Am gătit jeleu de Anul Nou. Gata!

Revelion Modul Cívishír de Revelion: gătit într-o oală de 30 litri între orele 9:00 - 19:00. Ziua a fost cam lungă.

Anunț

Jeleul aparține Revelionului și iernii însăși, ca bunicile cubul Rama. În timpul desfășurării noastre gastronomice amok, am întâlnit multe rețete, le tolerăm și cu toate ingredientele - cum ar fi legumele rădăcinoase, afumăturile - dar ne place foarte mult doar următoarele, fără flanc flanc, strict cu următoarele ingrediente a inclus tehnica de pregătire. Și, de asemenea, credem cu sfințenie că deliciosul poate fi gătit numai în cantități (mari) din fabrică.

S-a întâmplat

Vineri seară (21.30) am ajuns la casă cu doi bărbați maturi care stăteau în spatele unei grămezi uriașe de coji de usturoi. Am confirmat că aceasta este deja faza de pregătire. Colectarea cochiliei nu în coșul de gunoi, ci într-o grămadă nu este deloc degeaba: ochelarii de coniac pot fi ascunși în spatele ei (nu ne-am înșelat, l-am găsit). În timp ce cuișoarele au scăpat de haine, am aflat legenda: rețeta are aproximativ 100 de ani - Mătușa Esti, pe care am avut norocul să o cunoaștem ca o femeie minusculă cu părul alb, a servit o familie evreiască ca fată, a învățat știința gătitului cu jeleu din ele. (Indiferent dacă evreii nu mănâncă carne de porc, am crezut). Potrivit lor, secretul jeleului este o mulțime de usturoi și nimic în grabă. Sâmbătă dimineață, conform regulilor nescrise, a început și desfășurarea. Încă ne amestecam cafeaua când a fost primită o poză suprarealistă prin ușa de la patio - bunul nostru tată mergea printr-un costum roșu de lucru în soarele din decembrie din grădină, cu o jumătate de cap de porc în mână. Ulterior, un ghiveci de 30 de litri albastru, smalt, a apărut și ca complice. Știam că proiectul de jeleu a fost oprit în acel moment (sâmbătă, 9:00).

Ingrediente:
1 jumătate de cap de porc
4 unghii întregi de porc
6 unghii întregi de porc din spate
2 kg piele de porc arsă
1 kg usturoi (decojit, în cuișoare)
2 ambalaje de piper întreg
15 ardei iute, uscați
2 capete mari de ceapa (intregi, inclusiv coaja)
5 linguri sare
2 lingurițe boia măcinată
20 de litri de apă

Cum a fost făcut

Carnea este gătită în apă la foc mic, la fel ca bulionul. Când fierbe, îndepărtăm spuma de pe ea, de asemenea, scăpăm constant de grăsime. Pune usturoiul, ceapa în coajă (va avea o culoare drăguță), ardeii, ardeiul, sarea. Gătim foarte încet până la capăt, deoarece aceasta este singura modalitate de a evita îngălbenirea jeleului. Se face atunci când osul din gheara de porc se separă de carne și devine ușor lipicios. Ardeii sunt importanți, deoarece țin grăsimea unită deasupra, facilitând eliminarea din ea. Pe măsură ce s-a pregătit o cantitate mare, bulionul a fost drenat printr-un tub de plastic utilizat special în acest scop și apoi printr-o lingură de filtrare. Carnea a fost apoi colectată pe o tavă, dezosată, lăsată să se răcească și apoi împărțită în 30 de farfurii. Sucul filtrat a fost pus cu grijă pe el. Se lasă să înghețe într-un loc rece timp de opt ore. Rezultatul final: gustos, ușor înțepător, perfect translucid, suc limpede, carne moale.

Ne putem imagina 30 de astfel de farfurii

Ne-am fi întrebat cât va dura. Am primit răspunsul că nu a fost niciodată timpul să ne strămutăm, dar ar putea fi consumat timp de aproximativ două săptămâni atunci când este păstrat la rece sau la frigider. Aici picurăm apoi oțet pe el și feliem ceapă deasupra. Va fi un ucigaș, crede-mă! Bucura-te de masa ta!

Notă de subsol

Dacă este jeleu, totul este despre jeleu timp de trei zile. Cu o zi înainte, gătitul în sine, și apoi o zi după. Acest lucru a generat două dezbateri mai mici și una majoră: mai întâi porcii cu ingrediente nu au sosit la timp din celălalt capăt al orașului, apoi asistentul de filtrare a întârziat (căruia îi place să mănânce, să muncească!) Și, în cele din urmă, sa dovedit că un o mulțime de coniac de casă era pe drum. urmă pierdută. Că nu am gătit în el, asta e sigur. Se dovedește în ajunul Anului Nou!

Iată sfârșitul: un kilogram de usturoi în partea de jos a oalei