Acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați șampanie (nu numai) pentru Revelion (x)

După absolvirea Universității de Horticultură, am obținut un loc de muncă la Budafok, mi-am început cariera la fabrica de șampanie Törley în 1966, iar din 1970 am devenit directorul unității fabricii. Aceasta a fost o perioadă interesantă, deoarece producția de șampanie cu tanc în Ungaria a început în 1966 pe o scară mai mare, de fapt am fost primele rândunele. Am importat tancuri din Italia, deoarece capacitatea noastră tradițională de producere a șampaniei nu ne-a permis să satisfacem nevoile pieței de export. Prin urmare, producția noastră s-a orientat către o soluție mai ușoară, care a fost semi-forțată, deoarece șampania a jucat, de asemenea, un rol proeminent în exporturile socialiste. A mers foarte bine, nu am câștigat suficient pentru a produce pentru piețele est-germane, rusești și poloneze. Atunci a început dragostea mea pentru șampanie.

Deci, de fapt, viața m-a obligat să iau o nouă cale împreună cu soția și coproprietarii și să fac propria noastră afacere. Am vrut să fiu implicat în vinificație și vinificație. În primii ani, situația era relativ simplă, după ce am cunoscut destul de bine piața, am văzut loturi mari de vin lipite care nu puteau fi vândute pe piața est-europeană. Am încercat să intermediem și să le vindem Europei de Vest sau statelor vecine. Acest lucru a mers destul de bine, ca urmare a căruia am reușit să consolidăm bazele companiei.

În 1993, am fondat compania mea mixtă, Szent Donatus Winery cu János Konyári în Balatonlelle. În 1996, pivnița familială de pe strada Sörház din Budafok a devenit proprietatea familiei noastre, care s-a dovedit a fi potrivită pentru fabricarea șampanilor din toate punctele de vedere.

Din 2003, compania operează sub numele Garamvári Szőlőbirtok, în două locații - Balatonlelle și Budafok. Cea mai mare parte a producției de vin în sticlă are loc în Lelle și aici producem și vinul de bază al șampanilor noștri. Podgoria de aici acoperă acum 80 de hectare, împreună cu podgoria și pivnița strâns legate.

La Budafok, ne ocupăm de comerțul cu vinuri de casă și șampane în centrul de vânzări. Șampania și maturarea vinului de bază produs în Balatonlelle au loc și aici, în pivnița Champagne.

Garamvár este una dintre cramei strălucitoare care își bazează tehnologia pe regulile școlii Champagne. Ce înseamnă exact acest lucru, care sunt principalele procese de fabricare a șampaniei și de ce Crama Garamvár a ales genul clasic?

În primul rând, este important să clarificăm ceea ce numim și șampanie. Un vin carbogazoasă în care dioxidul de carbon se formează prin fermentare secundară, într-o sticlă sau recipient închis, prin mijloace biologice. Așadar, avem un vin care trebuie fermentat din nou și se păstrează dioxidul de carbon creat. Acest lucru se face fie în rezervoare de oțel - în acest caz vorbim despre producția de șampanie pentru rezervoare - fie în sticle.

Faimoasa și cea mai veche formă de istorie a șampaniei, care este un reprezentant absolut al calității și naturaleții, iar școala de șampanie este de asemenea înrădăcinată în această, a treia formă, producția tradițională de șampanie.

Esența acestui lucru este că adăugăm zahăr și drojdie la vinul de bază spumant în același mod, acesta este turnat într-o sticlă - în cea mai mare parte 7,5 decilitri -, sigilată cu o închidere de coroană din oțel inoxidabil și fermentată în pivniță la temperatură scăzută. Presiunea de 5,5-6 bari datorată expansiunii nu va fi eliberată după ce cilindrul este realizat din design rezistent la presiune.

Esența acestui proces este că consumatorul primește produsul în aceeași sticlă în care a fost îmbătrânit timp de 1, 2, 3 sau chiar 10 ani, păstrând toate substanțele carbonice biologice originale, aromele și aromele de maturare.

Acest lucru poate fi rezolvat într-un mod mic foarte ușor, 500 sau chiar 1000 de sticle pot fi fabricate manual. Dacă cineva face acest lucru bine, poate oferi consumatorilor un gust unic de șampanie care este foarte diferit (în ceea ce privește conținutul de carbon, aromă, eleganță) de șampania realizată cu alte tehnologii. Cu toate acestea, acest proces durează mult mai mult, șampania din sticlă se poate matura de ani de zile, este un angajament capital destul de serios și, dacă vrem să-l mecanizăm, necesită o investiție serioasă.

În Ungaria, în mod tradițional, oamenii beau șampanie în noaptea de Revelion, deși șampania poate fi nu numai o băutură pentru sărbătorile de familie, ci și un aperitiv excelent sau chiar un meniu complet.

Nu este o caracteristică maghiară pe care majoritatea șampanilor o epuizează la sfârșitul anului, acesta este cazul în întreaga lume. De asemenea, bem șampanie la ocazii festive - nașterea, ziua numelui, căsătoria. Cred că șampania este o băutură universală, în principal pentru că este asociată cu o aciditate foarte fină, elegantă, cu un conținut de alcool nu prea mare, ceea ce este o condiție prealabilă pentru a fi un bun aperitiv, deoarece acidul ne declanșează foamea.

