Amidon rezistent versus cereale integrale: ceea ce este mai bun?

În primul rând, ce acoperă numele de amidon rezistent? Ei bine, definiția amidonului rezistent include amidonuri care lasă intestinul subțire uman fără digestie, oferind în același timp un mediu bun pentru microflora din colon. Datorită efectelor lor fiziologice benefice, amidonul rezistent joacă un rol important în dieta noastră. Alimentele cu un conținut ridicat de amidon au un efect benefic asupra metabolismului zahărului și grăsimilor, reducând riscul de a dezvolta diabet de tip 2, obezitate și boli de colon.

Dar se poate înlocui făina de grâu integral 100% cu amidon rezistent? Unii oameni le amestecă 50-50% pentru coacere, dar dacă cineva vrea să înlocuiască complet unul cu altul?

Ei bine, deoarece amidonul rezistent este un carbohidrat nedigestibil care funcționează în esență ca o fibră, deci poate îmbunătăți digestia, poate juca și un rol de suprimare a apetitului, precum și reduce cantitatea de calorii ingerate și reduce indicele glicemic al alimentelor pregătit cu ea.

Alimente care conțin amidon rezistent

Amidonul rezistent se găsește în fasolea uscată, în bananele necoapte și în alimentele care conțin amidon, cum ar fi cartofii, orezul și pastele fierte și apoi refrigerate. Interesant este că pâinea cu aluat conține amidon mai rezistent decât pâinea tradițională de drojdie. Cu toate acestea, după cum putem vedea, gătitul cu făină integrală are ca rezultat o schimbare și mai mare - pe lângă amestecarea celor două de departe cea mai bună soluție, deci dacă facem pâine integrală din făină integrală:

Pâine albă = 1,5% amidon rezistent
Pâine albă cu aluat = 1,8% amidon rezistent
Pâine integrală = 3% amidon rezistent
Pâine integrală = 4% amidon rezistent

Amidon rezistent ca înlocuitor de făină

Există un produs numit Hi-Maize care poate fi folosit în loc de făină la prepararea produselor de patiserie. Acest lucru mărește conținutul de fibre al produsului final, precum și reduce conținutul său caloric și GI. Cu toate acestea, nu este o idee bună să înlocuiți făina cu amidon 100% rezistent!

În primul rând, nu este ieftin. Un aprox. O pungă de 2 kg are un preț de aproximativ 20 USD. În al doilea rând, deși fibra este sănătoasă, nu are valoare nutritivă. Niciuna dintre vitaminele și mineralele conținute în făina integrală nu se găsește în ea. În cele din urmă, nu cred că ai fi mulțumit de rezultat. Vasele făcute din amidon 100% rezistent ar aminti mai mult de o bucată de carton decât orice ai vrea să mănânci. În general, nu este recomandabil să înlocuiți făina cu mai mult de 25% amidon rezistent.