Alimentație necorespunzătoare și corectă - potrivit experților

Știați că ... consumul de zahăr și cereale în Ungaria a scăzut semnificativ în ultimii ani, în timp ce incidența supraponderalității și a obezității a crescut? și caracter? Articolul și buletinul informativ al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari oferă răspunsuri la aceste și la multe alte întrebări importante.

Toată lumea urmărește asta acum!

Ce face roșu, pânză de păianjen pe nas?

Test Coronavirus: faceți-l singur acasă

. că consumul de zahăr și cereale în Ungaria a scăzut semnificativ în ultimii ani, în timp ce incidența supraponderalității și a obezității a crescut?

. să înzestreze nu numai gustul dulce, ci și persoanelor cărora le place gustul dulce cu o senzație și un caracter plăcut?

. că piața alimentelor cu valoare adăugată pozitivă (numită și funcțională) este sectorul alimentar cel mai dinamic în dezvoltare?

. că la nivelul geneticii putem influența procesele care ne afectează sănătatea, deoarece stilul nostru de viață și mediul afectează și expresia genelor noastre?

Este un fapt binecunoscut că în Ungaria - împreună cu alte țări dezvoltate - raportul dintre supraponderalitate și obezitate arată o tendință de creștere. Aproape două treimi din populația adultă din Ungaria este supraponderală sau obeză, ceea ce este un fapt șocant în sine, dar la ritmul actual de creștere, viziunea poate oferi date și mai frustrante.

Ce factori se află în spatele ei?

În plus față de obiceiurile alimentare slabe, scăderea activității fizice, absența adesea completă și un stil de viață stresant și agitat joacă un rol major în prezentarea efectivă a condițiilor noastre prezente și viitoare (ședințe/birou, multe ore suplimentare, televizor, computere ca timp liber activități, bunăstare financiară și confort). Factorii nutriționali responsabili de incidența supraponderalității și obezității pot fi găsiți în rezultatele celui mai recent sondaj nutrițional reprezentativ la nivel național.

Aportul mediu de energie al populației adulte maghiare este ușor, dar mai mare decât valoarea recomandată pentru munca fizică ușoară, care poate fi considerată una dintre principalele cauze de supraponderalitate și obezitate, pe lângă activitatea fizică redusă semnificativ. În ceea ce privește macronutrienții, aportul total de grăsimi asigură 36-39% din conținutul energetic al dietei medii de uz casnic, cu mult peste 30% din energia recomandată. Proporția aportului de proteine este adecvată, dar aportul de carbohidrați al populației este încă cu 44-48% din energie sub cantitatea recomandată (55-65% din energie) datorită complexității scăzute a carbohidraților (în principal amidon).

Cantitatea de zahăr adăugată este sub limita de energie de 10% și a înregistrat un declin constant în ultimii ani. Aceste date din urmă resping ideea greșită că populația este obeză din cauza consumului excesiv de zahăr.

În timp ce statisticile relevă o societate subnutrită și, prin urmare, din ce în ce mai bolnavă, viitorul ne oferă noi direcții nutriționale care ne pot ajuta să începem drumul către o viață mai sănătoasă. Dintre acestea, în buletinul nostru actual, împărtășim câteva gânduri despre îndulcitori noi, alimente (funcționale) cu valoare adăugată pozitivă și nutrigenomică și nutrigenetică pentru aportul personalizat de nutrienți.

O aspirăm cu lapte matern

Gustul dulce este asociat cu siguranța și starea de spirit plăcută prin laptele matern de la naștere, dar astăzi este adesea amestecat cu un sentiment de vinovăție datorită relației sale percepute cu obezitatea deja menționată. Căutarea unei stări fizice și mentale plăcute este necesară datorită naturii noastre umane, motiv pentru care în ultimii ani mai mulți îndulcitori (prin care ne referim nu numai la îndulcitori artificiali) au devenit parte a dietei noastre. Îndulcitorii non-energetici și alimentele care furnizează energie cu o creștere mai scăzută și mai prelungită a zahărului din sânge au fost inițial doar o parte din dieta diabeticilor, dar au fost, de asemenea, încet incluse în dieta persoanelor care controlează aportul de energie, pierd greutatea sau își mențin linii slabe.

Surse sigure de gust dulce

Pe măsură ce piața îndulcitorilor s-a extins, tot mai multe atacuri au lovit soiurile deja autorizate și o serie de studii au încercat să infirme siguranța consumului lor. Drept urmare, în luna mai a acestui an, Comisia Europeană a solicitat Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) să efectueze o revizuire cuprinzătoare a siguranței îndulcitorilor artificiali și, în special, a aspartamului. Cu toate acestea, în urma unei analize amănunțite, EFSA nu a găsit dovezi adecvate și suficiente pentru a ignora regulamentul privind utilizarea în siguranță a aspartamului sau a altor îndulcitori artificiali autorizați în Uniunea Europeană, certificând astfel oficial că îndulcitorii autorizați pot fi consumați în continuare în condiții de siguranță.