Nu este decisiv să te bucuri de carbonatarea unui vin spumant, este doar un fenomen însoțitor, un aditiv bazat pe aromă. Natura, stilul și maturitatea vinului determină valoarea plăcerii.

Nu trebuie uitat că este întotdeauna un vin uscat, care poate fi chardonnay, pinot noir, tei, furmint sau un amestec de mai multe soiuri, dar în fiecare caz gustul, aroma și aroma de care ne bucurăm de obicei cu un vin sunt decisiv. Prin urmare, șampania este un tovarăș extrem de bun.

Se spune adesea că nu se poate bea decât ciocolată aszú lângă ciocolată sau dulciuri. Vă recomand să încercați cu șampanie!

Șampania are un alt avantaj: conținutul de acid carbonic păstrează și menține produsul tânăr, așa că, dacă este preparat bine, sunt foarte puțini conservanți pentru a menține vinul mult timp. Desigur, în funcție de mâncare, puteți alege cu ce să vă împerecheați: un mai floral, cu gust mai moale sau măceșe, de exemplu, se potrivește bine cu ficatul de gâscă.

Nu suntem fani ai șampaniei dulci - în ciuda faptului că majoritatea ungurilor beau șampanie dulce. Desigur, gustul publicului se schimbă încet, este un proces de învățare care se combină cu cultura vinului. Oricât de groaznic pare, cred că ar trebui să fim învățați la școală cum să facem vin, când să bem ce fel de vin, astfel încât oamenii să nu toarne vin peste ei, tinerii să nu bea vin roșu cu cola, ci aveți o idee și apreciați-o. Pentru a face acest lucru, trebuie să începem dezvoltarea și educarea culturii vinului într-un mod bun în timp.

Garamvár Winery are, de asemenea, premii internaționale foarte serioase: ceea ce consideră a fi cea mai importantă recunoaștere?

Pentru mine, cea mai recentă este întotdeauna cea mai importantă: recolta din 2017 a fost foarte bună, unul dintre cele trei noi vinuri a câștigat o medalie de aur și două de argint la Festivalul de vinuri și brânzeturi noi din Ungaria. Am încercat să facem vinurile noi bine pentru Ziua lui Martin: pot spune că vom crea și maturiza vinuri roșii foarte frumoase, cu corp mare și vinuri albe ușoare, ne vom aminti 2017 pentru mult timp. Am câștigat deja o medalie de aur cu vinul nostru roșu la cea mai mare competiție de vin din America de Nord, Shiraz vintage 2012. Și cu Chardonnay vintage 2007, am câștigat un mare premiu în Franța. La competiția internațională canadiană de vinuri, Séléction Mondial du Vin 2017 a câștigat o medalie de aur la Lellei Irsai Oliver 2016, care a câștigat și o medalie de aur la competiția națională de vinuri din 2017 și chiar a câștigat Marele Premiu la categoria Vinuri parfumate domestice albe . 2016 Lellei Rosenk a câștigat o medalie de aur la Concursul Internațional de Vinuri Vinagora.

Aceste acuzații sunt, de asemenea, importante pentru noi pentru a ne controla pentru a merge în direcția corectă. Nu aceasta determină calitatea vinurilor noastre, ci tendința care determină în lumea vinului să ajungă la masa consumatorilor cu vinuri la modă și bine pregătite. Aceste vinuri conțin cât mai puțini conservanți posibil și păstrează cât mai multe arome și arome din struguri - încântând astfel consumatorii cu o perioadă de valabilitate bună.

Putem găsi șampane pe rafturile magazinelor, mai ales înainte de sfârșitul anului, pentru 700-800 forinți. Deși aceste produse sunt populare, calitatea lor este adesea discutabilă. Acesta este motivul pentru care este important să cunoașteți informațiile de bază: ce să căutați atunci când cumpărați șampanie?

Nu vă lăsați păcăliți de forma ornamentată a sticlei și de eticheta elegantă: trebuie să vă uitați la ce se află pe acea etichetă. Trebuie să te uiți pentru a vedea dacă are numele producătorului și dacă cumpărătorul a auzit ceva despre asta. Celălalt aspect important este de unde provine și din ce tehnologie este fabricată. O mulțime de vin spumant este, de asemenea, decorat într-un mod atât de elegant încât poate părea înșelător de spumant, dar este un semn de avertizare că nu este scris să fie făcut cu tehnologie tradițională sau clasică.

Trebuie să căutăm producători care fac șampanie de ani de zile, pentru că această muncă necesită o pregătire tehnologică destul de serioasă. Căutați șampane uscate maturate. Cu cât producătorul se asigură mai mult că oferă un produs bun, cu atât își permite mai mult să noteze și recolta, când a fost îmbuteliată, cum să o identifice și, de obicei, puteți găsi câteva cuvinte pe eticheta din spate despre ce temperatură merită consumat.

(X)

Etichete:
băutură,
Revelion,
premium,
Șampanie,
Garamvár