Jam și JAM

Noi, evreii, tindem să credem că am inventat totul, ceea ce, desigur, nu este adevărat. Cu toate acestea, există cinci alimente care, deși puțini știu, au fost foarte ajutate de evrei să devină populare. Nu este doar anghinarea, care a fost considerată de multă vreme „mâncare evreiască” de italieni, deoarece evreii care trăiau pe continent au jucat un rol major în promovarea sa și nu numai vinetele, care a ajuns în Spania prin evrei, s-au adunat, cu Inchiziția urmărindu-i.

Livezi de portocali în Europa

Poate că puțini știu, dar festivalul corturilor evreiești, Sukkot, unul dintre cele mai importante recuzite festive ale acestuia, este o varietate de citrice numite etrog (Citrus medica), a contribuit în mare măsură la răspândirea portocalelor mult mai populare (și altfel mai fine) de pe continentul. După căderea Imperiului Roman, o proporție semnificativă a evreilor din sudul Europei erau angajați în cultivarea citricelor, iar când comercianții arabi importau portocale din China și India, cultivatorii evrei adăugau imediat portocale la „paleta” producătorilor lor.

Cu toate acestea, datorită gustului său caracteristic citric, portocala, poate dulce, a devenit în curând un ingredient popular în gastronomia evreiască sefardică (estică), cu livezi de portocali care apar de obicei în apropierea așezărilor cu comunități evreiești mai mari. După aceea, au existat evrei în sefardic care au livrat fructele în America de Sud și Caraibe.

Fructele erau vândute cel mai adesea de către comercianții evrei din stradă în Anglia modernă, iar într-o lucrare de la mijlocul secolului al XIX-lea despre sărăcie în Londra, Henry Mayhew mărturisește că „comerțul cu portocale este aproape exclusiv făcut de băieți evrei care sunt în continuă mișcare din atrocitățile bandelor de stradă ". 1

Roșiile în medicină

Paradisul a venit în Europa de pe continentul american cu ajutorul cuceritorilor spanioli în secolul al XVI-lea, succesul său a început mai întâi nu în Occident, ci în Imperiul Otoman, unde beneficiile gastronomice ale legumelor au fost rapid recunoscute.

În Occident, planta a fost considerată periculoasă pentru consum mult timp și chiar toxică, deci a fost considerată o plantă ornamentală maximă.

Puțini au făcut atât de mult pentru a promova efectele asupra sănătății tomatelor în lumea occidentală, precum doctorul John de Sequeyra, un medic evreu care a practicat și tratat tatăl lui Thomas Jefferson în secolul al XVIII-lea în Virginia. Președintele i-a recomandat tatălui său bolnav de Sequeyra să mănânce zilnic roșii pline de vitamine, sfatul său l-a mulțumit atât de mult pe președinte, încât și el a început să consume legume sănătoase în public. 2

Răspândirea cafelei în vest

Cafeaua din Etiopia a fost foarte populară în Orientul Mijlociu încă din Evul Mediu. Negustorii evrei erau în fruntea aducerii unei cafele valoroase și delicioase în Europa. Primele cafenele s-au deschis în orașul italian Livorno în 1632, care au fost urmate în curând de altele, cu ajutorul evreilor, turcilor și armenilor din Olanda și Franța. Fondatorul primei cafenele din Anglia a fost, de asemenea, evreu, cunoscut pur și simplu ca „Iacob evreul”. El a deschis prima instituție de acest gen în națiunea insulară în 1650 la Oxford. Patru ani mai târziu, o altă cafenea s-a deschis nu departe de prima, datorită lui Criques Jobson, de asemenea evreu.

Esență de vanilie

Această plantă extrem de valoroasă, originară din Mexic, a fost de multă folosire indienilor azteci și totonaci și s-a bucurat de o mare popularitate nu numai pentru gustul său, ci și pentru aroma sa. Cu toate acestea, pentru ca adevăratul gust nobil al vaniliei să fie îndeplinit, este necesară o anumită expertiză. Indienii nativi de pe continentul american erau conștienți de un proces de gătit care „a scos la maxim” vanilia, dar nu erau conștienți de cuceritorii care au adus rapid condimentul și în Europa. Cu toate acestea, ei și-au împărtășit temutele secrete unor negustori evrei, cine știe de ce.

Evreii, printre care erau amândoi evrei sefardici (estici) și erau botezați din constrângere, așa-numiții maranos, au servit adesea ca interpreți între populația indigenă și spaniolii cuceritori, olandezi și englezi. Primul proces de procesare non-nativă a vaniliei a fost dezvoltat de un frate evreu, David și Rafael Mercado, la o plantație de zahăr din actuala Guiana Franceză. Deoarece autoritățile nu le-au permis să crească planta necesară zahărului, și-au îndreptat atenția spre vanilie, care este mult mai dificil de cultivat.

Comerțul european cu vanilie poate fi, de asemenea, legat de evreii sefardici și ascanaze (europeni), care au păstrat cu teamă secretul procesului de prelucrare și numai decenii mai târziu, în anii 1800, francezii au reușit să dezvolte procesul de creștere a vaniliei și de gătit esență, rupând evreilor dominanța vaniliei.

"Inventarea" kiwi

Numele lui Frieda Caplan este asociat cu răspândirea vestică a acestui fruct ciudat la mijlocul secolului al XX-lea. Caplan a lucrat într-un angrosist de legume și fructe condus de tatăl său în Los Angeles și a trăit în legături strânse de familie ca imigranți evrei ruși. Cu toate acestea, Frieda și-a deschis propria afacere în anii 1960, specializându-se în mod special în importul de fructe exotice în Statele Unite.

Unul dintre primii săi clienți a fost un negustor din Salt Lake City care sa întors recent dintr-o călătorie în Noua Zeelandă unde a avut norocul să guste acolo fructul numit „agrișul chinez”. Kuncsaft a fost însărcinat de Caplan să-și aducă delicatețea specială în state, dar la început Caplan nu a crezut suficient în afacere pentru a livra în vrac. Mai târziu, însă, a fost cel mai surprins de popularitatea fructului. Ciudata delicatesă a fost numită kiwi în locul „agrișei chinezești” de la Caplan, din care, în abia douăzeci de ani, în 1986, a reușit să vândă zeci de mii de tone.

Henry Mayhew: London Workers and the Poor in London, 1861
Carte de Robert Shosteck, intitulată Dr. John de Sequeyra: The Portuguese-Jewish PHysician of Colonial Williamsburg, 1971

-->