Căutați o rețetă sau un ingredient

Iarna, de câte ori ne gândim la vișinele roșii sângele, crocante din iunie sau la căpșunile purpurii închise și purpurii strălucitoare pe măsură ce se topește în gura noastră? Dacă doriți să experimentați aceste plăceri chiar și în lunile reci, atunci conserva! Gama paletei noastre alimentare este nesfârșită, avem nevoie doar de puțină dedicare pentru a „păstra” aromele verii și toamnei pentru iarnă.

THE păstrarea o metodă de conservare a proprietăților esențiale ale unui aliment sau de prevenire a deteriorării acestuia. Acest lucru poate fi cauzat de factori chimici (de ex. Oxidare), fizici (temperatura, lumină) sau biologici (de exemplu, microorganisme). O păstrăm pentru că dorim ca mâncarea să ne fie disponibilă de la recoltă până la anul viitor, dar obiectivul principal este să îl facem întârzia deteriorarea acestuia, obsesie preveni orice modificare a gustului sau a aspectului. Procedurile de conservare includ, dar nu se limitează la, setanșare, fumat, congelare, pasteurizare, tratare cu radiații, cu conservanți obsesie cu vid, gaze inerte (inerte) conservare. Astfel, conservarea nu este aceeași cu utilizarea conservanților, este un concept mult mai larg.

Opțiuni de conservare a casei

Dintre metodele de conservare a casei, conservarea, uscarea și uscarea sunt cele mai populare. Acum vă vom arăta tot ce trebuie să știți despre conservare!

Conserve

THE cel mai comun metoda de conservare, cu care putem conserva atât fructele, cât și legumele. Este delicios nu numai din plantele cultivate, ci și din cele sălbatice sirop, gem putem face, de ex. sirop de bătrân, gem de măceșe.

Câteva sfaturi bune pentru conservarea la domiciliu:

1. Folosiți cât mai mult posibil mai proaspat materie primă în stare bună. Fructele coapte 100% sunt recomandate pentru prepararea sucurilor și aromelor de fructe, 80-90% pentru gem și 75% pentru prepararea compotului.

2. Principala a igienă! Ustensilele, ustensilele și masa de lucru utilizate pentru conservare trebuie să fie întotdeauna curate, sticlele și capacele spălate trebuie clătite de mai multe ori cu apă curentă de la robinet și uscate în picurare sau pe o cârpă de bucătărie curată. Înmuiați materiile prime care vor fi utilizate, spălați-le și clătiți-le cu apă pulverizată.

3. Pentru conservanții casnici clasificăm zahăr, sare, acid acetic și acid citric, care poate fi de asemenea utilizat bine cu pectină și alți excipienți de ex. acid salicilic, benzoic, sorbic. THE salicilați totuși, pot fi găsite în multe bucătării evităm utilizarea lor deoarece poate provoca ulcere gastrice și la persoanele alergice poate provoca simptome alergice, chiar și un atac de astm. THE zahăr si sare pe lângă efectul lor aromatizant, conservă prin proprietățile lor de deshidratare. 16-20% sare trebuie adăugate substanței de conservat și cel puțin 55% zahăr, astfel încât produsul să poată fi îndepărtat fără utilizarea altor metode de conservare. Nu mai producem astfel de produse cu un conținut ridicat de sare și zahăr, le folosim doar împreună cu alte forme de conservare, în cantități reduse.

Sursa: Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari