B1 gastro

Mă întorc încet la măcelarul meu preferat de 15 ani, deja ne-am împărtășit nenumărate rețete și trucuri, desigur că a fost mai mult cu mine la începutul anilor douăzeci. Urmăresc ceea ce a predat el despre murare de atunci. Există carne care nu poate fi marinată prea mult timp, cum ar fi rața sau carnea de vită. Pe de altă parte, există lucruri care fac rău dacă sunt lăsate în marinată prea mult timp, cum ar fi pui, carne de vită, carne de porc și miel. Cât costă asta? Nu este ușor să găsești mijloacele aurii de a lăsa carnea în marinată suficient de mult pentru ca aceasta să preia perfect aromele și aromele dorite. Dacă acordăm prea puțin timp, marinarea își pierde adevăratul caracter, dar dacă acordăm prea mult timp în cazul puiului, porcului, cărnii de vită sau mielului, nu ne merge nici bine.

bazele

De regulă, spunem asta

Deși, potrivit măcelarului meu, feliile de carne de vită, precum fripturile, sunt grozave pentru a se odihni la frigider până la 4-5 zile. Aceasta are o rațiune de a fi dacă marinada este doar sare, condimente și puțină grăsime.

Dacă sarea, zahărul sau condimentele, grăsimile și un ingredient acid cum ar fi lămâia sau un fel de oțet intră în marinată, să nu mai vorbim de iaurt, regula de o zi intră în vigoare. Acest lucru se datorează faptului că acidul poate face carnea fibroasă sau chiar lipicioasă sau pastoasă dacă este lăsată în ea prea mult timp. Peștele și fructele de mare sunt supuse unei reguli și mai stricte pe mai puține motive, uneori mai multe: le marinăm doar 10-20 de minute înainte de a găti. O altă întrebare este ce să marinezi? Aici apare chimia: alegeți un castron care nu poate reacționa cu carnea și marinada pe termen lung, adică oțel inoxidabil sau sticlă și, dacă îl acoperiți cu folie, asigurați-vă, de asemenea, că jumătatea lucioasă este spre carne și mat în exterior.

În loc de o decapare lungă, faceți următoarele

Mai întâi, amestecăm ingredientele pentru marinată. Apoi, lăsați carnea (da, fripturi de vită) să stea până la o zi, apoi încălziți tigaia în timpul preparării și lăsați marinarea să se scurgă mai întâi în ea. Și atunci poate veni carnea. Aceasta păstrează textura originală, dar marinada va forma un strat caramelizat, dar crocant, pe suprafața exterioară a cărnii.

Oricum, când nu sunteți pregătit atât de conștient, vă amintiți doar să mâncați un pui cu muștar, dar oh, nu aveți timp să marinati pentru o zi, nici o problemă. Dacă o puteți stoarce cel puțin încă 20 de minute, poate doriți să marinati carnea înainte de prăjire și apoi urmați procedura de mai sus.