Căutați o rețetă sau un ingredient

Gândul a urmat, am aprofundat puțin gastronomia Romei antice. În primul rând, trebuie să spun că am fost întotdeauna în spiritul uman în studiile mele, subiectele mele preferate fiind istoria și geografia. Pentru mine, istoria a fost ca o poveste din copilărie sau o carte interesantă. Obișnuiam să mănânc romanele lui Graves despre împărații romani, vizionam fiecare film din cinematografele care aveau loc în epoca romană, pretindea a fi o amintire fidelă sau mai puțin fidelă ochilor de astăzi.

În amintirile mele literare, dar mai degrabă cinematografice, am invidiat întotdeauna marile sărbători ale epocii, turnurile ravagioase care durează până în zori. Mi-am imaginat un Canaan condimentat cu lapte, miere și chiar vin bun. Acest lucru mi-a fost sugerat de lucrări la fel de cunoscute ca „Sărbătoarea lui Trimalchio” a lui Petronius.

Cu toate acestea, aceste convingeri, exagerări literare, cinematografice, nici măcar nu se apropie de realitate, întrucât oamenii obișnuiți nici măcar nu primeau pâine în Italia antică! Care era zicala folosită frecvent la vremea aceea? Panem et circenses - pâine și circ. Doar câțiva ar fi putut participa la adevărate sărbători. Motivul pentru care știm cel mai mult despre acestea, totuși, este că operele literare care au supraviețuit vorbesc doar despre acestea și, pentru mulți, a fost urmărit modul de viață mult râvnit. Sau doar să-l disprețuiești? Căci Seneca spune că acești oameni doar „mănâncă pentru a voma și, prin urmare, voma pentru a mânca”.

Dacă ne uităm la obiceiurile alimentare ale epocii, trebuie cu siguranță să alegem separat obiceiurile alimentare ale celor bogați și săraci. Oamenii obișnuiți, când au rămas fără mâncare acasă, au încercat să se invite la patroni pentru prânz. Această nevoie a fost deseori exploatată în scopuri politice de către stăpânii războiului și împărații cu distribuție gratuită de alimente. Ultimele marșuri triumfătoare aveau de obicei o sărbătoare publică. De asemenea, au avut loc recepții publice cu ocazia sărbătorilor religioase. Acestea au fost numite mai întâi daps și apoi au fost numite epulums în epoca republicii.

Bogații romani mâncau mese ușoare la micul dejun (numit ientaculum). Așa au fost pâinea, măslinele, brânza și pentru toate acestea au băut vin cu miere.

Masa principală a fost prânzul, cena. Acest lucru a început în după-amiaza târziu și era foarte obișnuit (mai ales în vremea lui Caligula, Claudius și Nero) să conducem la sărbători și băuturi peste noapte. .

Cena consta de obicei din trei părți principale, așa cum se obișnuia la vremea respectivă:
Primul fel de mâncare este gustus (gustatio sau promulsis), care poate fi tradus ca gust și aperitiv. A constat din feluri de mâncare mai ușoare, apetisante, cum ar fi stridii, pește cu sos picant (garum), salată și ouă. Ouăle erau un element important al gustusului. Apoi au băut mierea, de unde și numele de promulsie.
Al doilea a fost cena, care a constat inițial din două, trei și mai târziu câteva capturi. Atunci s-a servit o gamă întreagă de iepuri, purcei, mistreți, porumbei, rațe, sturzi, împărați, păuni, fazani, pești de mare.
În cele din urmă a venit cireașa de pe tort, mensae secundae, care era alcătuită din delicatese, prăjituri, fructe și alte bunătăți.

Mesele au avut loc de obicei în camera centrală a casei, atrium. Romanii zăceau pe o canapea din lemn sau piatră, sprijinindu-se pe coatele stângi, pe jumătate întinși în jurul unei mese joase. Canapele țineau masa din trei laturi, lăsând a patra latură liberă pentru trafic și servire. Ramele erau acoperite cu pături moi și făcute mai confortabile cu perne. Era un obicei vechi să mănânci în timp ce stăteai la Roma, dar în vremurile clasice acest lucru era urmat doar de femei și copii. Potrivit scriitorilor contemporani, doar femeile cu sânge ușor s-au deformat să se întindă la masă.

Un actor invizibil pentru oaspeții sărbătorii a fost bucătarul, care provenea de obicei dintr-o linie de sclavi de origine descendentă, deseori eliberați. Conform inscripțiilor contemporane și a scrierilor lăsate nouă, doar bărbații (deja Pasik în bucătărie) făceau munca bucătarilor. În Roma, corintenii de origine greacă erau cunoscuți pentru cei mai buni bucătari ai lor. Pe moșiile satului și în casele oamenilor mai simpli (unde nu puteau avea un bucătar grec), chiar și în cele mai vechi timpuri, gospodina era obligată să gătească.

Desigur, și-au condimentat mâncarea în acel moment. Prietenul meu Nord a scris deja despre unul dintre condimentele romane (înlocuitor de sare), granum, săptămâna trecută, dar să vedem încă două.
Silphium este o plantă umbrelă a cărei rășină gumă obținută din rădăcinile și tulpinile sale era un medicament foarte apreciat în antichitate și era un condiment foarte popular. Scriitorii antici vorbesc despre două tipuri de silfiu: unul este african (cu laser Cyrenaicum) și celălalt este asiatic (cu laser siriac). Sulfiul african a fost apreciat mai mult, deoarece mirosea mai plăcut și era mai eficient decât asiatic. Asiaticul, a cărui supă cu lapte uscat la soare este așa-numita. cenușă împuțită, servește în continuare ca medicament și condiment în popoarele din est.
Apium: A fost asociat cu seleniul grecesc și cu cuvântul latin apis. O plantă asemănătoare pătrunjelului și țelinei, din frunzele căreia se țese o coroană de flori pentru participanții la jocurile de curse. Anticii și-au împodobit capul cu coroane de flori în timpul sărbătorii.

