Alimentele fermentate - de ce sunt utile?

Până acum, am auzit mai ales despre fermentație la orele de biologie sau chimie, sau poate că bunicul nostru viticultor ne-a spus despre asta când l-am întrebat curioși cum ar deveni delicioasele struguri dulci acest lichid cu gust ușor astringent.

În sucul strugurilor - în must - în timpul fermentării, glucoza produce alcool și dioxid de carbon. Laptele este lăsat uneori în mod intenționat la temperatura camerei, din care se formează acid lactic din lactoza din el, iar cheagul este gata pentru micul dejun. De asemenea bacterii lactice (cum ar fi Lactobacillus plantarum) a fost folosit pentru a fermenta varza murată de mult timp, dar acest lucru mic este, de asemenea, responsabil pentru aroma castravetelor acri. Cu toate acestea, dacă vinul se află într-un recipient deschis, eventual rămâne aer în butoi, putem asista la fermentarea oțetului. Penicilina este, de asemenea, un produs de fermentare, dar în zilele noastre sunt fabricate și produse cosmetice și suplimente alimentare fermentate care conțin ingrediente fermentate.

Motive pentru debutul fermentației

Fermentarea este un proces chimic în care materia organică este descompusă de o enzimă. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestei transformări. Debutul procesului de fermentare se bazează pe prezența microorganismelor. (Deși fermentația este menționată și în legătură cu frunzele de ceai, procesul nu are loc cu ajutorul microorganismelor.) Acești microbi mici - drojdii, bacterii, ciuperci - efectuează fermentarea cu ajutorul enzimelor (enzimelor) produse de aceștia. sau deja în mâncare.

Fermentarea poate fi de mai multe tipuri, doar câteva dintre cele mai cunoscute:

fermentarea alcoolică,
fermentarea lactică,
fermentarea acidului butiric și
fermentarea otetului.

Descompunerea (putrezirea) și fermentarea sunt procese aparent similare, totuși există o mare diferență între ele. Produsul final al fermentației este comestibil, ceea ce este mai hrănitor, în timp ce produsul descompunerii nu este comestibil și chiar și consumul său este deosebit de dăunător (nimeni nu este obișnuit să gusteze o mâncare parfumată, de culoare verde-cenușie, abia urcând, mereu delicioasă . Mai simplu spus, într-un caz procesul are loc cu activitatea de fermentare a bacteriilor, în timp ce în celălalt are loc cu activitatea de descompunere, putrezire a bacteriilor, astfel încât „autorii” provin din familii diferite.

Privind puțin mai departe, calitatea compostului va depinde, de asemenea, dacă fermentația are loc sau dacă tratamentul necorespunzător face ca bacteriile dăunătoare să se înmulțească și compostul să se grăbească. Ei bine, putrezirea similară poate apărea în intestinele noastre dacă echilibrul florei intestinale este supărat și bacteriile dăunătoare se înmulțesc, eliminând habitatul de la omologii lor utili.

Înscrieți-vă astăzi la buletinul nostru informativ!

Completați formularul de înscriere pentru a vă putea oferi informații actualizate.

De ce este bine să consumi un produs fermentat?

Consumul de alimente fermentate nu este un mod nou în rândul celor cărora le pasă de sănătatea lor, dar prepararea și utilizarea lor datează de mii de ani - putem găsi aceste alimente atât în culturile occidentale, cât și în cele orientale. Pentru a cita doar un exemplu, unul dintre preparatele naționale coreene, kimchi (care a fost aproape proclamat cel mai eficient antidot pentru gripa aviară în 2005) este, de asemenea, un „superaliment” făcut din varză fermentată, ridiche și alte legume, deoarece este bogat în fibre și sărace în calorii. -, vitaminele A și B, dar mai ales cu bacterii care au un efect benefic asupra florei intestinale. Astfel, fermentația este o formă de conservare care are loc fără adăugarea de aditivi dăunători și, deoarece alimentele nu sunt expuse la căldură prea mare sau prea mică, vitaminele și enzimele pe care le conține vor fi prezente și în produsul final.

Se subliniază adesea că oricine are nevoie de regenerarea florei intestinale, care suferă posibil de candidoză sau de o anumită alergie alimentară, ar trebui să consume doar produse lactate fermentate - deci în principal kefir, iaurt. Acest lucru este foarte important, deoarece pentru un sistem digestiv care nu funcționează corect, aceste alimente deja „pre-digerate” nu provoacă la fel de mult stres ca și omologii lor nefermentați. Cu toate acestea, legumele fermentate ar trebui preferate produselor lactate fermentate, deoarece conțin un număr mult mai mare de bacterii care au un efect benefic asupra florei intestinale.

Nici nu se poate neglija faptul că aceste alimente reglează echilibrul acido-bazic al organismului, adică îl tamponează, astfel încât bacteriile dăunătoare nu sunt capabile să colonizeze acest mediu restaurat (cum ar fi Ciuperca Candida albicans nu se poate reproduce anormal). Deși este adevărat că alcalinizarea poate crea un mediu favorabil pentru dolarii benefici, o apă alcalină sau un smoothie alcalinizant nu pot restabili încă starea vilozităților intestinale și nici nu poate restabili bacteriile benefice, ci doar ajută la crearea mediului. Prin urmare, este important să ajutăm și echilibrul delicat al florei intestinale, care este menținut de miliarde de bacterii (dăunătoare și benefice), prin faptul că nu consumă prea multă hrană, ceea ce face ca echilibrul să se întoarcă în partea bacteriilor dăunătoare.

Deci, evitați alimentele care conțin zahăr, rafinate și semifabricate, consumați produse lactate cu moderare și căutați produse de casă de calitate, în loc de produse din carne din magazin.