Asta face!

Gastroblogging pentru a vedea de ce gura ta ar trebui să meargă.

este

Paginile noastre.

Vineri, 1 august 2014

Vin de caise de casă - rețetă de vin de caise de casă

Ca în fiecare an, anul acesta am participat la promoția pick tu caise. Cei care ne citesc regulat pot ști că, din orice putem, încercăm și să fermentăm vinul. Anul acesta am mers special pentru delicatese dulci. În cadrul acestui „plan de acțiune”, s-au născut și vinul nostru de căpșuni de casă și vinul nostru de casă de cireșe dulci și vișine. Încurajați de reușite, am decis că vom încerca cu siguranță și vinul de caise. Cunoscuții și colegii mei m-au privit destul de ciudat când le-am spus în prealabil despre planurile mele în această direcție, astfel încât vinul să fie făcut din caise? Dar le-am spus de ce nu? Dacă puteți face coniac din el, de ce să nu fermentați vinul? Și am avut dreptate. rezultatul a aproximativ o lună de muncă a devenit un vin de delicatesă foarte delicios, pe care îl vom face cu siguranță în sezonul viitor, pentru că a devenit foarte, foarte delicios, pe care îndrăznesc să-l recomand tuturor, pentru că nu este un lucru foarte complicat.

Și munca investită va da cu siguranță roade, ca să nu mai vorbim de experiența de a savura propriul vin în loc de magazin, care din păcate include din ce în ce mai multe produse de calitate neplăcută și (chiar și cele mai bune) sunt pline de tot felul de lucruri nepotrivite. dar apoi să vorbim în cele din urmă despre ce aveți nevoie pentru vinul de caise și despre cum să îl faceți acasă.

Vinul din fructe este o băutură alcoolică fermentată care nu este făcută din struguri precum vinul, ci din alte fructe (omogene). Vinul din fructe, o băutură corespunzătoare sexului fructului, diferă de sucul de fructe original doar prin faptul că zahărul pe care îl conține și zahărul adăugat devine alcool. La producerea vinurilor de fructe „procesate la rece”, gustul și aroma fructelor sunt doar puțin reduse, dar conținutul de vitamine poate fi, în unele cazuri, un multiplu al conținutului de vitamine al vinului de struguri (vin de măceș, coacăz) vin etc.).

La sfârșitul anilor 1800, viticultura Ungariei a fost în mare parte distrusă de filoxera, mucegaiul și alte boli, moment în care a început producția de vin din fructe. Deoarece puține fructe, altele decât strugurii, conțin proporțiile potrivite de zahăr, acid, acid tanic și apă pentru a le face un vin plăcut, unul sau mai multe dintre aceste ingrediente sunt adesea adăugate vinurilor de fructe. Zaharul este necesar pentru ca vinul să se maturizeze și să atingă conținutul adecvat de alcool. Se poate adăuga apă pentru a reduce aciditatea excesivă, în timp ce acid (acid citric, acid malic, acid tartric) poate/trebuie adăugat pentru a îmbunătăți gustul. Deoarece este făcut în mod similar, vinul cu miere este, de asemenea, clasificat ca vin de fructe. (Acest lucru nu trebuie confundat cu vinul cu miere, care este un vin cu miere, aromatizat, de obicei - vin de struguri.)

Ingrediente pentru vinul de caise de casă:
- 3 kg de caise (greutate netă, fără semințe)
- 60 dkg + 70 dkg (în două părți)
- 5 g drojdie de brutar uscată (opțional)
- 4 g de acid citric sau acid tartric
- 1,5 g de vin

Prepararea vinului de caise acasă:

Întrucât preparatul ar putea începe cu altceva decât spălarea caiselor (nu frecare, doar clătirea lor temeinică) și apoi lăsarea lor să se usuce singure fără ștergere. Odată ce ai acest lucru, ia-l în jumătate și eliberează semințele din ele. Aruncați bucățile de fructe într-o găleată curată de plastic și apoi turnați suficientă apă de la robinet pentru a o acoperi. Acum partea cea mai interesantă: fructul trebuie zdrobit. Dar nu orice fel, ci pe cât posibil. Toată lumea face asta așa cum o știe: cu mâna, piciorul, pumnul, ciocanul, un fir de amestecare curat sau orice altceva. Ideea este să obțineți un amestec pastos până la sfârșit, care emană miros de caisă. După aceea, tot ce trebuie să facem este să-l acoperim cu un prosop de bucătărie curat, care să permită aerisirea piurei, dar nu va permite muștelor și midiilor să intre. Se pune într-un loc bine ventilat la temperatura camerei și se lasă să fermenteze 2-3 zile. Aceasta este faza de depunere. Acest lucru este necesar pentru a începe procesele pe de o parte și pentru a facilita extragerea vieții din fruct pe de altă parte. (am făcut acest lucru pe 5 iulie 2014).

Din păcate, din cauza celorlalte activități ale noastre, nu am reușit să filtrăm după două zile, la doar cinci zile de la începerea spectacolului, dar nimic nu a mers prost, am găsit doar un miros foarte puternic de amestec al lucrului neîncrezător plutind în buchetul.:-) Cu toate acestea, datorită răspândirii, piersica și-a scurs corect sucul. Acum puteți începe cea mai macerică parte a întregii vinificări, cernând piureul (îl urăm cel mai mult). De obicei, facem acest lucru tapetând un filtru de plastic cu un prosop de bucătărie și luând piureul cu o lingură și strângându-l bine. Cu aceasta vă puteți distra pentru o vreme și, bineînțeles, este garantat că întreaga bucătărie va înota în culoarea caisului și va fi un amestec de alături.:-) Dar acest lucru mic nu ar trebui să împiedice pe nimeni, deoarece rezultatul final merită efortul.

Dacă am terminat filtrarea, probabil că am obținut aproximativ patru litri de must cu un ferment frumos de culoare caisă. Se ușurează o parte din aceasta și se amestecă prima porție (60 dkg) zahăr granulat și acid citric sau acid tartric. Odată ce ai asta, toarnă totul într-un borcan de zidărie de cinci litri. Oricine nu a început fermentarea în găleată sau a omis procesul de fermentare și a presat mustul din fructe proaspete, poate adăuga drojdie praf pentru a începe procesul în siguranță. Dacă o facem, luați trei decine din mustul confiat, ușurați-l și adăugați drojdia. Lăsați-l deoparte timp de zece minute pentru a permite drojdiei să funcționeze, apoi, după ce a făcut suficientă spumă, turnați-o în borcan. Dar repet: oricine a avut o prezentare reușită și a făcut o mousse cu un miros caracteristic spumos, poate sări peste drojdie. Am sărit peste ea și am început fermentarea închisă fără ea (10 iulie 2014).

Câteva note: mulți întreabă de ce trebuie să adăugați zahăr, de ce atât de mult și de ce mai detaliat. Zaharul este întotdeauna adăugat la mustul extras din vinurile din fructe, deoarece fructele nu conțin de obicei atât de mult zahăr cât este necesar pentru fermentarea vinului cu un conținut de alcool de cel puțin 11%. Și dacă produsul final nu atinge cel puțin 11% conținut de alcool, acesta nu va avea o durată de valabilitate pentru o perioadă mai lungă de timp. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți un vin dulce, poate fi necesar un conținut de alcool și mai mare de până la 13-15% pentru a obține un gust potrivit, deoarece vinurile dulci au un gust alcoolic mai mic. Iar zahărul trebuie adăugat vinului în mai multe porții, deoarece dacă această cantitate se adaugă în același timp, nivelul zahărului ar atinge un nivel atât de mare încât ar inhiba deja creșterea drojdiilor. Prin urmare, zaharim în două porții și adăugăm a doua porție numai când prima porție a expirat deja.