În cele din urmă, să analizăm câteva rețete tipic romane. Cui îi place, cui nu! După cum se spune, cui preotului, cui preotesei. Nu merită să ne certăm despre gust. Vă rog să nu vă mirați dacă vă blocați în rețete ciudate. Înainte să comentăm în grabă romanii, gastronomia lor, să ne uităm în jurul casei noastre. La urma urmei, nu suntem diferiți. Doar alții. Destul de diferit!

Terciul lui Iulius Caesar

Înmuiați perlele de orz curățate anterior și încălziți până la fierbere. Apoi adăugați ulei și, dacă s-a îngroșat, amestecați-l bine până se omogenizează. Puneți două măduvă gătită (creier) și o jumătate de kilogram de carne tocată într-un castron, adăugați piper zdrobit, linte, anason, puțină garum și vin. Lucrați-l bine și apoi încălziți-l. Apoi se toarnă peste bulion fiert (= bulion) și se amestecă bine. Apoi, amestecând continuu, adăugați-l puțin câte puțin (pe lingură) la orz pentru a obține o pastă netedă și groasă. Așa o servești.

Supă picantă de miere

Recomandăm această supă condimentată de lungă durată, în special pentru cei de pe drum.
Puneți miere filtrată și piper măcinat într-o ceașcă. Amestecă vinul cu miere în funcție de cât vrei să bei. Dacă este posibil să aveți o oală mai mare, adăugați un pic mai mult vin la miere, astfel încât mierea să se dizolve mai bine.

Omentata

Gatiti un ficat de porc moale, pe care l-ati frecat anterior cu piper, ruta si sos de peste. Când ficatul se ridică în apă, frecați-l împreună și amestecați-l și puneți-l ca cârnații de carne, înfășurați unul câte unul în frunze de dafin și puneți-l peste fum. Gatiti inainte de a manca.

Mistret prăjit

Într-un mortar, măcinați piper, mărar, oregano, coriandru proaspăt; se adaugă miere, vin, garum, ulei, oțet și must gros. Încălziți purcelul, turnați-l cu acest sos, apoi aruncați struguri uscați, miez de nucă și ceapă tocată pentru condimente. Pune-l pe foc și coace-l așa.

oaie

Luați coapsele de la mielul jupuit, spălați-l bine, apoi puneți-l într-o oală. Se adaugă ulei, garum, vin, arpagic, coriandru tocat. Când începeți să gătiți, amestecați-l des.

Ova sfongia ex lacte (clătite romane)

Ingrediente: 8 ouă, 6 dl lapte, 1 dl ulei, puțină miere, puțin piper măcinat. Amestecați ouăle, laptele și uleiul până obțineți aluat de clătite. Coaceți în tigaie. Umpleți-l cu miere, presărați blatul cu piper.

Desert de casă

Ingrediente: 20 dkg curmale proaspete sau uscate, 5 dkg arahide crude sau nuci de pin, puțină sare, miere sau vin roșu cu miere. Umpleți data grămadă cu alune sau nuci de pin. Sare și apoi fierbeți în miere sau vin de miere. Gatiti pana se desprinde coaja datei. Aceasta este de aprox. 5-10 minute. (În rețeta originală, curmalele sunt umplute cu piper.)

Pui umplut (pullus fusilis)

Ingrediente: 1 pui întreg, 30 dkg carne tocată (jumătate carne de vită, jumătate carne de porc), jumătate carne de vițel (opțional), 10 dkg fulgi de ovăz (și boabele de grâu sunt bune), 2 ouă, 1 lingură ulei, 1 lingură linte, un sfert de linguriță ghimbir, sfert de linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de piper verde, 5 kg de nuci de pin, garum sau sare după gust.
Pune într-un castron ardeiul, lintea, ghimbirul, carnea tocată și fulgi de ovăz fierte. Adăugați (măduva de vițel gătită și spartă în bulion) ouăle și amestecați până formează o masă netedă. Condimentați cu garum, adăugați ulei, boabe de piper verde și nuci de pin. Umpleți toate acestea în puiul gătit, dar lăsați și spațiu. Se coace la cuptor cca. 220 de grade timp de 1 oră.

Ei bine, atât de multe despre Roma, antichitate. Despre lumea cezarilor, patricienilor, plebeilor și, desigur, a sclavilor. Au construit un imperiu înfloritor, bogat, cuceritor al lumii, dar și-au distrus lucrarea miraculoasă de-a lungul timpului. De ce este asta? Din cauza dorinței de putere, a urmăririi, a asupririi altora, a celor mai slabi, a nesocotirii. Aceasta se numește politică.

Meniul s-a terminat astăzi, se încheie cu rețeta Pasik! Sper că toată lumea este obișnuită cu confortul din septembrie, cum ar fi începerea școlii, sfârșitul vacanțelor, blocajele de trafic în orașe, aglomerația în transportul public. Amintiți-vă, totuși, vin zile mai bune. Aici va fi „vara indiană”, recolta a început deja, mai sunt pepeni roșii maghiari pe piețe și, bineînțeles, cine face ce poate, gătește-l pentru iarnă! Ce bine ar fi să bombezi câteva sticle de căldură de vară!

Gândac plăcut pe site pentru toată lumea, pentru că mâncăm cu toții ceea ce gătim.