Bucătărie în jurul pământului

Căutați pe acest blog

18 | Pollo guisado (pui înăbușit), Dominica

Obține link
Facebook
Stare de nervozitate
Pinterest
E-mail
Alte aplicații

A fost acum câteva săptămâni despre Haiti și insula Hispaniola, care păzea intrarea în Caraibe. Republica Dominicană (care nu trebuie confundată cu Comunitatea Dominicană, care altfel este la doar câteva sute de kilometri distanță) este o țară care ocupă partea de est a insulei, ceea ce înseamnă că istoria sa a fost strâns legată de cea a vecinilor săi până de curând . Cu toate acestea - sau tocmai din această cauză - populațiile haitiene și dominicane țin cele trei trepte separate.

Ajuns în Caraibe în 1492, Columb a aterizat pentru prima dată pe locul capitalei de astăzi. Fratele său mai mic, Bartolomeo, a fondat un oraș numit Santo Domingo și este acum cea mai veche așezare locuită din Caraibe. Cartierul Ciudad Colonial, plin de catedrale, biserici, fortificații, turnuri și case de epocă, a fost un sit al Patrimoniului Mondial din 1990.

statuia lui Columb din prim-planul Catedralei Santa María La Menor din Santo Domingo
(credit foto)

Din epoca descoperirilor, XX. până la mijlocul secolului al XX-lea, forțele spaniole, franceze și americane au încercat să câștige controlul asupra zonei. Majoritatea locuitorilor sunt descendenți ai colonizatorilor spanioli, sclavi africani importați și indieni Taino indigeni.

Dominica a merengue tara natala. Acest dans fierbinte s-a născut la distracția sclavilor - inițial au încercat să imite dansul de sală al domnilor francezi, condimentat cu foc pentru a se potrivi temperamentului lor. Vara, se organizează și un festival în cinstea muzicii ritmice. Februarie este, de asemenea, o sărbătoare, pentru că atunci se ține carnavalul - mănâncă, beau, dansează, aleg o regină a frumuseții. În iunie este Espíritu Santo, adică își comemorează rădăcinile africane prin glorificarea Duhului Sfânt.

Bucătăria dominicană de astăzi, la fel ca alte domenii ale vieții de zi cu zi, este hrănită cu sonde de spaniolă, native americane și africane. Toate cele trei culturi au schimbat alimente, ingrediente și tehnici de bucătărie pentru posteritate. La micul dejun, mâncați piure de banane cu ouă sau felii de salam prăjit. Cea mai importantă masă este prânzul - felul lor preferat este la bandera un bol elegant din orez, fasole și carne care simbolizează culorile steagului dominican.

Am găsit rețeta pe care am făcut-o într-un final într-o carte de bucate pentru o doamnă dominicană. THE pollo guisado, puiul fiert sau gătit în limba maghiară este doar un lucru similar cu haitianul a griot: carnea trebuie să fie, de asemenea, marinată cu niște suc de citrice. În trecut, era portocaliu - umărul prăjit cu aburi s-a sfărâmat și el - dar rețeta sugerează acum var. Eu și Emil am aflat în timpul preparatelor că amândoi ne place foarte mult aroma picantă delicat, aproape de scorțișoară a tei - face chiar și un fel de mâncare simplă, precum această tocană de pui înăbușită într-un sos de legume similar cu letcho arata exotic.

Tocană de pui dominicană

50 kg de pui (coapse, piept, aripi)
1 var
1 lingura oregano
10 dkg țelină
1 ceapă mică de cap
2 roșii
1 ardei gras verde
1 cățel de usturoi
1 lingura ulei de gatit
1 linguriță zahăr granulat
apă mică
1/2 dl suc de roșii sau 1 lingură piure de roșii
sare

Puiul este tăiat în bucăți și apoi înmuiat bine în sucul stors de var. Oreganoul tocat, țelina tăiată cubulețe, ceapa tăiată felii, roșiile tăiate în articole, ardeii tăiați și usturoiul zdrobit se amestecă cu carnea de supă de lămâie și se marinează 30 de minute.

Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie, adăugați zahărul glazur, topiți-l și rumeniți-l puțin. Aveți grijă să nu-l ardeți. Bucățile de carne se scot din legume (se conservă legumele) și toate părțile caramelului sunt prăjite. Se toarnă puțin (1-2 linguri) de apă sub el, apoi îl acoperim și îl aburim gata. Apoi adăugați legumele rămase de la murare, precum și sucul de roșii sau piureul de roșii.

puiul este prăjit singur și apoi aburit cu legume

Se adaugă sare după gust și se adaugă puțin carnea și legumele. Se servește cu orez.

Epilog: suspiciunile mele au fost confirmate - este ca și cum aș fi preparat puiul într-un letcho condimentat condimentat. Aroma și gustul de var nuanțează subtil trinitatea obișnuită de ardei-roșii-ceapă.