Apoi, după micul ocol, continuați de unde ați rămas: începeți fermentația închisă. Închideți sticla de cinci litri cu un zăngănit de vin sau metoda de casă deja descrisă pe blogul nostru. Dacă vom folosi un zgomot de vin, paharul nu ar trebui să fie plin, ci până la maximum 3/4, deoarece nu va fi suficient spațiu pentru spumare în timpul fierberii. Dacă folosim metoda de casă, putem umple sticla până la gât, deoarece va fi suficient spațiu pentru procesele din mănușa de cauciuc (de aceea ne place mai bine) . Dacă sunteți interesat de metoda de înlocuire a unui zăngănit de casă, consultați descrierea noastră, deoarece nu vrem să descriem același lucru în repetate rânduri sub toate vinurile noastre.

Fermentarea este destul de intensă la început, apoi după câteva zile pleacă mai jos și se calmează frumos. Când vedem că abia mai clocotești, merită să ții un test de gust (acest lucru ni s-a întâmplat la 16 iulie 2014). Dacă simțim că acum este pe gustul nostru, atunci procesul de fermentare este complet. În acest caz, vinul este în cea mai mare parte uscat-semi-uscat. Pentru cei cărora le place delicatețea, acum vine post-zahăr. Pentru a face acest lucru, luați un litru de suc dintr-un recipient și jumătate de litru în altul. Se deschide un litru, apoi se adaugă 70 dkg zahăr granulat. Se amestecă până când zahărul este complet topit în el, apoi se toarnă înapoi în sticlă. Și acum vom vedea de ce am scos două porții ale existenței. (jumătate de litru) se toarnă suficient din suc, astfel încât paharul să fie lăsat din nou până la gât și să-l consumăm cu sănătate.:-) După ce l-am turnat înapoi, sigilați din nou sticla și puneți-o la loc unde a fost înainte. După un timp nutrientul proaspăt (zahăr) datorită căruia începe din nou fermentarea (am efectuat post-zahărul la 25.06.2014).

Lăsați să fermenteze încă câteva zile și apoi țineți un alt test gustativ. Am avut destule șase zile (22/07/2014), și am considerat că este corect. Părea suficient de înaltă pentru a simți ca alcoolul, dar în același timp era suficient de dulce. Prin urmare, am decis să oprim sursa. Oricine nu vrea să re-zahăr poate sări peste primul și să continue rețeta de aici. Luați unul sau doi deciny din vin și adăugați-l ca vin, amestecând până se dizolvă complet. Apoi se toarnă din nou în vin și se amestecă bine. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să se așeze.

Dacă tot producem vin dulce, acesta trebuie fermentat în continuare. Dacă vinul nu începe să fermenteze din nou în câteva ore după adăugarea unei alte porții de zahăr, poate fi necesar să adăugați drojdie. Acest lucru se poate face scoțând o jumătate de litru, încălzind la aproximativ 30 de grade, apoi adăugând drojdia uscată și lăsând-o să curgă. Odată ce un centimetru de spumă este deasupra, se toarnă înapoi în vin și se amestecă bine.

În funcție de cât de bine a fost filtrat mustul la început, sedimentarea poate dura de la câteva zile la câteva săptămâni. șapte zile ne-au fost de ajuns, pe 29 iulie 2014 descărcarea și îmbutelierea avuseseră loc deja. Acest lucru va necesita un tub de cauciuc pentru a turna vinul într-o altă sticlă, având grijă să nu amestecați stratul de măturare care s-a așezat la fund. Odată ce îl avem, îl putem umple în sticle. Am fost plini cu 6 sticle de vin de 0,75 litri și am ratat puțin mai mult de două deci. Am băut asta ca o recompensă binemeritată pentru munca grea.:-)

Dorim tuturor o vinificație plăcută.:-)