creierului.

Creierul nostru reprezintă o cincime din aportul de energie al corpului nostru și are nevoie de mai multă glucoză decât tot restul corpului. Corpurile noastre pot transforma amidonul și grăsimile în glucoză, dar are nevoie de energie pentru a face acest lucru. Zaharul pur - acest „succes energetic” liniștitor și delicios - nu a fost ușor disponibil în trecut. În rarele ocazii în care oamenii căutau o bomboană bine ascunsă, cum ar fi o miere de fagure, au trebuit să dedice multă energie urcării în copac, fumatului albinelor, extragerii mierii din splină și vindecării rănilor și a albinei înțepături. Sau au fost nevoiți să bată arțarii, să taie lemn de foc și să fiarbă aproape patru galoane din acest lichid pentru a obține 1 decilitru de sirop de arțar. Dacă adăugăm energia necesară pentru a face tomahawkul necesar tăierii lemnului, gălețile din scoarță de mesteacăn care absorb sucul de lemn și vasele de lut care sunt esențiale pentru fierbere, putem vedea cât de mult a fost nevoie pentru 1 decilitru de sirop dulce, sau 320 de calorii.

În timp ce zahărul a fost o curiozitate, am câștigat o mare plăcere într-un mic și rar „dulce”.

Acum, că zahărul este ieftin și disponibil peste tot, parcă ne satisface mai puțin și consumăm mai mult din el în fiecare an. Consumul mediu anual de zahăr și îndulcitori este de 69 de kilograme în Statele Unite și chiar mai mare în Europa și Australia. Este aproape jumătate de ceașcă de zahăr pe zi, pe lângă zahărul care este deja prezent în alimentele noastre oricum. Marea majoritate a oamenilor nici nu ar putea să-și imagineze că încearcă să-și strângă o gură de zahăr sau miere pe gât o lingură pe zi. Totuși, facem acest lucru cu bucurie, deoarece îndulcitorii sunt incluși în aproape toate alimentele procesate.

Înainte de Revoluția Industrială, corpul uman trebuia să lucreze foarte mult pentru a evita foametea.

Partea antică a creierului își amintește încă intervalele lungi dintre vânătorile reușite și scăderea aprovizionării cu alimente în timpul parcelei îndelungate. Această parte a creierului ne cere să ne sărbătorim bine atunci când primim mâncare înainte ca aceasta să se strice sau trebuie să fugim.

Consumul de grăsimi

În iernile prelungite, când fructele dulci de vară nu mai sunt disponibile, grăsimea este combustibilul pe care trebuie să-l ardem pentru a rămâne în viață și pentru a ne încălzi. Această reaprovizionare a combustibilului a fost crucială pentru mamele însărcinate și care alăptează, care trebuiau să aibă suficiente calorii stocate chiar și în perioade de nevoie pentru a asigura viața copilului lor. Poate ai observat și tu asta sunt mai flămânzi când se răcesc. Acesta este un semnal străvechi din corp: „Puneți-vă un strat de izolație termică și păstrați caloriile portabile pentru iarnă! S-ar putea să vă lipsească mâncarea! ” Restaurantele sunt conștiente de acest semn străvechi și mențin în mod deliberat sălile de mese la rece pentru ca oaspeții să comande și să consume mai mult.

Acest instinct de a stoca combustibilul este motivul pentru care iubim grăsimile: grăsimea cremoasă în creme brulee, grăsimea crocantă în petalele de cartof, grăsimea care se topește în limbile noastre în ciocolată. Acesta este și motivul pentru care mâncarea rapidă și multe alimente reconfortante au un conținut ridicat de grăsimi. În restaurante, ei știu că ne place să încheiem mesele cu dulciuri bogate în grăsimi: înghețată, mousse de ciocolată, cheesecake, orice cu cremă deasupra.

Consumul de sare

Sarea este, de asemenea, atractivă pentru papilele noastre gustative, deoarece este esențială pentru supraviețuirea umană. Toată lumea gustase deja sarea în propriile lacrimi, sudoare și sânge. Ne putem simți într-o căldură mare și chiar putem vedea sarea pe care o pierdem depozitată pe piele. În condiții medii, pierdem două grame de sare pe zi, dar dacă facem exerciții la căldură mare, poate fi de până la 30 de grame sau 6 lingurițe. În fiecare an, soldații începători mor în timpul antrenamentului, precum și alții care efectuează activități care implică transpirație abundentă și apoi nu compensează sarea pierdută în timpul transpirației.

Organele noastre vitale, inima și creierul nostru, sunt incapabile să funcționeze corect dacă nu le furnizăm celulelor suficientă sare pentru a menține o anumită concentrație de sodiu, clorură, potasiu și alte elemente.

Deși este crucial pentru corpul nostru să mențină această concentrație, nu avem un organ care să poată stoca sare. Prin urmare, menținerea sănătății noastre depinde de reaprovizionarea regulată externă a sării. Când oamenii erau încă carnivori, primeau suficientă sare din sângele și mușchii victimelor lor. Cu toate acestea, plantele terestre nu conțin suficientă sare, așa că atunci când oamenii au început să se așeze, să crească și să mănânce plante, au trebuit să găsească surse suplimentare de sare. La fel ca rumegătoarele, au afectat și broaștele țestoase de sare și zonele saline. Apoi, spre deosebire de alte animale, au învățat cum să colecteze, să rafineze și să vândă această marfă valoroasă.

Sarea este un nutrient important, condiment, dezinfectant și medicament.

Le-a permis oamenilor să conserve hrana, permițându-le să se angajeze în călătorii lungi pe mare și pe uscat - care includeau expediții de comerț cu sare. A fost o vreme când prețul sării, ca cel al zahărului, rivaliza cu cel al aurului. Pentru sare, oamenii și-au vândut soțiile și copiii în sclavie. Sarea a devenit o materie primă importantă, deoarece oamenii au devenit competenți în diverse industrii, cum ar fi fabricarea sticlei, vopsirea textilelor, geamurile din lut și tăbăcirea pielii. Sarea este atât de esențială, încât guvernele din întreaga lume au reușit să își garanteze bugetele cu o taxă pe sare și să țină cetățenii sub control. Revolta pe care oamenii au simțit-o cu privire la impozitele ridicate impuse de englezi a fost un factor important în izbucnirea războiului de independență american și a luptei lui Gandhi pentru independența Indiei.