Iasomie și zahăr de mesteacăn

Îndulcitorii cu un conținut energetic mai scăzut decât zahărul intră tot mai mult pe piață. De exemplu, zahărul de mesteacăn (xilitol) are aceeași putere de îndulcire ca zahărul, în timp ce conținutul său de energie este de două treimi din cel al zahărului. Cel mai nou membru al îndulcitorului autorizat în Uniunea Europeană, stevia (pachet de iasomie), are, de asemenea, un viitor promițător, deoarece este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul, în timp ce poate fi considerat fără energie. În 2008, Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) a stabilit un aport zilnic acceptabil de 0-4 mg/kg greutate corporală, care corespunde unui aport zilnic de 240 mg pentru o femeie de 60 kg sau 280 mg pentru o 70 kg om. Această sumă a fost confirmată de EFSA în 2010 ca valoare admisibilă zilnică (ADI), în timp ce în noiembrie anul acesta UE a acordat o autorizație de reglementare finală pentru utilizarea îndulcitorilor pe bază de stevia.

Una peste alta, consumul de îndulcitori este, în egală măsură, supus declarației din întreaga nutriție că varietatea încântă. Puteți citi mai multe despre tipurile și utilizările îndulcitorilor în buletinele noastre anterioare despre îndulcitori (edițiile 2010/4 și 2011/5).

Alimente cu valoare adăugată pozitivă

La fel ca produsele cu aromă dulce, piața alimentelor cu beneficii nutriționale și valori de plăcere care sunt potrivite pentru eliminarea bolilor cu deficit este în continuă evoluție. Alimentele cu valoare adăugată pozitivă (adesea denumite „funcționale”) nu sunt capsule sau pulberi, ci sunt alimente de zi cu zi care au un efect benefic asupra uneia sau mai multora dintre funcțiile intenționate ale organismului.

Acestea includ, în special, alimente naturale selectate pentru reproducere sau altfel selectate cu ingrediente biologic avantajoase și de ex.

bauturi racoritoare imbogatite cu vitamine si minerale;
cereale, produse de patiserie suplimentate cu calciu, fier, seleniu, acid folic, zinc;
produse lactate fermentate cu cultură probiotică; margarine cu o compoziție mai favorabilă de acizi grași sau îmbogățite cu steroli vegetali;
ouă bogate în acizi grași omega-3; și
băuturi din fructe fermentate cu cereale noi.

băuturi din fructe fermentate cu cereale noi.

Acest sector al industriei alimentare se dezvoltă cel mai dinamic, vânzările anuale crescând cu aproape 70 miliarde dolari în 10 ani. În timp ce analiștii se așteaptă ca alte domenii ale industriei alimentare să crească la o rată anuală de 2-3 la sută, piața alimentară funcțională este de așteptat să crească cu 5-10 la sută.

Realizări ale viitorului

Fiecare persoană este unică și irepetabilă, astfel încât realizarea principală și cea mai semnificativă a științei nutriției este crearea de recomandări personalizate privind aportul de nutrienți. Direcțiile inovatoare ale științei nutriționale, nutrigenomică și nutrigenetică, vizează realizarea acestui lucru. Nutrigenomica dezvăluie efectele nutrienților asupra ADN-ului, proteinelor și proceselor metabolice, în timp ce nutrigenica explorează modul în care structura noastră genetică poate interacționa cu nutriția și bolile și modul în care genele noastre afectează utilizarea anumitor nutrienți.

Nutrigenomica poate deveni chiar un instrument pentru prevenirea primară, deoarece, dacă cunoaștem structura genetică a unui individ la o vârstă fragedă, îi putem orienta dieta în direcția corectă în timp. Există deja restaurante în Europa unde meniul recomandat este combinat cu sisteme care se adaptează nevoilor noastre de energie. Dar nu trebuie să uităm că, acum și în viitor, dieteticianul va fi specialistul care, cu expertiza și experiența sa, poate oferi cele mai largi și mai bine stabilite sfaturi privind aportul personalizat de nutrienți și dieta adecvată.

1. OÉTI: Sondaj național de nutriție și stare nutrițională 2009, comunicat de presă „Focus on Health”. URL: http://www.oeti.hu/?m1id=16&m2id=169 (11/06/2011)

M. Szeitz-Szabó, L. Bíró, Gy. Bíró și J. Sali: Dietary sondaj în Ungaria, 2009. Partea I. Macronutrienți, alcool, cofeină, fibre. Acta Alimentaria, Vol. 40 (1), pp. 142-152 (2011)

EUFIC: Stevia: un îndulcitor natural cu opțiuni. ALIMENTE AZI 10/2009

EUFIC: Alimente funcționale. ALIMENTE AZI 12/1999

MDOSZ Press Training 2011. Izabella Henter: Futurologie în bucătărie și în lumea alimentelor

MDOSZ Press Training 2011. Adrienn Lichthammer: Bucătarul mamei noastre

Buletin informativ MDOSZ Nutrition Academy 2011/05

Buletin informativ MDOSZ Nutrition Academy 2010/04

9. Buletinul informativ MDOSZ Nutrition Academy 2011/03

Buletin informativ Academia de nutriție

Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ)