Alb sau maro: care este mai bun zahăr?

Prețul zahărului brun este de obicei de câteva ori mai mare decât cel al zahărului alb din magazinele casnice, așa că am putea presupune în mod rezonabil că și primul este probabil mai sănătos. Dar este chiar așa?

care

Creat: 27 mai 2019 16:09
Modificat: 30 mai 2019 15:38

Zahăr pudră, fructoză, zahăr din trestie, făină de zahăr, stivia și multe altele - în ce fel diferă fiecare zahăr și îndulcitor? Detalii aici.

„Diferența dintre cele două zaharuri este de fapt aceea maro conține aproximativ 5-10 la sută melasă, dă culoarea, gustul, textura "- a scris Indexul. Deci, pentru a înțelege natura diferenței, este mai întâi necesar să luăm în considerare ce este melasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să ne întoarcem la procesul de producție a zahărului.

Zaharul poate fi extras atat din trestia de zahar cat si din sfecla de zahar. Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi curățate, aplatizate, înmuiate în apă și apoi stoarse. Rezultatul final este o soluție bogată în zahăr din care apoi încearcă să filtreze orice altceva, cu excepția zahărului și a apei. Cele mai multe dintre acestea din urmă sunt apoi evaporate prin gătit, iar pasta de zahăr rămasă este răcită în centrifuge și cristalizată. Între timp melasa se formează ca subprodus.

Aproximativ jumătate din greutatea melasei este zahăr și conține, de asemenea, apă și alți compuși organici. Prin urmare, nu mai este posibil să extragem zahăr din acesta economic utilizat în principal pentru hrana animalelor. Zahărul brun diferă de alb doar prin faptul că unele melase sunt adăugate înapoi la sfârșitul procesului, schimbându-i astfel aroma și textura. De asemenea, își scade conținutul de calorii și adaugă minerale melasei, dar diferența este neglijabilă în ambele privințe, la doar câteva procente în comparație cu zahărul alb.

În maghiară, în ceea ce privește efectele sale fiziologice, zahărul brun nu este mult diferit de zahărul granulat. Cu toate acestea, această mică diferență se poate baza deja pe marketing, ceea ce duce la o diferență uriașă de preț.