Borgőz 2014

Ei bine, deși insist totuși că nu glumim cu numele, este încă o glumă în cercul de prieteni. Cuvée Wine Shop & Bar Noaptea de degustare decembrie, oricând Bernáth-Ulcz Adél condus de un vinificator-vinificator, am gustat perechi de ciocolată și vin. Scuzați-ne, este un nume geografic și mulți dintre noi ne-a plăcut numele Văii Chuao, renumită pentru plantațiile sale unice de cacao, atât de mult încât am folosit acel cuvânt din aplauze, prin aprobare, pentru a ne lua rămas bun la sfârșitul serii. În plus, dintr-un anumit motiv, am sentimentul că rămâne așa acum, ceea ce este, de asemenea, bun, pentru că cel puțin nu uităm niciodată numele plantei de boabe de cacao de cea mai bună calitate din nordul Venezuelei și, de asemenea, pentru că arată că a fost o seara distractiva.

Seara cu vin de ciocolată la Cuvée - Fotografii: magazinul de vinuri Cuvée & Bar

Am gustat sub îndrumarea vinificatorului și vinificatorului Adél Bernáth-Ulcz

Terroirul, plantațiile, microclimatul, soiurile, recoltarea, fermentarea, prăjirea - precum și viticultura și vinificația - sunt factori extrem de importanți care determină temeinic calitatea și gustul boabelor de cacao și apoi a ciocolatei finite. Ca și în cazul vinului, cine și cum îl face. În seara Cuvée am făcut cunoștință cu lucrările a trei fabricanți de ciocolată: a Atelier de ciocolată Harrer, Ciocolată din țesătură, și Tibor Szántó și, desigur, nici degustarea boabelor de cacao nu putea fi ratată. Să vedem doar detaliile și perechile de ciocolată-vin ale Adelei!

Primul boabe de cacaoL-am gustat, și anume Costa Rica, care, așa cum am aflat de la Adele, avea un gust foarte fructat ca „pudra” de boabe de cacao, dar ceea ce am gustat a suferit deja o prăjire mai intensă, astfel încât să putem sparge o bob cu aromă de cafea. Presupun că nu doar mie mi s-a amintit din nou de lumea vinurilor, alături de ea, aromele diferitelor butoaie prăjite care puteau fi descoperite în vinuri. Și, după cum mi-am amintit, a sosit primul vin și, bineînțeles, prima ciocolată și am folosit deja tehnica de degustare „o înghițitură de vin, o mușcătură de ciocolată, o altă înghițitură de vin”.

Mese la Atelierul Harrer Chocolate

Prima pereche
Ferenc Tóth Egri Csillag 2013 - Atelier de ciocolată Harrer: ciocolată Ginger-Calamansi
În prima rundă, poate toată lumea a pus un semn de întrebare peste cutia sa: care este scamă în calamansi? Am primit rapid răspunsul de la Adel: un soi de citrice care provine din încrucișarea mai multor citrice. Ciocolata în sine este o „cuvée”, deoarece a fost făcută prin „amestecarea” laptelui și a ciocolatei negre, în atelierul Harrer Chocolate Workshop din apropierea noastră, în Sopron, și un pic de ghimbir picant-picant a fost adăugat citricelor. THE Karl Harrer și Harrer-Abosi Beatrix În atelierul de ciocolată numit după el, îndrăznesc să atingă fructele uscate și confiate și condimentele care provin din cele mai bune locuri de producție și nu sunt neobișnuite, așa că calamansi poate fi găsit doar cu ele ca aromă de ciocolată.

Pentru ciocolată, proaspătul și vibrantul 2013 Ferenc Tóth Egri Csillag a ajuns în pahar, așa cum a subliniat și Adél, doar pentru a vedea că vinurile albe uscate pot fi bine împerecheate cu bomboane de ciocolată. Personal, vinurile roșii au fost mai bune în linie decât bomboanele de ciocolată și invers, dar au existat și oaspeți cărora le-a plăcut cel mai mult această pereche datorită aromelor tropicale, citrice și de ghimbir proaspăt care au revenit atât în ciocolată, cât și în vin, așa că întotdeauna Chuao a sunat la diferite cupluri - „exclamație”.

Semne ale lui Tibor Szántó

A doua pereche
Ákos Ruppert Chardonnay 2011 - Tibor Szántó: ciocolată din lapte ecuadoriană cu migdale caramelizate în zahăr din trestie
Ei bine, aici ajungem la acel cuplu - nu numai în vin și ciocolată, ci cu siguranță în ceea ce privește producătorii lor! - care este specific locului (locurilor) de producție și gustului acestora. Tibor Szántó Chocolate Maker este specializat în lumea bomboanelor de cacao selectate în zonă și a boabelor de cacao, deoarece, la fel ca strugurii, boabele de cacao „produc” diferite personaje în diferite zone de producție. La Tibor, fabricarea ciocolatei începe cu selectarea și achiziționarea atentă a boabelor de cacao potrivite, iar pe tot parcursul procesului de fabricare a ciocolatei puteți arăta și gustul pur al zonelor de producție din ciocolată.

Boabe de cacao

În această pereche, ciocolata cu lapte de 42%, cu o aromă delicioasă de boabe de cacao Arriba, provine dintr-o fermă 100% naturală din Ecuador. Realizat cu zahăr din trestie, lapte alpin și migdale caramelizate de casă, fără vanilie și fără alți aditivi. Către el Ákos Ruppert 2011 Chardonnay-a ajuns în pahar, cu o textură cremoasă-untă, nuci prăjite în aromele sale, condimente delicioase. Ciocolata și vinul s-au jucat bine împreună, poate că dulceața ciocolatei tocmai a copleșit vinul, mai ales pentru că am reușit să găsesc bine o bucată de migdale zahărite. Cu toate acestea, numai vinul și ciocolata erau de asemenea foarte bogate și aveau un gust unic cu un gust unic.

Bare de ciocolată din țesături

A treia pereche
Heumann Winery Lagona 2011 - Ciocolată cu țesături: ciocolată cu lapte Arriba cu cireșe uscate și semințe de mac
Am ajuns în lumea vinurilor roșii și am început chiar în sud, în Villány, Heumann Winery 2011 Lagona (Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos, Cabernet Sauvignon), care a petrecut 15 luni în butoaie. Fructe coapte, plinătate, arome uscate-afumate și vanilate-aromate-arome jucate în pahar, astfel că cireșele uscate sud-americane 39% ciocolată cu lapte și semințele de mac au început cu o șansă foarte bună lângă vin. Așa cum a subliniat Adél, cireșele sunt menite să „răspundă” la fructul vinului și macul la aromele prăjite ale butoiului, și așa a făcut, în cele din urmă, o aromă de fructe uscate foarte frumoasă s-a desfășurat din împerechere.

Mărturisesc când am văzut prima dată ciocolată Fabric, în primul rând mi-a impresionat aspectul, adică ambalajul exterior și modelul frumos, dantelat, al ciocolatei, dar acum și gustul. THE Szeleczky-Takács Viki la numele lui Ciocolată din țesătură face toate bomboanele manual, care nu conțin niciodată potențiatori, arome, aditivi, toate condimentele și aromele folosite sunt naturale și toate batoanele de ciocolată sunt selectate pe terenuri agricole.

Pastor Cabernet Sauvignon pentru ciocolata lui Tibor Szántó

A patra pereche
Pastor Cellar Cabernet Sauvignon 2011 - Tibor Szántó: Cireșe confite de afine ciocolată neagră africană
În turul patru din nou Tibor Szántó am gustat una dintre farfuriile sale frumos compuse: 70% ciocolată neagră cu afine și cireșe confite. Ciocolata este fabricată din ingredientele a două plantații de top, coloana vertebrală este asigurată de cacao cultivată în Parcul Național Virunga din Congo. Mușcat de aciditatea sa plină de viață și bogată, de amărăciunea delicată, de fructe și picant, a fost imediat fermecat, la fel ca și textura sa dură, crocantă, dar moale, mătăsoasă, și gustul dulce-acru al cireșelor și afinelor.

Pentru ciocolata a Tibor Juhász Szekszárd asociat cu numele său Pastor Cellar 2011 Cabernet Sauvignon-A sosit cu o lume plină de corp, cu lichior, cu aromă, care amintește oarecum de port, bineînțeles că s-au găsit imediat cu ciocolată și era deja o pereche cu mai multe straturi, cu un gust mai intens, cizelat.

A cincea pereche
Ákos Ruppert Cabernet Franc 2011 - Fabric Ciocolată: ciocolată neagră Santo Domingo cu cardamom și curmale
Adél a introdus în glumă această pereche ca pe o „pereche pervertită”, care a fost una dintre preferatele mele în această seară, de altfel. Weaver WikiÎn ciocolata cu pană, aromele de fructe tropicale, miere, citrice ale ingredientului din cacao Santo Domingo au fost combinate cu picantul cardamomului, camforului, anasonului și deliciosului fruct dulce al curmalului., Ákos Ruppert 2011 Cabernet Franc-și l-a îmbrățișat cu deliciul său de mure, fructat, pe bază de plante, cu corpul său mai robust și cu semne mai puternice de butoi.

A fost sfârșitul unui pic de joc "pull-and-drop", dar a fost, fără îndoială, o pereche incitantă, alternând între jucăușul jucăuș și sângeroasa "vizionare a ochilor de lup".

A șasea pereche
Barber Winery Italian Riesling Late Harvest 2011 - Atelier Harrer Chocolate: Big Shot Caramel
Până la final, a sosit un cuplu dulce. Harrer Chocolate este un „amestec” de ciocolată albă și lapte caramelizat, delicios cremos în gură, care se topește ușor, care te umple de dragoste și căldură. El a fost imediat fermecat de aromele sale delicioase la grătar, mai ales când omologul său, Badacsony de la recolta târzie Barber 2011 Riesling italian însoțit de miere-piersică, arome de migdale prăjite și un conținut de zahăr de 70 g/l.