Miracolul alb este rolul laptelui și al produselor lactate în nutriție

Recomandați documente

Miracolul alb - rolul laptelui și al produselor lactate în nutriție József Csanádi

SZTE Innovation Day, noul plan Széchenyi SZEGED, 16 februarie 2012.

Concentrație (g/L) Colostru Lapte 26 28 Caseină (s1, s2, , ) -lactoglobulină

Activitate biologică Purtător de ioni (Ca, PO4, Fe, Zn, Cu), precursor al proteinelor bioactive imunostimulatoare, anticarcinogen purtător de vitamine, posibil antioxidant, precursor al altor proteine bioactive, eliminator de acizi grași Controlor al sintezei lactozei în uger, Cah precursor al proteinelor, posibil anticarcinogen Protecție imună specială prin anticorpi și sistemul auxiliar, posibil precursor al altor proteine bioactive Implicat în reglarea hormonilor antimicrobieni, antitrombotici, prebiotici, digestivi

Factori de creștere a albuminei serice lizozime

Concentrație (g/L) Colostru Lapte 1,5 0,1

Activitate biologică Antimicrobiană, antioxidantă, anticarcinogenă, antiinflamatorie, implicată în transportul fierului, regulator al creșterii celulare, precursor al altor proteine bioactive, rapel imunitar, stimulează creșterea celulelor de construcție osoasă. Stimulează creșterea celulară, protejează și îmbunătățește celulele intestinale, controlează sistemul imunitar

Beneficiile zahărului lactoză • Îmbunătățește absorbția mineralelor în mediul acid lactic (cu 6-15%, crește densitatea osoasă) și încetinește degradarea vitaminelor • Degradează în tractul intestinal, unde mediul acid rezultat inhibă microflora intestinală • Ca Formează Ca-lactat, care reduce acumularea de grăsimi în ficat • complexele de galactoză sunt încorporate în coroidă și promovează regenerarea vaselor de sânge, reduc riscul de catastrofe coronariene • galactoza-proteină, complexele de galactoză-grăsime sunt importante pentru cartilaj și nerv • peptidele bioactive produse în timpul fermentației sunt anticancerigene, scad tensiunea arterială și favorizează un somn bun

• în timpul fermentației, probioticele convertesc acizii biliari pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge și riscul de cancer de colon • lactoza încetinește absorbția aminoacizilor, permițând organismului să le utilizeze mai eficient. • consumul său previne degenerarea grasă a ficatului • este o materie primă importantă pentru producerea de medicamente și furaje • prebioticele se formează în timpul descompunerii enzimatice

Minerale • sursă remarcabilă de macronutrienți (Ca, Mg, Fe, P, K) • calciu este prezent într-o formă excelent absorbită (8792%) și este implicat în neutralizarea acizilor biliari (600 mg în 0,5 litri acoperă 75% din zilnic cerințe) • Raportul Ca: P de 1,3-1,7: 1, care este excelent și ajută la compensarea efectului alimentelor cu un conținut mai ridicat de fosfor • Raportul Na: K de 0,3 este extrem de avantajos în prevenirea dezvoltării tensiunii arteriale ridicate (protecție efect sub 1,0) • Printre microelementele sale, cromul este o componentă a acidului crom nicotinic, care crește toleranța la zahăr și scade conținutul de colesterol.

Dimensiune Număr de particule buc/cm3

Suprafața totală a globulelor de grăsime de 1 cm3 în lapte: 700 cm2

Efectul favorizării creșterii anumitor grăsimi

TEORIA LIPIDELOR (Keys și colab. 1954, 1957, 1980) Aport ridicat de acizi grași saturați și colesterol  Colesterol plasmatic ridicat  Depunere de colesterol, ateroscleroză disease Boală cardiovasculară  Moarte

• Colesterolul este o substanță vitală. • Acesta este motivul pentru care corpul uman îl produce. • Deoarece nu poate produce necesități zilnice, trebuie importat. • Este recomandabil să umpleți deficitul cu alimente. • Cu o dietă cu colesterol, se poate realiza doar o reducere cu 6-8% a nivelului de colesterol din sânge.

Consumul anual de colesterol dietetic al unui cetățean maghiar mediu