Aceasta poate fi una dintre cauzele epidemiei de obezitate

O dietă bogată în fructoză determină o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge și insulină încă din 1 săptămână.

Cine ar crede că, în timp ce consumă anumite alimente și băuturi, introduce o substanță în corpul său - într-un mod în care poate nici măcar nu știe despre asta - care poate contribui foarte mult la creșterea în greutate, la rezistența la insulină sau la diabet și la multe alte tulburări metabolice. Această substanță este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, ale cărui pericole sunt solicitate dr. Ágnes Gajdács medicină internă, specialist în obezitate, medic de greutate, director MediFat.

Dragostea pentru gustul dulce este o trăsătură umană esențială, nu întâmplător fructele și mierea au fost preferatele noastre de mii de ani. Deoarece gustul dulce poate fi o sursă de plăcere, de exemplu, sau un mijloc de recompensare, dorim din ce în ce mai mult, consumăm din ce în ce mai mult și avem la dispoziție multe surse de dulciuri. Cu câțiva ani în urmă, chiar înainte ca alcoolii din zahăr (de exemplu, zahărul de mesteacăn, eritritolul etc.) să devină la modă, una dintre cele mai importante alternative naturale care înlocuiesc zahărul a fost fructoza. Deoarece fructoza este mai dulce decât zahărul, este suficientă o cantitate mai mică, iar indicele glicemic al acesteia este scăzut, astfel încât diabeticii și persoanele care fac dietă au preferat zahărul în loc.

În ultimii ani, însă, a apărut suspiciunea că înlocuirea zahărului nu este în niciun caz o decizie atât de bună. În plus, dacă ridicăm singuri fructoza de pe raft, suntem cel puțin conștienți de alegerea noastră și știm, de asemenea, cât din ea consumăm. Cu toate acestea, destul de multe alimente și băuturi conțin fructoză într-un mod pe care nici nu îl știm, sau chiar dacă este pe eticheta produsului cu un anumit nume, nu primim informații despre cantitate, spune specialistul.

Zahăr, glucoză, fructoză, fructoză - care este diferența?

Când auziți termenul zahăr, majoritatea oamenilor se gândesc la zahăr granulat. Zahar comestibil - de ex. zahărul de trestie alb sau maro, zahărul sfeclei, zahărul arțar, cunoscut și sub numele de zaharoză, este o dizaharidă formată prin cuplarea unei molecule de glucoză (fructoză) și a unei molecule de fructoză.

Glucoza, cunoscută și sub denumirea de glucoză, este o monozaharidă care este folosită în multe feluri de corpul nostru. Glucoza din ficat se îndreaptă către organele noastre care au nevoie în prezent de energie, cum ar fi creierul în timpul activității mentale sau mușchii în timpul activității fizice. Atunci când niciunul dintre organe nu are nevoie de energie, ficatul transformă glucoza înapoi în amidon (glicogen) pentru depozitare, iar atunci când depozitele de glicogen sunt pline, excesul se transformă în grăsimi și se îndreaptă către depozitele de grăsimi. Glucoza este, de asemenea, o componentă importantă de ex. proteine, membrane celulare, hormoni, anumite componente ale sistemului imunitar. Iar nivelul zahărului din sânge este cantitatea de glucoză din sânge, care este reglată de hormonul insulină, care permite zahărului să ajungă din sânge în celule și să fie consumat.

Fructoza (fructoza) este, de asemenea, o monozaharidă care se transformă în glucoză în organism printr-un mecanism enzimatic. Fructoza este absorbită în intestin de receptorii GLUT-5 și, deoarece, spre deosebire de glucoză, fructoza nu stimulează secreția de insulină, completează aproape complet depozitele de glicogen din ficat și pune corpul într-un mod „producător de grăsimi”. În plus, fructoza ne afectează apetitul. Aportul excesiv de fructoză crește cantitatea de grăsime din intestin (de exemplu, ficatul), ducând la o creștere semnificativă a riscului de.

Ca urmare a știrilor despre calitatea sau gustul unora dintre alimentele disponibile în Europa de Est decât în Europa de Vest, una dintre marile companii de băuturi răcoritoare a reacționat rapid la acuzații. Astfel, sa dovedit că, deși compania folosește îndulcitori diferiți în fiecare țară, în Ungaria utilizează sirop de fructoză-glucoză pentru produsele lor, care este fabricat din porumb maghiar, în conformitate cu rețeta utilizată în SUA.

Deși ne putem bucura că nu suntem discriminați în comparație cu consumatorii americani, suntem mulțumiți că consumul de sirop de porumb bogat în fructoză, care este utilizat în principal în băuturi răcoritoare, sucuri și soluri, este deosebit de periculos pentru obezitate și diabet. folosit pentru îndulcirea alimentelor. Siropul susține o proporție din ce în ce mai mare de alimente de uz industrial, conferă o culoare frumoasă produselor de panificație ieftine, de lungă durată.

