Aceasta este una dintre cele mai mari probleme cu pâinea modernă

Dacă nu doriți să ratați conținutul nostru, alăturați-vă grupului exclusiv de Facebook al Twice.hu sau urmați ultima noastră pagină de Facebook!

Mania și marketingul fără gluten de astăzi, construit în jurul produselor fără consum, este o gaură neagră imensă. Oamenii pe care îi aspiră își bazează de obicei neîncrederea pe descoperiri neclare ale cercetărilor și credințe anti-gluten. În plus, fără gluten este asociat cu ingrediente nesănătoase, ceea ce agravează și mai mult situația.

mari

Majoritatea dietelor fac astăzi aproape toate cerealele pe lista neagră. Cu alte cuvinte, toarnă bebelușul împreună cu apa de baie. În timp ce unii se opun întregului grup alimentar, organizații precum Weston A. Price fac autostopuri pentru mâncăruri rafinate.

Unele cărți condamnă produsele modificate/tratate genetic - faptul că cerealele de astăzi au din ce în ce mai puțin de-a face cu cerealele cultivate de bunicii noștri.

Alții dau vina pe substanțele chimice pentru sănătatea deteriorării umanității. Ca să nu mai vorbim de aditivi chimici, bromuri și alți agenți de îmbunătățire a aromei care inhibă absorbția nutrienților valoroși. Acest lucru este și adevărat, dar nimeni nu se angajează să scoată din carnea societății cel mai supărat vârf.

Există posibilitatea de a vă bucura de pâine - gustul pâinii adevărate în zilele noastre?

Potrivit unui cultivator de grâu american, da. Stephen Jones, susține producătorul de grâu de la Universitatea de Stat din Washington, căutăm țapul ispășitor printre cereale în loc să dăm vina pe cuptorul nostru.

Jones nu consideră de la sine înțeles că bobul pe care îl venerează ar dăuna calității pâinii. Este convins că adevărata problemă cu pâinea constă în prepararea ei.

În zilele noastre, pâinea făcută din făină va fi gata în câteva minute, iar timpul de fermentare de câteva ore sau chiar o zi va fi învârtit cu diverși aditivi și drojdii rapide. În schimb, echipa se află în laboratorul lui Jones, situat în mediul rural din Puget Sound, crește aluatul timp de cel puțin 12 ore și a constatat că cu cât pâinea crește mai mult, cu atât mai puțin gluten rămâne în produsul descărcat.

În timp ce Jones, cultivatorul de grâu, se află pe partea de cereale, el nu folosește substanțe chimice și aditivi, dar lasă aluatul să-și facă treaba, până atunci. pâinea pe care o eliberează din mâini își păstrează gustul și aroma originală.

Jones a raportat, de asemenea, cât de mult gluten este conținut în produsele disponibile în comerț, coapte în grabă și tot felul de produse de copt pompate. Cu adevărat o cantitate supranaturală. Drept urmare, aportul de gluten al populației s-a triplat în ultimii 40 de ani. Iar Jones crede cu sfințenie asta cauza problemei constă în coacere, nu în grâu - Ce crezi că ar putea fi corect?

Teoria lui Jones devine clară atunci când încercați singur metoda de pâine coaptă cu dospire lentă. Dacă mâncați o felie, nu veți umfla din ea, dar veți fi plini și vă veți simți grozav.

Așadar, ați fi în continuare un câștigător al familiei? Coaceți-vă singuri favoritul, dar lăsați enzimele din făină să facă lucrurile lor. Vestea bună este că tot mai multe brutării trec la metoda tradițională de coacere a pâinii și elimină aditivii dăunători din produsele lor care degradează calitatea pâinii. Descoperă-le și cumpără de la ele. De asemenea, vă vor spune că ceea ce nu mâncați, înghețați. În absența conservanților, pâinea de casă se mulează rapid.