6 sfaturi pentru coacerea perfectă a pâinii de casă

Există nenumărate rețete pentru paste dospite, dar de ce s-ar putea să aveți nevoie, adică principalele ingrediente pot fi: făină, drojdie (proaspătă sau uscată), lichidă (de exemplu, lapte călduț sau apă pentru a obține drojdie proaspătă; practic lapte sau un produs din lapte acru), să zicem chefir, iaurt natural, lapte de unt). Putem adăuga grăsime pastelor dospite, aici avem mai multe opțiuni, deoarece putem folosi și grăsimi animale, ulei și unt. Untul este folosit mai mult pentru a face prăjituri și produse de patiserie mai dulci, în timp ce uleiul sau grăsimile sunt folosite mai mult pentru pizza, flăcări, adică produse de patiserie sărate. În multe cazuri, ouăle sunt adăugate și la prăjituri. Puteți adăuga zahăr glazură, eventual zahăr vanilat sau diferite esențe (vanilie, lămâie) în aluatul de tort, adăugați sare prăjiturilor sărate și puteți adăuga un amestec de condimente de pizza într-un aluat de pizza (oregano, busuioc, usturoi).

Să începem cu drojdia. Aluatul de pâine se poate face și cu drojdie praf, care trebuie amestecată în făină. Dacă se folosește drojdie proaspătă, procedați după cum urmează.

1) Alergând drojdia
Pentru a rula drojdia, aveți nevoie de 3 lucruri: drojdie proaspătă, zahăr și ceva lichid cald. Acest lichid poate fi apă, lapte, lapte de unt, înlocuitor de lapte vegetal (lapte de orez, lapte de ovăz, lapte de soia). Lichidul trebuie să fie cald cu mâna (aproximativ 36 de grade). Dacă ar fi prea rece, procesele chimice necesare pentru fermentare nu ar începe. Dacă este prea fierbinte, poate ucide bacteriile germinante.
Zdrobiți drojdia proaspătă într-un pahar, presărați cu zahăr și turnați peste mâini cu apă caldă. A alergat când lichidul a făcut spumă, ridicându-se.
Drojdia poate fi, de asemenea, rulată prin formarea unei adâncituri în centrul făinii cernute în castron. Zdrobiti drojdia, zaharul. Turnăm 1-2 lichide care picură pe el, apoi amestecăm această parte de mijloc cu degetele. Acoperit, încă se întâmplă în 5 minute, ceea ce trebuie să se întâmple.

2) Frământare
La frământare, indiferent dacă se face manual sau cu un robot, combinăm mai întâi ingredientele aluatului. Dacă lucrați cu o mașină, faceți acest lucru pe cea mai mică treaptă a robotului. Acest lucru se datorează în principal purității (dacă am începe cu un grad ridicat, făina și alte ingrediente ar fi împrăștiate peste tot.) Când ingredientele sunt bine amestecate, putem începe să frământăm la un nivel mai ridicat. Faceți acest lucru timp de cel puțin 6-7 minute. Este bine dacă aluatul este complet separat de peretele bolului de amestecare, aproape că sună în spirala de frământare.
Dacă lucrăm manual, principiul este similar. Mai întâi frământăm ingredientele cu mâna, apoi întindem partea de jos a vasului și începem să ne frământăm aluatul într-un fel de stil de palme. Este bine dacă aluatul se blistere și, de asemenea, se separă de peretele bolului. Sau, dacă lucrăm pe o scândură, aluatul se îmbină într-o găluște.

BACSIS: Rețetele prescriu de obicei cantități specifice. Dar, în practică, nu folosim aceleași făină (datorită conținutului de gluten absorb lichidul diferit), dimensiunea ouălor nu este aceeași etc. Dacă descoperiți că textura aluatului este prea moale, adăugați mai multă făină. Dacă vă simțiți prea greu, slăbiți aluatul cu un lichid suplimentar (de obicei lapte călduț sau apă).
Dacă rețeta spune să adăugați stafide sau zahăr bomboane sau alte semințe, fructe uscate, faceți-o la sfârșitul frământării.

3) Fermentarea
Pentru fermentare este necesară o temperatură caldă. Așezați aluatul frământat într-un vas (în care am frământat, sau într-un bol special de dospit) și puneți-l într-un loc relativ cald. Se obișnuia să fie pus pe banca unui cuptor cu clocote sau lângă o sobă, dar să recunoaștem, persoana obișnuită de astăzi nu mai are un astfel de „ajutor”. Vara, merită să-l așezați lângă fereastra însorită, dar puteți pune și fermentatorul în apă caldă sau puteți face acest proces într-un cuptor la 30-40 de grade. Pentru fermentare, trebuie să vedem și rutina când dimensiunea pâinii este ideală. Se poate depăși și se poate prăbuși. Prin urmare, este dificil să stabilim în minute exacte cât timp ne vom dospa aluatul.

4) Formatare
Nu mai începeți să frământați aluatul crescut pe tablă, pentru că atunci va deveni „cu frunze” și poate fi modelat mai puțin frumos. Tăiați în cât mai multe porții (dacă este necesar) după cum se recomandă în rețetă și întindeți, răsuciți, umpleți conform instrucțiunilor din rețetă. Un alt sfat util. Cu aluatul crescut, lucrați numai pe o suprafață foarte subțire sau cu o foaie de silicon.

5) A doua fermentare
Acest subproces poate fi omis chiar și acest lucru poate scurta timpul de coacere, dar nu merită să omiteți. După modelare, pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, acoperită cu o cârpă curată, fierbem aprox. 15-20 de minute pentru prăjiturile deja formate, umplute. Acest lucru va face structura aluatului mai slăbită și va merge mai sus.

6) Coacerea
Urmați întotdeauna instrucțiunile de prescripție. În același timp, luați în considerare performanța propriului nostru cuptor. Timpul și temperatura de coacere vor fi diferite pentru o sobă electrică profesională cu amestec de aer și o simplă sobă cu gaz.

BACSIS: Dacă coaceți un aluat mai mare (prăjitură, pâine) când timpul de coacere este mai lung, este indicat să acoperiți aluatul cu hârtie de copt pentru a preveni arderea prea mare a blatului. Puteți privi aluatul cu 5-10 minute mai devreme decât timpul prescris (nu la început, pentru că atunci aluatul se va „răci”). Folosiți o scobitoare sau o tartă pentru a vă asigura că aluatul dvs. este prea gătit.

UTIL PENTRU A ȘTI!
- Drojdia trebuie să fie întotdeauna proaspătă!
- Nu amestecați sarea direct în drojdie!
- Nu folosiți prea multă făină la modelare!