În siropurile de porumb cu conținut ridicat de fructoză, raportul fructoză-glucoză variază, cel mai frecvent fiind raportul de 55% fructoză la 45% glucoză. În SUA, în 2007, 41% din utilizarea totală a îndulcitorilor a fost reprezentată de îndulcitori cu fructoză și cu conținut ridicat de fructoză, iar 45% de îndulcitori cu zaharoză (50% și fructoză). Utilizarea tot mai mare a siropului de porumb la nivel global este, de asemenea, afectată de reglementarea UE privind piața zahărului, care de ex. reglează producția și utilizarea zahărului din sfeclă, zahăr din trestie, izoglucoză (sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză), melasă, sirop de inulină și anumite alte zaharuri.

Conform datelor din 2013/14, Ungaria are cea mai mare cotă de izoglucoză, de două ori mai mare decât Belgia, cu a doua cea mai mare cotă. Sistemul cotelor de zahăr se va încheia pe 30 septembrie 2017, o mare întrebare este cum va afecta această schimbare de ex. pe piața maghiară, deoarece noi maghiari avem aprox. Cu un aport de 21 kg, suntem pe locul 2 pe lista mondială a consumului de sirop de porumb bogat în fructoză, abia în spatele SUA!

Unele studii arată că, independent de alți indicatori (datele obezității populației, aportul total de calorii și zahăr din dietă), creșterea II. diabetul de tip 1 și incidența anomaliilor patologice preexistente în țările în care consumul crescut de sirop de porumb cu fructoză este mai frecvent. Deoarece nu sunt disponibile date privind conținutul exact de fructoză din siropul de porumb, consumul de fructoză poate fi chiar mai mare decât cel estimat. Pe de altă parte, conform datelor OSC, este sigur că proporția diabeticilor cu vârsta peste 15 ani în Ungaria s-a dublat în 12 ani: de la 6% (2003) la 12,5% (2015). - atrage atenția doctorului Ágnes Gajdács.

Fructoza - bună, rea și urâtă

În conferințele științifice se spune adesea următoarea zicală: Există fructoză bună, rea și urâtă. Fructoza din mere este bună, fructoza din zahărul alimentar este proastă, iar siropul de porumb bogat în fructoză este urât. Această constatare nu este întâmplătoare, deoarece o dietă bogată în fructoză poate declanșa modificări adverse după doar 1 săptămână, în special la persoanele care sunt susceptibile genetic la fructoză. Nivelul colesterolului HDL este redus.

În plus, o dietă bogată în fructoză determină o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge și insulină încă din 7 zile, se poate dezvolta rezistența la insulină, crește nivelul visceral, ficat și de grăsime musculară, crește și nivelul acidului uric, tensiunea arterială ridicată și alte risc de îmbolnăvire. În alte studii, consumul unei băuturi răcoritoare care conține fructoză a crescut semnificativ greutatea corporală după 3 săptămâni la ambele sexe.

Studiul Framingham Heart a constatat că consumul a mai mult de o porție de băuturi răcoritoare pe zi are ca rezultat o creștere a incidenței sindromului metabolic. Creșterea în greutate și efectul fructozei pot fi asociate cu dezvoltarea ficatului gras nealcoolic. consumă de două ori mai multă fructoză (90 g/zi) decât cele sănătoase. Consumul crescut de fructoză are un efect negativ asupra florei intestinale și modifică permeabilitatea intestinului, creând niveluri scăzute de inflamație cronică în organism. Consumul mai mare de fructoză afectează și funcția creierului, afectând de ex. concentrația.

Etichetarea produselor alimentare nu necesită indicarea conținutului de fructoză, cu toate acestea, putem găsi uneori nume referitoare la acest lucru: fructoză, inulină, zahăr invertit, sirop de glucoză-fructoză, sirop de fructoză-glucoză, sirop de fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză = HFC izocugar. Cu toate acestea, putem găsi date despre conținutul de fructoză al produsului dat, dar dorim să reducem aportul de fructoză și să reducem cantitatea următoarelor alimente și băuturi, datorită posibilului conținut ridicat de sirop de porumb în fructoză:

Băuturi răcoritoare carbogazoase, sucuri
Iaurturi aromate
Produse de patiserie
Cereale de dimineață
Conserve de fructe
Sosuri, sosuri
Supe instantanee
Cafele instant, arome de cafea

Merită să acceptați cea mai recentă recomandare a Asociației Americane a Diabetului (ADA), în care nu recomandă utilizarea fructozei sub formă procesată, de aceea recomandă de ex. minimizarea consumului de băuturi răcoritoare la toate vârstele. Cu toate acestea, înainte de a renunța la fructele noastre preferate, este încă recomandat consumul regulat de fructe și legume! Pentru îndulcire, stevia este cea mai recomandată, care nu conține calorii, nu crește nivelul zahărului din sânge și poate fi consumată în condiții de siguranță de către diabetici și dietetici.